龚小峰
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目江苏省高校高新技术产业发展项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 紫玉米醋酸发酵过程中色泽变化及其花色苷组分分析被引量：3
- 2009年
- 以紫玉米为原料,采用液态发酵法进行紫玉米醋的发酵。研究了醋酸发酵过程中色泽和花色苷含量变化,采用HPLC-MS方法分析了紫玉米醋花色苷组分。结果表明:紫玉米醋在发酵过程中明度(L*)和彩度(C*)下降,色角(h°)增大。醋酸发酵结束时,发酵液中总花色苷含量达到63.70μg.mL-1。采用醋酸发酵后制备的紫玉米醋中主要花色苷为矢车菊-3葡-萄糖、天竺葵-3葡-萄糖和芍药-3葡-萄糖。
- 范龚健龚小峰杨振东顾振新
- 关键词：紫玉米醋酸发酵色泽花色苷
- 富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制被引量：2
- 2011年
- 以糙米汁、黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ-氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料,进行功能饮料研制。优化得到的GABA功能饮料配方为:乳酸菌发酵液5%、枸杞汁40%、苹果汁40%、复合甜味剂3%、柠檬酸0.10%。经0.25%(w/v)的明胶和0.25%(w/v)的单宁澄清后,饮料于室温放置60d未出现浑浊和沉淀等现象。模糊综合评价表明,GABA功能饮料符合消费者的饮用要求。
- 薛茂云龚小峰陆小雪邹宇顾振新
- 关键词：Γ-氨基丁酸枸杞汁苹果汁饮料
- 孵育法富集麦胚多肽工艺参数优化被引量：6
- 2010年
- 对孵育法富集麦胚多肽工艺进行优化。结果表明:孵育时间、温度、孵育液pH值及液料比对麦胚孵育液中多肽含量有显著影响。采用Design Expert中Box-Behnken试验设计对上述因素进行响应面优化,结果表明当孵育时间6h、孵育温度49℃、孵育液pH3及液料比10:1(mL/g)时为最佳组合,麦胚孵育液中多肽含量高达88.46mg/g,是原料麦胚的2.98倍。
- 杨润强龚小峰顾振新吴志坚
- 关键词：麦胚孵育肽含量蛋白酶活力
- 双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺优化被引量：18
- 2010年
- 以麦胚为原料,制备具有抗氧化活性的麦胚肽。对碱性蛋白酶Alcalase 2.4 L与胰蛋白酶双酶组合酶解麦胚的工艺进行优化。以水解度和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为考察指标,探讨酶与底物浓度的比值([E]/[S])、酶降温度和酶解时间对制备麦胚抗氧化肽工艺的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法(RSM)优化了麦胚双酶水解的工艺条件。结果表明:双酶水解麦胚制备抗氧化肽的工艺条件为底物浓度10.0%、碱性蛋白酶与胰蛋白酶酶活比1∶1、[E]/[S]为0.041 3、酶解温度50.3℃、酶解时间2.03 h、pH8.0。验证试验表明,在此条件下,麦胚水解度和抗氧化肽对DPPH自由基清除率分别为16.65%和50.16%;其抗氧化活性小于10 mg/ml VC。
- 张丽霞顾振新周剑忠刘红锦黄开红龚小峰
- 关键词：麦胚抗氧化肽双酶水解响应面法
