贺羽
- 作品数：19 被引量：114H指数：6
- 供职机构：徐州工程学院食品生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学环境科学与工程经济管理更多>>
- 自然发酵泡菜中高体外抗氧化活性乳酸菌的筛选及其对模拟胃肠道环境的耐受性被引量：12
- 2019年
- 本研究以自然发酵泡菜为原料,通过氧化氢法初筛,基于自由基清除率和还原能力的复筛,得到高抗氧化活性的菌株,并测定其对胃肠模拟环境的耐受性,利用16S rDNA基因的序列对其进行鉴定。结果表明,初筛得到的75株抗氧化菌株中有14株乳酸菌的DPPH自由基清除能力较强(清除率大于30%),结合羟基自由基清除率、还原活性及亚铁离子还原能力活性的监测,筛选得到2株(Kc 6和Kc 13)具有高抗氧化活性的乳酸菌菌株;2株菌在酸、胆盐、人工胃液和肠液中的存活率均超过了60%,具有较高的模拟胃肠环境耐受性。经鉴定2株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌兼具抗氧化活性和环境耐受性的乳酸菌,能够为可定植体内的功能乳酸菌资源的开发提供新思路。
- 王帅王帅贺羽
- 关键词：乳酸菌耐受性
- 基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异被引量：14
- 2018年
- 柠檬果醋因富含维生素、保健肠胃和促进尿酸代谢等功效而越来越受到消费者们的喜爱。柠檬果醋在其酿造过程中,柠檬汁受到醋酸的作用,其自身的气、味会随着时间的推移而产生一系列的变化。为了能够分析这一过程,本研究选取对同一柠檬果醋,分别测定其不同酿造阶段果醋的总酸含量、pH值、色度、Vc含量及可溶性固形物等指标,并辅以电子鼻、电子舌技术综合分析其各时段的气、味差异。结果表明,随着发酵过程的推移,柠檬果醋成品的总酸度为7.80g/100g,随时间的推移呈上升趋势并趋于稳定;柠檬果醋成品的pH值为2.80,且随时间的推移呈下降趋势,并趋于稳定;柠檬果醋成品的可溶性固形物为13.24%,随发酵时间的推移先上升后下降并达到稳定值;柠檬果醋的色度期初差距较大,而后趋于稳定;柠檬果醋成品的Vc值为3.90μg/mL,随时间的推移缓慢下降,基本不变。辅以电子舌电子鼻技术可得出,柠檬果醋较柠檬汁原液的气、味有了很大的差异,酿造1个月的样品较2个月、3个月的样品差异较大,2个月、3个月的样品之间差异较小,气味趋于稳定。
- 贺羽王帅姚俊胜王帅商学兵
- 关键词：发酵理化特性电子鼻电子舌
- 调味型桔梗米醋的酿造及其品质分析被引量：3
- 2021年
- 为酿造一种新型米醋,在原有的米醋酿造过程中添加桔梗粉末,形成新型的米醋并对其品质进行分析。采用单因素法筛选最佳酿造方法,其品质评价指标包括还原糖、总糖、蛋白质、多酚、黄酮、皂苷的含量、菌落数、DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力和米醋的还原能力。结果表明:糯米与桔梗粉末以10∶3混匀,加入占糯米与桔梗总质量0.4%的甜酒曲,在30℃下进行酒精发酵,酒精度达到7.2%终止发酵,接种10%醋酸菌,在32℃的生化培养箱中发酵72 h得到的桔梗米醋品质最佳,其中,还原糖含量为5.58%,总糖含量为22.06%,蛋白质含量为8.39%,黄酮含量为4.65%,多酚含量为4.37%,皂苷含量为0.50%,总灰分含量为0.29%,DPPH自由基清除率为2.48%,羟自由基清除率为9.07%,超氧阴离子自由基清除率为75.52%,具有一定的还原能力,活菌数为8.4×10^(7) CFU/mL,酒精度为1.5%,pH为5.0。试验结果显示:桔梗米醋的营养成分丰富,抗氧化能力强,此实验数据可为新型米醋的研发提供参考。
- 时培宁尹娴婷刘硕秋贺羽王帅
- 关键词：米醋桔梗酿造方法
- 混合菌株发酵香菇下脚料调味品的研制被引量：7
- 2019年
- 文章以香菇加工过程中产生的副产物香菇脚为研究对象,添加嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌5种复合菌株对加工过的香菇脚进行发酵,粉碎后将发酵过的菇类下脚料粉末作为天然提鲜调味品。在前期样品处理过程中,研究在开发过程中各工艺参数对产品感官品质的影响。选取真空微波干燥时间、油炸时间和油炸温度进行正交试验设计,采用Box-Behnken设计进行方差分析得到模拟回归模型;通过响应面法分析得到最佳工艺参数为:真空微波干燥时间3.5 min,油炸时间5.6 min,油炸温度165℃。该研究为香菇脚等副产物的加工利用和今后的产品开发提供了思路参考和基础数据。
