李静
- 作品数：8 被引量：75H指数：5
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技攻关计划国家高技术研究发展计划国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 影响鸡骨髓蛋白质变性的因素研究被引量：5
- 2008年
- 主要研究了不同的加热温度、加热时间、盐含量、pH以及脂肪含量对鸡骨髓中蛋白质变性率的影响。结果发现,随着加热温度、加热时间的延长和盐含量的增加,鸡骨髓中蛋白质变性率不断增加,然后趋于平缓。当pH为7时,蛋白质的变性率最高达77.10%;pH为7.86时,蛋白质的变性率最低为26.91%。脂肪的存在对蛋白质的变性具有保护作用。
- 李静李兴民刘毅戴瑞彤常铮李娜
- 关键词：蛋白质变性
- 真空冷却与常规冷却方式对白煮牛肉品质影响的比较被引量：14
- 2007年
- 本实验研究了真空冷却方式与冷风冷却,自然冷却方式对白煮牛肉品质的影响。样品中心温度从80℃冷却到10℃以下,与冷风冷却(120min)室温冷却(240min)相比较,真空冷却(24min)冷却速率较高。与常规冷却方式相比较,真空冷却的冷却损失较高,剪切力较大,硬度较大,弹性较低,色泽较差。感观分析表明,真空冷却样品总体可接受性不及常规冷却样品。微生物检测表明,真空冷却能显著降低菌落总数,减少细菌增殖,保证样品的卫生质量。
- 李静李兴民刘毅
- 关键词：真空冷却
- PEF中脉冲上升沿对金黄色葡萄球菌杀菌的影响被引量：9
- 2010年
- 方波脉冲因能量集中、能量利用率高、杀菌效果好而被认为是PEF技术的最优选择。但关于其上升时间对杀菌效果影响的研究和报道都比较少。为此,研究了在脉冲电场(PEF)技术中,高压方波脉冲的上升前沿对金黄色葡萄球菌杀菌效果的影响。通过实验分别比较了在上升时间为2μs和200ns的高压方波脉冲作用下,3种不同电导率(1.5、2.0、2.5mS/cm)的苹果汁在有效处理时间75μs、电场强度分别为25、30、35kV/cm下对金葡菌的杀灭效果。实验结果表明:在处理时间和脉冲电场强度等其它因素都相同的条件下,陡前沿的方波脉冲电场比上升时间长的方波脉冲电场对金葡菌的杀灭效果更好,平均能提高0.5个对数;处理后的温升也要低1～6°C。
- 王黎明莫孟斌张若兵陈杰李健肖健夫李静
- 关键词：脉冲电场上升时间杀菌金黄色葡萄球菌电穿孔
- 血红素和原卟啉光敏作用的研究被引量：2
- 2007年
- 研究了肌红蛋白的组成成分血红素和原卟啉的光敏能力,同时分析了不同波长光的照射下血红素和原卟啉对猪肉脂肪氧化的影响。结果表明:原卟啉产生单线态氧(1O2)的能力强于血红素,它的光敏能力强于血红素。在光照强度相同、波长不同的光的照射下血红素和原卟啉均会加快猪肉脂肪氧化的速度,且随着光波长的减小,这种影响越大。
- 李娜李兴民刘毅霍晓娜李静
- 关键词：血红素原卟啉单线态氧脂肪氧化
- 不同冷却方式对酱牛肉冷却效果的影响被引量：17
- 2008年
- 研究不同真空冷却方式(VC、IVC、VCWI)对酱牛肉品质的影响,并与常规冷风冷却方式(BC)做比较。实验结果表明,与VC方式相比较,IVC和VCWI冷却效率略低,但能降低冷却损失3%～5%。VCWI产品的质构特性和BC产品无显著差异,且色泽得到较大改善。感官分析表明,IVC和VCWI对产品的感官特性均有一定改善作用,VCWI与BC方式相比,其产品感官评分无显著差异(p<0.05)。微生物检测表明,IVC和VCWI产品的初始均数比VC略高,与BC产品相近。
- 李静李兴民穆国锋刘毅
- 关键词：酱牛肉真空冷却
- 高压脉冲电场对苹果汁中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的钝化效果被引量：11
- 2010年
- 研究了高压脉冲电场(pulsed electric fields,PEF)对接种于苹果清汁中的大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylocuccus aureus)的钝化效果。研究显示,随着电场强度、处理时间和样品电导率的增大,PEF对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的钝化效果增加,其中金黄色葡萄球菌对PEF更敏感。电场强度和处理时间均对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的残活率对数值lgS有极显著影响(P<0.01)。大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的临界电场强度EC分别为15.9 kV/cm和16.4 kV/cm。双极性脉冲比单极性脉冲对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的钝化效果好(P<0.01)。输入能量密度越高,PEF对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的钝化效果越好。
- 李静肖健夫陈杰廖小军
- 关键词：高压脉冲电场苹果汁大肠杆菌金黄色葡萄球菌
- SDS-PAGE方法鉴定鸡骨髓蛋白质热变性的研究被引量：1
- 2007年
- 研究了不同的加热温度﹑加热时间对鸡骨髓中蛋白质变性程度的影响。结果发现,随着加热温度的升高加热时间的延长,电泳条带变少变浅,聚丙烯酰胺凝胶电泳可以作为检测鸡骨髓蛋白质变性程度,可应用于带骨鸡肉热熟程度的判定。
- 李静李兴民刘毅戴瑞彤姜秋杰
- 关键词：蛋白质变性
- 超高压对草毒浆杀菌效果及微生物菌落形态的影响被引量：19
- 2009年
- 研究了超高压对草莓浆的杀菌效果,考察了常温下菌落总数、霉菌、酵母菌数及大肠菌群在处理压强分别为400、500、600MPa,保压时间5～25min时的变化。实验结果表明,大肠菌群为压力敏感型菌,400MPa处理5min后全部杀死;霉菌、酵母菌对压力较为敏感,500MPa处理10min可全部杀死;虽有部分耐压细菌存在,但600MPa处理25min后仅有15～21cfu/g存活,符合国家食品卫生标准要求。同时发现,高压处理后细菌菌落形态发生变化。
- 张立云曹霞敏李静廖小军胡小松
- 关键词：超高压菌落总数菌落形态
