杜帅
- 作品数：6 被引量：25H指数：3
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：国家公益性行业科研专项国家科技支撑计划国家海洋公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 风味蛋白酶水解金枪鱼(Eleotridae)碎肉蛋白的动力学模型研究被引量：3
- 2013年
- 本文对风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白的特性进行了研究,采用测定不同底物浓度下的瞬时速率的方法来测定米氏常数Km值,探讨了水解时间、底物浓度与水解速率及水解度的关系,并拟合出水解时间与水解度之间关系的数学模型。结果表明:该酶解反应的米氏常数Km=0.0098,酶解过程的动力学方程为DH=8.621 ln(1+0.053t 0.0003[S]t)。通过动力学方程求得当酶浓度为200U/g时,最大临界初始底物浓度[S]为176.81g/L。验证实验表明此模型的可信度高(R2=0.99),实际值与拟合值基本吻合,可以用于模拟风味蛋白酶水解金枪鱼碎肉蛋白制备活性肽的反应过程和酶解条件的工艺优化。
- 杜帅宋茹郑斌杨会成罗红宇
- 关键词：风味蛋白酶米氏常数
- 鲣鱼肉高F值寡肽液的生理活性研究被引量：6
- 2015年
- 以鲣鱼碎肉为原料,经过胃蛋白酶、风味酶双酶分步水解、活性炭吸附脱芳制备了高F值寡肽液。采用不同浓度的高F值寡肽液灌胃小鼠,研究高F值寡肽液对小鼠抗醉酒、醒酒及抗疲劳作用。结果表明,高F值寡肽液能明显延长小鼠翻正反射消失时间,缩短醒酒时间,显著提高运动后小鼠肝糖原含量,降低血尿素氮含量和血乳酸含量。说明高F值寡肽液具有显著的抗醉酒、醒酒、抗疲劳功效。
- 黄程杜帅宋茹罗红宇
- 关键词：高F值寡肽醒酒抗疲劳
- 海芦笋黄酮化合物抑菌效果研究被引量：3
- 2012年
- 研究海芦笋黄酮化合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌的体外抑制效果。结果表明,海芦笋黄酮化合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌的抑制效果良好,而抑菌效果为:大肠杆菌<沙门氏菌<枯草芽孢杆菌<副溶血弧菌<金黄色葡萄球菌。
- 李仁伟王朋徐青杜帅
- 关键词：海芦笋黄酮类化合物抑菌活性最小抑菌浓度
- 双酶分步水解金枪鱼(Eleotridae)碎肉制备高F值酶解液的工艺研究被引量：9
- 2013年
- 以金枪鱼碎肉为原料,采用双酶分步水解法制备高F值酶解液,通过Box-Behnken试验设计,分别确定两步酶解的最佳条件,酶解液经活性炭静态吸附去除游离芳香族氨基酸,对脱芳后的酶解液进行氨基酸组成分析并测定F值。结果表明,胃蛋白酶为第一步水解用酶,酶解的最佳工艺条件为酶用量650U/g,料水比1∶7(g/mL),温度35.9℃;风味蛋白酶为第二步水解用酶,酶解的最佳工艺条件为酶用量50700U/g,pH 6.51,温度51℃,最终水解度达到36.87%±0.54%;酶解液在pH3.0,温度35℃条件下,经5%(质量体积分数)的活性炭吸附时间3h后,脱芳率达到63.18%,F值为30.33,符合高F值肽的要求。
- 罗红宇杜帅郑斌宋茹杨会成
- 关键词：双酶水解
- 金枪鱼碎肉蛋白的酶解工艺研究被引量：3
- 2013年
- 采用二步酶解法，以金枪鱼碎肉蛋白为底物，蛋白水解度为指标，分别研究内切酶、端解酶的添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对水解度的影响，结果表明：以胃蛋白酶作为第一步水解用酶，胃蛋白酶添加量为800U／g、酶解时间3h、温度35-40℃、pH值为2．0、底物浓度（即鱼肉与水质量之比）为1：7时水解效果最好；风味酶作为第二步水解用酶，添加量为52000U／g、酶解时间2h、温度50～55℃、pH值为7-7．5时水解效果最好。
- 王芳杜帅罗红宇
- 关键词：酶解胃蛋白酶
- 水解金枪鱼碎肉制备高F值寡肽被引量：7
- 2014年
- 以金枪鱼碎肉为原料,采用双酶分步水解法制备高F值寡肽。通过Box-Behnken设计,确定最佳酶解条件。酶解液经活性炭静态吸附去除芳香族氨基酸,用Sephadex G-25葡聚糖凝胶层析测定高F值寡肽的分子质量分布。试验结果表明：胃蛋白酶为第1步水解用酶,酶解的最优工艺条件为酶用量650 U/g,料水比1∶7（g/m L）,温度35.9℃;风味酶为第2步水解用酶,酶解的最优工艺条件为酶用量50 700 U/g,p H 6.51,温度51℃。酶解液吸附脱芳的最优条件为p H 3.0,活性炭用量1∶20（g/m L）,温度35℃,时间3 h。脱芳后的酶解液经层析得到2个高F值寡肽组分,分子质量分布在600~1 300 u,F值分别为37.52,32.08。
- 杜帅宋茹罗红宇
- 关键词：酶解高F值寡肽