- 贺羽李慧李慧
- 关键词：真空微波干燥感官评定
- 不同加工条件对黑蒜调味型豆腐凝胶强度影响被引量：4
- 2020年
- 黑蒜是用鲜蒜发酵3~4个月制成的发酵食物,又可作为替代鲜蒜的调味品,最大程度保留鲜蒜的原有成分,且食用后无蒜臭,加强了抗氧化、提高免疫力、抗癌、消炎杀菌、改良心血管等功效。以黑蒜和大豆为原料,研究了在凝固剂混合比例为GDL∶石膏为1∶2的条件下,黑蒜豆腐制作工艺中凝固剂添加量、黑蒜添加量、蹲脑时间和水分添加比例对黑蒜豆腐凝胶强度的影响。当黑蒜豆腐在80℃保温条件下,压水15~20 min时,可通过单因素和正交实验,得到最佳制作工艺条件为凝固剂添加量2%、黑蒜添加量4.5%、4倍泡发大豆和黑蒜重量的水、蹲脑30 min。在此条件下制得的黑蒜豆腐品质优良且具有原本大豆豆腐所不具有的营养成分。
- 刘骁崔加洋贺羽王帅
- 关键词：凝胶强度
- 探讨如何从源头治理发展绿色化工促进环境保护被引量：6
- 2019年
- 现阶段我国环境污染问题愈发严重,关于环境保护的问题也受到了人们广泛关注。在过去我国一直都延续着先污染后治理的思想,来实现环境保护工作,近年来,我国从发展绿色化工的角度出发,从源头治理化工污染问题,这种治根,治本的治理方式对环境保护有着十分重要的意义。因此,文章展开了如何从源头治理发展绿色的探讨。
- 贺斌贺羽王帅
- 关键词：源头治理化工污染绿色化工环境保护
- 产妇四色营养米酒的混合发酵工艺及品质研究被引量：6
- 2018年
- 为研究一种甜酒曲糖化结合酵母混合发酵酿造产妇专用营养米酒的工艺,以糯米、黑米、小米和红曲米为原料,通过理化参数检测和感官评分,优化其最佳工艺。结果表明:最佳工艺参数为糖化时长30 h,混合发酵时长6d,温度30℃,红曲米添加量10%。此条件下制备的混合发酵米酒营养价值远高于糖化酒酿,其中游离氨基酸的种类18种,总量达到了7.68 mg/mL。
- 冯小刚贺羽王帅商学兵吴俊霖
- 关键词：米酒混合发酵氨基酸
- 副溶血性弧菌毒性相关因子及其外分泌蛋白的研究进展被引量：7
- 2020年
- 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种重要的食源性致病菌,已成为我国沿海地区微生物性食物中毒事件的首要风险因子。该菌主要通过分泌胞外蛋白和毒性因子进入胞外环境或者直接注入宿主靶细胞内,从而使宿主致病。本文主要从副溶血性弧菌毒性相关因子及其分泌系统相关分泌蛋白进行概述,概括阐明近年来针对该菌毒性及分泌蛋白的相关研究进展,并对今后分泌蛋白的研究方向进行了初步探讨。
- 贺羽王帅尹娴婷王帅
- 关键词：副溶血性弧菌毒力因子分泌蛋白
- 天然保鲜剂对低温肉制品的保鲜作用被引量：18
- 2019年
- 冷却肉制品因其口味独特、营养成分较高和相对安全而受到消费者们的热爱。但是随着冷却肉制品贮藏时间的变化,肉制品在嗜冷菌和酶的作用下,蛋白质和脂肪等许多营养物质都受到了分解效果的影响,在一定程度上破坏了肉制品的营养价值。为了解决这个问题,通过ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和壳聚糖复合保鲜剂对冷却猪肉进行保鲜,在对冷却猪肉保鲜的过程中测定猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮含量、p H值、红度值以及保水力等指标,综合各项指标分析其保鲜能力。结果表明,0. 24%ε-聚赖氨酸+1. 8%壳聚糖的保鲜能力最优。
- 贺羽王帅金益冯小刚商学兵
- 关键词：冷却猪肉天然保鲜剂Ε-聚赖氨酸乙酸
- 应用技术型本科高校“食品机械与设备”课程改革与实践被引量：21
- 2019年
- 培养应用型人才是应用技术型本科高校的根本宗旨。基于"食品机械与设备"课程教学中发现的问题,结合专业"地方性、应用型、特色化"的定位,分别从混合式教学改革、理实一体教学、课程群知识链条和课程质量持续改进等方面开展的课程改革与实践进行综述,以期为"食品机械与设备"课程的建设和应用型人才的培养提供参考和借鉴。
- 王帅王帅贺羽王卫东
- 关键词：食品机械与设备课程改革应用型人才培养
