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王燕
作品数:
1
被引量:33
H指数:1
供职机构:
武汉轻工大学食品科学与工程学院
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发文基金:
湖北省教育厅产学研合作资助项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
李小娜
武汉轻工大学食品科学与工程学院
刘亮
武汉轻工大学食品科学与工程学院
刘闪
武汉轻工大学食品科学与工程学院
刘良忠
武汉轻工大学食品科学与工程学院
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轻工技术与工...
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鱼骨
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白鲢鱼
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刘良忠
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李小娜
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王燕
传媒
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食品科学
年份
1篇
2014
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白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化
被引量:33
2014年
为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究。以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 min、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4%和12.1%。对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03%,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征。红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用。
刘闪
刘良忠
李小娜
刘亮
王燕
关键词:
鱼骨
胶原多肽
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