王鹏
- 作品数：46 被引量：155H指数：8
- 供职机构：绥化学院食品与制药工程学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项黑龙江省教育厅科学技术研究项目黑龙江省大学生创新创业训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 食用蕈菌固态发酵蓝莓果渣代谢产物及其抗氧化特性被引量：3
- 2015年
- 为获得新型的天然抗氧化剂,分别以香菇、平菇和金针菇3种食用蕈菌为发酵菌株,对含有蓝莓果渣的固态培养基发酵产物进行研究,分析不同发酵时间对食用蕈菌发酵产物抗氧化活性的影响。结果表明:发酵时间对3种食用蕈菌发酵产物总酚、黄酮、蛋白质和花色苷含量影响较显著(P<0.05)。抗氧化活性研究表明,3种食用蕈菌发酵产物的抗氧化活性与其含有的总酚、黄酮和蛋白质含量显著相关(P<0.05),其中,香菇发酵产物具有较好的抗氧化活性,香菇发酵产物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基活性达71.77%,对羟自由基(·OH)清除率达65.23%,对超氧阴离子自由基(O2-·)清除率达54.77%,固态培养10 d抗脂质过氧化率达到89.63%。
- 郭丽王鹏
- 关键词：食用蕈菌固态发酵蓝莓抗氧化活性
- 工科专业学生校外实习的安全管理体系研究被引量：1
- 2014年
- 专业实习是工科高等教育教学活动的重要组成部分。通过建立实习安全工作管理组织,明确实习安全责任,开设实习指导课程,完善实习岗前培训,加强实习过程管理,及时组织实习安全总结,建立突发事故应对预案等措施,构建工科专业学生校外实习的安全管理体系。
- 王鹏郭丽
- 关键词：工科校外实习安全管理
- 香菇菌丝液态发酵蓝莓果渣代谢产物的变化研究
- 本实验旨在研究香菇菌丝液态发酵蓝莓果渣代谢产物的变化情况,采用福林酚比色法、三氯化铝法、pH示差分光光度法、考马斯亮蓝法测定分别发酵代谢产物中总酚、黄酮、花色苷和蛋白质含量的变化。结果显示,在发酵过程中,代谢产物中总酚和...
- 郭丽王鹏张春华
- 关键词：香菇菌丝液态发酵
- 文献传递
- 玉米胚芽粕蛋白提取及其在植物复合饮料中的应用
- 2023年
- 以玉米胚芽粕为原料,研究制备一种高蛋白营养性饮品。通过单因素试验,采用碱溶酸沉法优化玉米胚芽粕蛋白提取工艺参数,再根据正交试验确定最终料液比、pH值、提取时间、提取温度等参数,进一步确定玉米胚芽粕蛋白的最优提取方案。以试验提取的玉米胚芽粕蛋白和腰果为原料,对玉米胚芽粕蛋白、腰果汁、柠檬酸、黄原胶的添加量进行单因素试验和正交试验设计来确定其添加量对玉米胚芽粕蛋白、腰果复合饮料感官品质及稳定性的影响。试验结果表明,以料液比1∶12、pH9、提取时间180 min、提取温度50℃为最终玉米胚芽粕蛋白提取的最佳工艺条件,蛋白提取率为28.15%。复合饮料最佳的制备工艺及配方为玉米胚芽粕蛋白添加量20%、腰果汁添加量15%、柠檬酸添加量0.3%、黄原胶添加量0.25%。该产品色泽鲜亮,香甜适中,均匀稳定,具有玉米、腰果的特殊风味,是一款风味独特,富含营养的复合型饮料。
- 张金凤解鸿蕾凌璐璐王鹏苏适
- 关键词：碱溶酸沉法腰果复合饮料
- 玉米皮类黄酮超声波提取工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：8
- 2016年
