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白云飞

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：北京市自然科学基金国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：理学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉结构
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化性质
  • 1篇高静压

机构

  • 1篇内蒙古工业大...
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇沈群
  • 1篇胡小松
  • 1篇张甫生
  • 1篇刘培玲
  • 1篇白云飞

传媒

  • 1篇高压物理学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高静压对淀粉结构及糊化性质的影响被引量：20
2010年
综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理,与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明,高静压不仅对淀粉结构影响明显,包括微观结构、宏观颗粒形态,而且对淀粉糊化过程及性质也有较大的影响。施加的压力、淀粉的种类、处理温度、溶液浓度不同,对淀粉的结构和糊化影响也显著不同。大量的研究表明,高静压对淀粉的处理是有潜力的非热物理变性的手段,通过利用不同的高静压处理手段,得到不同品质的高静压淀粉产品,使淀粉在不同的领域中发挥更大的作用。
刘培玲张甫生白云飞胡小松沈群
关键词：高静压淀粉糊化
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共1页<1>
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