宋庆凤
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：齐齐哈尔大学生命科学与农林学院更多>>
- 相关领域：化学工程更多>>
- 超滤压力对膨化玉米蛋白粉酶解产物性质的影响
- 2007年
- 采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解,将得到的水解液于室温条件下进行超滤。研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响。结果表明,超滤压力对产物的体积得率、蛋白得率、起泡性及泡沫稳定性和抗氧化活性影响较大,而对黏度、乳化性及乳化稳定性的影响不大。超滤压力在0.08MPa时,各超滤分级产物的功能特性和抗氧化活性都较好。在该压力下,分子量≤6kDa的产物体积得率最大;分子量在6～10kDa和分子量≥20kDa的产物蛋白得率均在18%左右;随着分子量的增大,产物的黏度都在1.2～1.9mPa·s之间,起泡性在148%～207%之间,但是泡沫稳定性较差;分子量≥20kDa的产物乳化性最高,达到45.71,超滤分级产物的乳化稳定性无明显变化;分子量≤6kDa的产物抗氧化活性最高。
- 李迪刘晓兰郑喜群王晓杰宋庆凤李里特
- 关键词：玉米蛋白粉酶解超滤生理活性
