嵇国华
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新项目浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 方便米棒的研制及其工艺参数优化被引量：3
- 2012年
- 研制了一种新型速食米饭产品———方便米棒,并对其工艺参数进行优化。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken Design模型,进行三水平三因素响应面优化试验,结合主成分分析法综合考察水/米比、水溶性大豆多糖(SSPS)添加量和热风干燥温度及其交互作用对品质的影响。结果表明:水/米比对品质影响显著,SSPS添加量和热风干燥温度影响极显著,因素间的交互作用大多也显著影响产品品质。方便米棒的优化工艺参数为水/米比0.89/1、SSPS添加量0.17%、热风干燥温度82℃,在此条件下制作的方便米棒,试验值与模型预测值基本一致,说明所建综合评价法和回归模型是可行的。
- 孟岳成宋瑶瑶陈杰嵇国华胡雄飞
- 关键词：主成分分析响应面法
- 紫薯果酱的工艺研究与配方设计被引量：4
- 2014年
- 以紫薯为主要原料,辅之于白砂糖和柠檬酸等配料,通过单因素试验及正交试验对紫薯果酱的蒸煮参数和产品配方进行探讨,并筛选出最佳的蒸煮参数和产品配方。结果表明,最佳蒸煮参数是蒸煮时间5 min、蒸煮温度90℃、料水比1:6。最佳的产品配方是白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量0.4%,变性淀粉添加量4%。
- 嵇国华杨洁汝孟岳成陈杰
- 关键词：可溶性固形物
