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王芳

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
发文基金：国家公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇胃蛋白酶
  • 1篇酶解

机构

  • 1篇浙江海洋学院

作者

  • 1篇罗红宇
  • 1篇杜帅
  • 1篇王芳

传媒

  • 1篇粮食科技与经...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
金枪鱼碎肉蛋白的酶解工艺研究被引量：3
2013年
采用二步酶解法，以金枪鱼碎肉蛋白为底物，蛋白水解度为指标，分别研究内切酶、端解酶的添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对水解度的影响，结果表明：以胃蛋白酶作为第一步水解用酶，胃蛋白酶添加量为800U／g、酶解时间3h、温度35-40℃、pH值为2．0、底物浓度（即鱼肉与水质量之比）为1：7时水解效果最好；风味酶作为第二步水解用酶，添加量为52000U／g、酶解时间2h、温度50～55℃、pH值为7-7．5时水解效果最好。
王芳杜帅罗红宇
关键词：酶解胃蛋白酶
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