李慧
- 作品数：6 被引量：35H指数：3
- 供职机构：徐州工程学院食品生物工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 混合菌株发酵白菊薄荷红茶调味醋的研制被引量：5
- 2019年
- 以红茶、黄山贡菊、薄荷为主要原料,利用混合乳酸菌在适宜条件下发酵,制备一种新型发酵风味调味醋;利用单因素法与响应面法达到优化发酵茶菌调味醋发酵工艺的目的,结合总糖利用率(以葡萄糖计)、感官评定、色度、pH值得到最佳工艺条件:红茶加入量为6 g/L,黄山贡菊加入量为8 g/L,薄荷加入量为8.2 g/L,混合乳酸菌菌株接种量为10%,糖加入量为50 g/L,发酵温度为37℃。该实验将黄山贡菊、薄荷添加到复合乳酸菌发酵的过程中,在保持茶调味醋原汁原味的基础上,使复合菌种发酵液的营养成分更加丰富,在保健调味醋及醋饮料领域具有很好的发展前景。
- 贺羽李慧李慧
- 关键词：黄山贡菊薄荷口感风味
- 混合菌株发酵香菇下脚料调味品的研制被引量：7
- 2019年
- 文章以香菇加工过程中产生的副产物香菇脚为研究对象,添加嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌5种复合菌株对加工过的香菇脚进行发酵,粉碎后将发酵过的菇类下脚料粉末作为天然提鲜调味品。在前期样品处理过程中,研究在开发过程中各工艺参数对产品感官品质的影响。选取真空微波干燥时间、油炸时间和油炸温度进行正交试验设计,采用Box-Behnken设计进行方差分析得到模拟回归模型;通过响应面法分析得到最佳工艺参数为:真空微波干燥时间3.5 min,油炸时间5.6 min,油炸温度165℃。该研究为香菇脚等副产物的加工利用和今后的产品开发提供了思路参考和基础数据。
- 贺羽李慧李慧
- 关键词：真空微波干燥感官评定
- 黄精多糖的闪式提取及对乳酸菌发酵特性的影响被引量：20
- 2017年
- 研究黄精多糖的闪式提取工艺条件,探讨黄精多糖对乳酸菌发酵特性的影响。试验结果表明,闪式提取法提取黄精多糖的最佳工艺条件为:料液比1︰18(g/m L)、提取电压50 V、提取时间40 s,在此条件下,提取1次时黄精多糖的提取率可达14.99%。该方法具有操作时间短、提取效率高等特点,是一种快速高效制备黄精多糖的方法。黄精多糖对乳酸菌发酵特性有一定的影响,其具有促进乳酸菌发酵时产酸速率和乳酸生长增殖的作用,具有益生元的特性,少量添加黄精多糖(0.5%)对乳酸菌发酵乳的黏度和持水性与空白对照组相比差异不明显。试验结果为黄精多糖的高效制备及其在乳酸菌发酵乳中的应用提供了一定的理论依据。
- 陈艳王杰李慧巫永华刘恩岐张建萍
- 关键词：黄精多糖闪式提取乳酸菌发酵特性
- 蒜泥海鲜酱的研制及生产车间设计被引量：1
- 2018年
- 将大蒜和不同品种的海鲜进行搭配,以多种香辛料和调味品为辅料,通过单因素实验和正交实验选择最优配方。结果表明:当大蒜、海鲜、盐和糖的配比为30∶25∶1∶1时,在120℃时,炒制10min左右,感官评分最高。根据任务书的要求设计一个年产为1000吨的蒜泥海鲜酱厂,对蒜泥海鲜酱的生产工艺进行设计和论证完成物料衡算、设备选型、劳动力估算等经济指标的评估,充分考虑环境、法律和健康等非技术因素。利用Auto-CAD绘制全厂平面图、工艺流程图、车间平面布置图和车间立剖图。工厂设计大小在2000m2左右,生产车间占地200m2,预计人数45人,年生产量1508.9吨,投资总额4332万元左右,年纯经济收益2234万元左右,预计1.9年收回全部投资总额。
- 王帅王帅贺羽陈宏昊
- 整合性接合元件SXT-R391分子生物学特性及其转移系统的研究进展被引量：1
- 2019年
- 整合性接合元件(Integrative and conjugative elements,ICEs)主要介导原核生物间遗传信息的横向基因交换,在细菌毒性、耐药性、抗重金属等特性传播上发挥关键作用。ICEs的水平转移极大地加速了抗性基因在同种及不同种属之间的传播,造成细菌的耐药以至多重耐药问题日益严重,耐药机制日趋复杂;同时ICEs的接合转移过程受细菌Ⅳ型分泌系统(Type Ⅳ secretion system,T4SS)影响。本文着重从ICEs的基因结构、接合转移过程以及T4SS组成元件的结构进行概述,并对T4SS各组件间相互作用的研究进展进行了初步探讨。
- 贺羽王帅李慧冯小刚商学兵
- 关键词：基因结构
- 混合菌株复合调味发酵牛蒡茶味调味醋的研制被引量：2
- 2019年
- 文章以牛蒡为原料,添加嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌3种复合菌株对牛蒡浸提液进行发酵,制作乳酸菌保健茶味调味醋,以期探究茶味调味醋添加乳酸菌对色泽、香气、口感的改善及牛蒡-乳酸菌复合发酵调味醋的生产工艺条件、品质及不同原料配比对其风味的影响。通过初步试验确定3个因素(牛蒡含量、菌株接种量、糖的添加量)的3个水平,采取L 9(3 4)正交表做正交试验,牛蒡-乳酸菌复合发酵调味醋制作完成后,对9瓶饮料进行感官评分及数据处理。试验结果表明,最佳配方是A 2B 2C 3,即牛蒡用量为17%,混合菌种用量为12%,白砂糖添加量为13%。此时酸甜适中,风味最佳,口感最好,营养品质优良,可做茶味调味醋用于食品加工,亦可作为饮料直接饮用。同时,经过检测,该配方的复合发酵调味醋各项营养指标均符合国家标准,适合日常养生饮用,是较为理想的复合发酵型保健茶味调味醋。
- 王帅王帅李慧
- 关键词：牛蒡乳酸菌口感风味
