王雄艳
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：山西师范大学工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌的分离选育及对樱桃番茄果脯品质的研究被引量：1
- 2009年
- 以樱桃番茄自然发酵液和酸奶为原料,通过分离、纯化、产酸量测定、形态学鉴定、生理生化试验等方法,筛选出优质乳酸菌,并在此基础上,深入研究了不同的接种量、不同的发酵时间、不同的发酵温度对樱桃番茄果脯品质的影响。结果表明,共筛选出乳酸菌7株,其中L-5,L-4,L-3在产酸速度、产酸量、耐糖性等方面优于其他的4株菌;这3株菌株中,L-5最好。接种L-5的发酵条件为:接种量为2%,发酵温度40℃,发酵时间15 h,制得的产品色、香、味俱佳。
- 王雄艳
- 关键词：樱桃番茄乳酸菌果脯
- 乳酸菌发酵樱桃番茄果脯加工工艺研究被引量：4
- 2009年
- 以樱桃番茄果实为原料,经乳酸菌发酵后制成果脯。本实验对影响樱桃番茄果脯品质的乳酸菌接种量、温度、时间等关键工艺参数进行研究。结果表明:使用接种量为2%的乳酸菌(106CFU/ml)在40℃、15h进行发酵,在含有0.3%的CMC和1.1%的柠檬酸的45%的糖液中低温糖煮30min,浸渍5h,捞出后放入55℃的恒温鼓风干燥箱中烘烤24h,所制产品色、香、味俱佳。
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- 关键词：樱桃番茄乳酸菌发酵果脯
