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杜文艳

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：山西师范大学工程学院更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇樱桃
  • 1篇樱桃番茄
  • 1篇樱桃番茄果脯
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌发酵
  • 1篇果脯
  • 1篇发酵
  • 1篇番茄

机构

  • 1篇吉林大学
  • 1篇山西师范大学

作者

  • 1篇肖春玲
  • 1篇赵娅娅
  • 1篇武晋海
  • 1篇王小勇
  • 1篇王雄艳
  • 1篇杜文艳

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌发酵樱桃番茄果脯加工工艺研究被引量：4
2009年
以樱桃番茄果实为原料,经乳酸菌发酵后制成果脯。本实验对影响樱桃番茄果脯品质的乳酸菌接种量、温度、时间等关键工艺参数进行研究。结果表明:使用接种量为2%的乳酸菌(106CFU/ml)在40℃、15h进行发酵,在含有0.3%的CMC和1.1%的柠檬酸的45%的糖液中低温糖煮30min,浸渍5h,捞出后放入55℃的恒温鼓风干燥箱中烘烤24h,所制产品色、香、味俱佳。
肖春玲王雄艳赵娅娅武晋海王小勇杜文艳
关键词：樱桃番茄乳酸菌发酵果脯
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