张文灿
- 作品数：10 被引量：33H指数：4
- 供职机构：广西大学更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法
- 本发明公开了一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法。该纯天然香蕉全果原汁是以香蕉全果实为原料，不加水及其它甜味剂、色素、稳定剂等添加物，经清洗→灭酶→打浆→酶法液化→过滤澄清→杀菌制得的澄清型香蕉原汁。其生产采用蒸汽灭酶护色...
- 刘小玲林莹张文灿姜元欣马星杨志伟
- 香蕉全果实生产澄清型香蕉原汁的研究
- 香蕉是广西的大宗经济水果，但香蕉的深加工程度极低，采后损失严重。香蕉汁是最可能大规模消化香蕉原料的重要加工产品。国内外虽有较多制备香蕉汁的研究报道，但均只利用了香蕉果肉，而占果实重量的40％的果皮通常作为废弃物不被利用。...
- 张文灿
- 关键词：香蕉非酶褐变
- 文献传递
- 一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法
- 刘小玲林莹张文灿姜元欣马星杨志伟
- 香蕉是世界上最主要的水果之一，以其丰富的营养价值、芳香气味、低廉的价格历来倍受消费者喜爱。80%以上的香蕉都是以原始状态投放市场。由于香蕉不耐贮藏运输的特性使产后损失严重，近年香蕉产后损失率高达近50%。果汁饮料是饮料行...
- 关键词：
- 关键词：生产方法果汁饮料
- 香蕉全果实果汁香气成分分析被引量：12
- 2010年
- 同时利用香蕉果皮和果肉制备出香蕉全果实果汁,为了解其香气成分,采用同时蒸馏萃取法(SDE)分别对香蕉果肉、香蕉果皮、香蕉果肉果汁及香蕉全果汁的香气成分进行萃取,并用气相色谱-质谱(GC-MS)进行检测、鉴定。结果表明:香蕉全果汁保留了新鲜香蕉的特征香气成分如乙酸异戊酯、异丁酸异戊酯等,相同成分占全果汁总挥发性成分的70.42%,说明全果汁保存了香蕉鲜果的主要风味。与果肉果汁相比,二者相同成分占全果汁总挥发性成分的78.53%,全果汁与果肉果汁香气成分基本一致,某些成分的含量虽存在差异,但差异较小,表明果皮的引入虽对香蕉汁的风味产生影响但影响较小,全果汁与果肉果汁风味基本相似。
- 张文灿林莹刘小玲马星
- 关键词：香蕉香气成分果皮
- 凉粉草胶的超声辅助提取及胶体性质研究被引量：6
- 2010年
- 在碱提法提取凉粉草胶的基础上,探讨超声对凉粉草胶的辅助提取作用,并比较了不同提取方式对凉粉草胶的胶体性质和化学组成的差异。结果显示:采用超声辅助提取30min,温度100℃,Na2CO3浓度为4mg/mL,料液比为1∶20(g∶mL),提取功率为400W的条件下,凉粉草胶粗胶提取率由碱提法的29%提高到33%,提取时间从1.5h缩短为30min。超声辅助提取的粗胶形成的胶体凝胶强度更大,可能的原因是其中的多糖分子破坏较小,分子较大。同时,其中的钙、钾元素的存在也对其凝胶性质有一定的影响。
- 马星林莹刘小玲尹秀华张文灿
- 关键词：凉粉草超声波胶体
- 一种养颜滋补饮料及其生产方法
- 本发明公开了一种养颜滋补饮料及其生产方法，该饮料是由西红柿、红枣、桂圆肉、银耳、枸杞、蜂蜜等多味补气、补血、及抗衰老的原料按一定重量配比，经原料预煮、磨浆过滤、混合配料、均质、杀菌封装而得。本发明养颜滋补饮料具有桂圆、红...
- 刘小玲姜元欣林莹张文灿尹秀华
- 文献传递
- 一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法
- 本发明公开了一种纯天然香蕉全果原汁及其生产方法。该纯天然香蕉全果原汁是以香蕉全果实为原料，不加水及其它甜味剂、色素、稳定剂等添加物，经清洗→灭酶→打浆→酶法液化→过滤澄清→杀菌制得的澄清型香蕉原汁。其生产采用蒸汽灭酶护色...
- 刘小玲林莹张文灿姜元欣马星杨志伟
- 文献传递
- 一种养颜滋补饮料及其生产方法
- 刘小玲姜元欣林莹张文灿尹秀华
- 随着人们生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康。在饮食方式及食物选择上也更趋向购买富有营养保健功效的天然食品。新时代女性面临就业压力和家庭的繁重劳动、以及无所不在的环境污染，使女性的健康受到一定影响，出现更年期提前、气...
- 关键词：
- 关键词：保健食品生产方法
- 香蕉全果原汁贮藏期间的非酶褐变分析被引量：11
- 2010年
- 为更好控制香蕉全果原汁的贮藏褐变现象,探讨香蕉全果原汁在贮藏期间的褐变规律。香蕉全果原汁褐变指数随贮藏温度提高及贮藏时间延长而增大。香蕉全果原汁的非酶褐变符合零级动力学模型,褐变反应活化能为75.752kJ/mol,比果肉原汁活化能低,显示香蕉全果原汁比果肉原汁更易发生非酶褐变。贮藏期间果汁成分的变化及通径分析显示,20℃及35℃贮藏条件下,酚类物质是影响香蕉全果原汁贮藏期间非酶褐变最主要的因素。
- 刘小玲张文灿姜元欣林莹
- 关键词：香蕉原果汁非酶褐变通径分析
- 一种养颜滋补饮料及其生产方法
- 本发明公开了一种养颜滋补饮料及其生产方法，该饮料是由西红柿、红枣、桂圆肉、银耳、枸杞、蜂蜜等多味补气、补血、及抗衰老的原料按一定重量配比，经原料预煮、磨浆过滤、混合配料、均质、杀菌封装而得。本发明养颜滋补饮料具有桂圆、红...
- 刘小玲姜元欣林莹张文灿尹秀华
