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马炜

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇前处理
  • 1篇荔枝
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇过氧化物
  • 1篇过氧化物酶
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇深圳职业技术...

作者

  • 1篇方长发
  • 1篇乔方
  • 1篇黄略略
  • 1篇张树飞
  • 1篇马炜

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冻干荔枝前处理的酶促褐变控制研究被引量：2
2013年
以怀枝荔枝为研究对象,研究了几种预处理方法对荔枝果肉中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,1mmol/L的谷胱甘肽溶液浸泡降低了PPO和POD活性,但并未使其失活;同样浓度的谷胱甘肽溶液和抗坏血酸溶液真空浸泡(真空度为0.08MPa)也不能使PPO和POD失活;90℃热烫3min以上可以使POD失活;采用0.3%的抗坏血酸溶液在90℃热烫3min以上可以使PPO失活,通过对热烫后冻干荔枝的色泽和脆度测定,确定最佳预处理条件为0.3%的抗坏血酸溶液90℃热烫5min。
黄略略乔方方长发张树飞马炜
关键词：荔枝多酚氧化酶过氧化物酶酶促褐变
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