- 以玉米皮为原料,分析液料比、乙醇体积分数、提取温度和超声时间等单因素对类黄酮得率的影响,利用响应面法优化超声波辅助提取类黄酮物质工艺,优化玉米皮制备天然抗氧化剂的提取工艺;通过测定所提取类黄酮物质的清除自由基能力,评价玉米皮类黄酮物质的抗氧化活性。结果表明:玉米皮类黄酮物质提取的最佳工艺条件为料液比1 g∶25 m L、乙醇体积分数50%、提取温度33℃、超声时间57 min,类黄酮物质的得率为12.96 mg/g;在优化条件下,类黄酮物质得率的试验验证值与预测值误差在±1.0%之内。在上述优化工艺前提下,发现玉米皮类黄酮物质对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基均具有较强清除作用,其半数抑制浓度分别为8.436、0.825、0.621 mg/m L。
- 王鹏郭丽周凤超刁小琴马松艳
- 关键词：玉米皮类黄酮响应面法超声波抗氧化
- 浅析提高食品专业学生食品检测技能水平的研究被引量：3
- 2017年
- "食品分析实验"课程是食品类专业中一门重要的专业课,而作为食品分析中不可或缺的一部分,实验课上学习实验技能水平偏低现象亟待解决。在原有的教学方法上寻求创新,根据激发独立自主性、实验竞赛及创新教学模式最大限度地提高"食品分析实验"教学质量和教学效率,进而提高学生学习食品检测实验技能水平和综合素质。
- 钱丽丽左锋王鹏郭丽马松艳
- 关键词：食品分析创新教学
- 蓝莓花青素在食品抗氧化保鲜膜中的应用被引量：1
- 2017年
- 适宜的食品保鲜材料可延长食品保质期、提高食品感官和安全性,随着食品安全、环境污染、资源匮乏等一系列问题的产生,开发绿色安全的天然抗氧化保鲜膜成为近年来食品行业研究的热点之一。探讨花青素的结构性质和稳定性影响因素,即蓝莓花青素含量、种类及抗氧化性质,以及蓝莓花青素在抗氧化食品保鲜膜中的应用,并对其发展前景进行了展望。
- 孔璐刘晓颖郭丽王鹏黄春宇葛小鹏
- 关键词：蓝莓花青素抗氧化保鲜膜
- 不同浸提方式对蒲公英提取液抗氧化活性的影响被引量：9
- 2018年
- 采用温水静态浸提、温水减压浸提、热水动态浸提、沸水回流浸提4种方式处理新鲜和干燥蒲公英原料,分析浸提过程中蒲公英提取液中多糖和黄酮含量及抗氧化活性变化。结果表明:浸提新鲜和干燥蒲公英得到提取液的抗氧化活性较好,其抗氧化活性与提取液中黄酮含量密切相关,抗氧化浸提效果依次为:50℃温水减压浸提、50℃温水静态浸提、80℃热水动态浸提、100℃沸水回流浸提,蒲公英提取液中多糖含量均低于黄酮含量。
- 王鹏郭丽李杨
- 关键词：蒲公英多糖黄酮抗氧化性
- 果胶酶辅助提取蓝莓多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：10
- 2017年
- 以蓝莓为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化果胶酶辅助提取蓝莓多糖工艺,并研究了所提取蓝莓多糖的抗氧化能力。结果表明,正交试验优化蓝莓多糖最佳提取工艺为:果胶酶添加量0.5%,pH 4.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h,获得的多糖得率为2.721%;采用果胶酶辅助提取的蓝莓多糖具有抗氧化活性,清除超氧阴离子、羟自由基的能力较强,清除率分别为52.54%和42.60%,对DPPH自由基也有一定的清除力,清除率为13.49%。
- 孔璐刘晓颖王鹏郭丽关海宁马雪
- 关键词：果胶酶抗氧化活性
- 冷冻面条在冻藏过程中品质变化及改良剂的研究进展被引量：5
- 2022年
- 冷冻技术可以有效延缓冷冻面条中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但冻藏过程中低温条件对面团组分产生较大的影响,降低了面条的品质。研究冷冻面条在冻藏过程中水分、蛋白质、淀粉的变化及食用胶、乳化剂和磷酸盐对冷冻面条品质的改良,以期为冷冻面条的品质提升提供参考。
- 王喜庆尹超石俊姣王鹏
- 关键词：冷冻面条冻藏改良剂
