郑天添
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 供职机构：渤海大学生物与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 鸡骨蛋白酶解工艺研究被引量：2
- 2010年
- 本文采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鸡骨粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考察了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响,确定最佳水解条件为:酶浓度7 500U/g,底物浓度5%和水解时间3 h。在该条件下水解,水解度可以达到32.1%。
- 李秀霞王雪孙协军郑天添
- 关键词：木瓜蛋白酶酶解工艺
- 酶法水解制备鲅鱼可溶性肽的工艺研究被引量：2
- 2010年
- 为确定木瓜蛋白酶水解鲅鱼的最佳条件,为低值小鲅鱼的开发利用奠定基础。采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鲅鱼粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考查了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响。确定最佳水解条件为:酶浓度5 000U/g,底物浓度5%,水解温度50℃和水解时间6h,在该条件下水解,水解度可以达到33.21%。在此工艺条件下,鲅鱼蛋白水解效果较好,且水解液色泽较浅,有浓郁的鱼香味。
- 李秀霞孙协军郑天添王雪
- 关键词：木瓜蛋白酶水解度
