章超华
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：浙江省重中之重学科开放基金浙江省教育厅重点资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 牡蛎体液主要呈味物质的测定及脂类成分分析被引量：5
- 2013年
- 为充分利用牡蛎体液中呈味核苷酸（5′-CMP、5′-AMP、5′-UMP、5′-GMP、5′-IMP）、游离氨基酸和脂肪酸，采用反相高效液相色谱法测定煮制前后牡蛎体液中呈味核苷酸和氨基酸的含量，气质联用法（GC．MS）测定脂肪酸含量。结果显示，五种呈味核苷酸分离较好，样品的加标平均回收率在98．76％～100．92％之间，6次重复测量的变异系数在1．42％～1．83％之间，方法的精密度和准确度均较高。牡蛎体液中检出三种呈味核苷酸5′-cMP（14．32mg·100mL-1）、5′-GMP（7．27mg·100mL-1）和5′-IMP（2．14mg·100mL-1），煮制后含量有所下降；谷氨酸（2．78mg·mL-1）、甘氨酸（1．04mg·mL-1）和精氨酸（5．47mg·mL-1）等呈味氨基酸含量较高；煮制后脂肪酸含量较丰富，18种脂肪酸总含量为702．36μg·mL-1，其中饱和脂肪酸含量（319．75μg·mL-1）占脂肪酸总量的45．52％，不饱和脂肪酸（382．61μg·mL11）占脂肪酸总量的54．48％，EPA和DHA占脂肪酸总量的16．48％。它们之间的协同作用赋予牡蛎体液鲜美味道和-定营养。
- 刘文张悦容李晔张腾军陈义芳秦小明章超华苏秀榕
- 关键词：呈味核苷酸反相高效液相色谱
- 短期厌氧处理对鲜切菠萝蜜在冷藏期间品质的影响被引量：5
- 2014年
- [目的]研究短期厌氧处理对鲜切菠萝蜜在低温贮藏期品质的影响。[方法]以鲜切菠萝蜜为试验材料,在纯氮(N2)中分别放置0(对照)、6、12、18和24 h,然后于低温保藏,以期确定最佳的处理时间并初步探讨短期厌氧处理的作用机理。[结果]试验表明,12 h厌氧预处理有效抑制了鲜切菠萝蜜褐变发生和病原菌的生长,将鲜切菠萝蜜的贮藏期由4.0 d延长到8.8 d,显著延长了其冷藏寿命,保持了较高的可溶性固形物、可滴定酸和VC含量。同时,该处理减缓了鲜切菠萝蜜细胞膜透性增加,保持了果肉组织细胞膜系统的完整性。另外,短期厌氧预处理维持了鲜切菠萝蜜组织内酚类物质水平,抑制了PPO活性,从而抑制了冷藏鲜切菠萝蜜的褐变。[结论]12 h的厌氧预处理是一种减缓冷藏鲜切菠萝蜜品质劣变和延长冷藏寿命的有效措施。
- 李江明章超华秦小明夏杏洲李钧裕陈爽爽刘海
- 关键词：厌氧处理冷藏
