喻学淳
- 作品数：4 被引量：13H指数：3
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术更多>>
- 青梅果酒双酵母菌株混合发酵工艺优化被引量：1
- 2017年
- 以浓香型白酒发酵糟为微生物源,经青梅酒发酵试验,以酒精度和感官评价为指标,筛选出2株耐酸性好、发酵能力强的菌株,并对其进行分子生物学测序鉴定。鉴定结果表明,2株菌株均为酿酒酵母。根据2株酵母各自的发酵特性,采用双菌株混合发酵工艺进行青梅果酒的发酵。实验对菌种比例、接种量、碳源、p H值、温度共计5个涉及到青梅酒质量的主要工艺条件进行优化,确定优化后的青梅果酒发酵工艺为:以白砂糖﹕葡萄糖=4∶1(质量比)为混合碳源,初始p H值为5,混合酵母(10号酵母﹕16号酵母=3∶2,v/v),酵母接种量为4%,发酵温度为28℃,发酵7天后酒精度为12.5%vol。与优化前相比,发酵周期缩短一半,青梅果香突出明显,酒体丰满,口感柔和,具有明显的果啤风味。
- 李艺勤喻学淳郑蕾袁华伟蒋晓峰胡永奇沈才洪潘明
- 关键词：混合发酵
- 复合澄清剂对桂圆果酒的澄清作用研究被引量：3
- 2022年
- 本文以新鲜酿造的桂圆果酒为研究对象,比较壳聚糖、皂土和明胶3种澄清剂对其透光率和感官品质的影响,从中筛选出壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,研究二者体积比、温度和时间对桂圆果酒的澄清度、感官品质和主要活性成分含量的影响。结果显示,澄清剂处理可明显提高桂圆果酒的透光率和感官评分,但会降低果酒中的多酚和多糖含量。3种澄清剂处理的桂圆果酒中,皂土澄清果酒的透光率最大(93.2%),感官评分较高(80.1分);壳聚糖澄清果酒则具有最高的感官评分(83.3分)和较高的透光率(90.3%)。最终选择壳聚糖溶液与皂土悬浊液复配的悬浊液(体积比1∶3,总质量浓度1%)作为澄清剂,澄清条件为100 mL果酒中添加10 mL复配悬浊液,4℃下静置10 d。在此条件下澄清后的桂圆果酒透光率达到95.4%,感官评分为87.4分,多糖和多酚含量分别为61.69 mg/100 mL和46.32 mg/100 mL。采用复合澄清剂澄清的桂圆果酒具有透明的酒体和良好的稳定性,并含有一定量的活性成分。
- 唐智喻学淳胡永奇胡永奇袁辛锐
- 关键词：澄清剂透光率感官品质
- 浓香型白酒低产杂醇油酵母菌的筛选及特性研究被引量：5
- 2020年
- 为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌。通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且低产杂醇油的酵母菌LJ-07,通过形态特征以及26S rDNA基因序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。该菌的最适温度范围为25~30℃,最适pH6.5,且耐糖、耐乙醇性能较好。与常用的酿酒酵母菌相比,酵母菌LJ-07的杂醇油产量降低了23.53%,而产乙醇的能力持平,其他香气成分的产量几乎没有影响,该菌可用于浓香型白酒生产。
- 袁华伟王鑫王连邓婺远刘光钱喻学淳喻学淳王松涛
- 关键词：酵母菌乙醇杂醇油浓香型白酒
- 酿酒废弃物资源化利用研究进展被引量：4
- 2021年
- 酿酒废弃物(俗称丢糟)是白酒生产后产生的一般固体废弃物,是白酒行业产量最大的副产品。我国目前丢糟产量巨大,实现丢糟资源化利用对白酒行业有着重要的发展意义。本文综述了丢糟资源化利用途径的现状和进展,包括丢糟能源化利用技术、丢糟生产饲料技术、生产有机肥、食品工业生产技术和提取有效成分等途径。对现有各项常用丢糟处理技术的优缺点进行简要概述,并对丢糟处理技术未来发展方向进行了展望,为实现丢糟的资源化利用提供参考。
- 李依阳张宿义杨红军秦辉李哲杨平黄建国敖宗华宋攀喻学淳
- 关键词：丢糟资源化综合利用
