李静
- 作品数：5 被引量：40H指数：3
- 供职机构：浙江科技学院生物与化学工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术更多>>
- 蛋白酶辅助法腐乳发酵工艺优化和理化性质分析被引量：2
- 2022年
- 为了研究温度对蛋白酶辅助腐乳发酵理化性质的影响,采用雅致放射性毛霉通过控制不同后发酵温度以及不同蛋白酶或复合酶来研究腐乳pH值、氨基态氮和可溶性固形物含量的变化规律。在不同后发酵温度下,各酶促腐乳组中氨基态氮含量显著高于自然发酵组,最高达到9.57~12.27 mg/g;随着后发酵温度的升高,氨基态氮含量呈上升趋势,但在过高后发酵温度下(50℃),腐乳中氨基态氮含量出现下降趋势;不同蛋白酶在各后发酵温度下对腐乳部分性质的影响也不同,中性蛋白酶和碱性蛋白酶对低温有更好的适应性,在20和30℃后发酵条件下起到明显的促蛋白酶解作用,而木瓜蛋白酶和胰蛋白酶最适温度范围相对较高,更适于37和50℃后发酵条件;另外,pH值、可溶性固形物均与氨基态氮含量变化规律呈现一定的相似性,表明腐乳中氨基化合物是影响pH的重要因素之一,且可溶性固形物含量对判断腐乳的成熟具有辅助作用。该研究将为优化酶促腐乳工艺提供参考,并对合理设计酶法辅助低温发酵低盐、安全健康、高品质腐乳提供一定的理论和应用依据。
- 盛宇华李静林萌慧吕雨婷鲁清峰蔡成岗蔡成岗孙蓉朱瑞瑜
- 关键词：腐乳理化性质
- 不同原料的米酒多酚及其抗氧化性能比较被引量：12
- 2021年
- 为了更好地了解不同原料对米酒发酵过程中多酚及其抗氧化活性的影响,采用6种大米原料进行甜米酒的传统固态发酵工艺酿制。通过Folin-Ciocalteu法和高效液相色谱分别测定米酒的总多酚含量和主要酚类成分,根据ABTS自由基清除率和铁离子还原力(FRAP)检测米酒的抗氧化活性,并对米酒多酚含量与抗氧化性进行相关性分析,对主要酚类成分进行主成分分析。结果表明,黑米米酒多酚含量最高,为1135.33 mg/L没食子酸当量,而黄米酒中总酚含量最低,仅为144.53 mg/L没食子酸当量。6种原料酿制的米酒之间总酚含量具有显著差异,表明米酒中的多酚可能主要来源于其大米原料。另外,6种大米原料酿制的米酒抗氧化性之间也存在显著差异,相关性分析显示:6种大米原料的米酒的ABTS法和FRAP法抗氧化值与总多酚含量的线性相关系数分别为0.829(P=0.042)和0.886(P=0.019),表明米酒抗氧化性与多酚含量存在一定的相关性。HPLC测定的主要多酚组成显示黑米酒和紫米酒中对羟基苯甲酸和芥子酸含量较高。主成分分析显示黑米和紫米为原料酿制的米酒的多酚组成和含量具有一定差异,并与其余4种米酒差异较大。本研究将为米酒的生物酿制、营养和功能性优化等提供一定的理论和应用依据。
- 蔡海莺盛宇华沈灵智李嘉嘉李静林萌慧陈曲蔡成岗冯凤琴
- 关键词：米酒抗氧化性多酚发酵
- “制浆造纸概论”双语课教学模式的实践与探索被引量：6
- 2017年
- 为适应造纸行业的国际化发展趋势,培养学生对专业英语的听、说、读、写能力,浙江科技学院特开设"制浆造纸概论"双语课程,取得了良好的教学效果与成绩。本文主要介绍此课程教学模式的实践现状与未来探索。
- 李静王立军胡志军赵会芳张学金张妍翟睿
- 关键词：制浆造纸双语教学
- 苦荞功能性及食品开发研究进展被引量：20
- 2021年
- 苦荞是一种含有丰富营养物质的药食同源作物,具有降血脂、降血压、降血糖、改善肠道微生态、抗氧化、抗癌抑瘤、抗炎等多重功效,已成为功能性食品研究与开发的热点之一。该文系统综述苦荞的营养及功能性成分如多糖、多酚、蛋白质和氨基酸等,以及苦荞的多种功能活性如改善肠道微生态、抗氧化、降血压、抗癌等方面的研究进展。另外,对苦荞用于加工生产各种具有独特风味和保健功效的食品进行总结,为苦荞功能性成分和食品的进一步研究与开发提供理论参考。
- 沈灵智盛宇华鲁清峰李静吕雨婷李嘉嘉曾荣蔡成岗蔡成岗
- 关键词：苦荞营养成分功能性黄酮
- 桉木硫酸盐浆制备高吸水材料的研究
- 本文主要针对桉木硫酸盐浆通过酯化反应与聚甲基乙烯基醚共聚马来酸(PMVEMA)和聚乙二醇(PEG)进行交联来改善纤维的吸水和保水性能.通过红外光谱(FT-IR),吸水保水值(WAARV)以及扫描电镜(SEM)来验证酯化反...
- 李静张佳珺
- 关键词：吸水材料桉木硫酸盐浆吸水性能保水性能
