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宋振华

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇粘度
  • 1篇色泽
  • 1篇树莓
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇超高压

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇廖小军
  • 1篇张燕
  • 1篇张文佳
  • 1篇宋振华

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压对树莓汁粘度、颜色及抗氧化活性的影响被引量：9
2010年
研究了超高压处理（压力400、500、600MPa，保压时间5、10、15、20min）对树莓汁粘度、颜色品质、营养物质及抗氧化活性的影响。结果表明，与对照及热处理样品相比，超高压显著提高了树莓汁的粘度，有利于在一定程度上提高树莓汁的稳定性，并改善产品的口感。树莓汁L＊ 、a＊、b＊、C值、Hue角在处理前后都没有发生显著变化，但AE值显著高于热处理样品（P〈0．05），其主要原因为树莓汁L＊和a＊值的增大，使树莓汁的颜色更接近原料的红色，表现出更为诱人的颜色。超高压处理对总酚、总单花青素及Vc含量均无显著影响。另外，超高压处理使树莓汁DPPH·清除能力显著提高，但铁还原能力未发生显著变化。
张文佳张燕宋振华廖小军胡小松
关键词：超高压粘度色泽抗氧化活性
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共1页<1>
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