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合肥市某幼儿园营养调查: 1995年; 合肥市某幼儿园营养调查方东生为了解幼托机构学龄前儿童的营养状况，及时发现营养缺乏症而采取对策，进一步改善和提高儿童的营养水平，我们对合肥市某厂幼儿园进行了一次全面的营养调查。１内容与方法１．１膳食调查采用称重法调查５ｄ膳食情况［１］，计算每人每日各类...; 方东生; 关键词：学龄前儿童营养调查缺铁性贫血膳食调查优质蛋白质营养学

辐照猪肉的动物喂养试验及其营养素的损失情况──安全性评价（一）被引量：3: 1995年; 真空包装猪肉经剂量为９．５ＫＧｙ的６０Ｃｏγ射线照射后，进行各项试验的结果为：（１）９０ｄ的动物喂养试验，每日摄入５９．ｋｇ－１，各种观察指标的测定值与对照比较，差别无显著意义（Ｐ＞０．０５）。（２）ＶＢ１、ＶＢ２和ＰＰ的损失率分别为５４．２％、４１．７％和２６．０％。（３）蛋白质辐照后仍保持原水平。各种氨基酸的损失率均低于１０％。（４）２８℃保存６０ｄ．猪肉仍保持鲜洁状态。; 阙惠芬章吉祥方东生叶如美; 关键词：食品保存猪肉维生素辐照食品

营养教育对幼儿家长营养知识·态度·行为的影响被引量：11: 2004年; 目的了解营养教育对合肥市幼儿家长营养知识、态度与行为的影响,以便为制定幼儿营养干预措施的制定提供科学依据方法采取随机、分层、整群抽样的方法在合肥市选取8所幼儿园,随机分为干预组和对照组。在干预组幼儿园定期举办家长营养知识培训班,井将编写的幼儿营养知识手册分发给家长学习。采用自拟调查问卷对干预前、干预中期和终期幼儿家长营养知识、态度与行为进行调查。结果组间比较显示,干预组家长的营养知识水平明显提高,每周吃1-2次及以上水果、牛奶、鱼类的人数增加。自身对照研究显示,通过营养教育,干预组家长每周吃1-2次及以上杂粮、牛奶、水产品、海带和紫菜的人数增加,而吃畜肉、街头小吃、西餐的人数减少。无论是干预组还是对照组,家长对接受营养知识均持积极的态度。结论营养教育对家长的营养知识、态度和行为有积极的影响,可通过书籍、报刊、杂志、电视节目、专家义务讲座等途径进行。; 叶青高永清李李方东生王素芳; 关键词：营养干预性研究学龄前

辐照肉食品安全性研究之一动物喂养试验(摘要): 本文为辐照鲜猪肉和烧鸡的安全性研究之一(动物喂养试验),实验期为三个月,实验动物Wistar断奶大鼠,照射源为钴60 r射线,剂量0．95 Mrad,辐照食品在饲料中所占比例为15-20%。实验动物共设五组,(空白对照,...; 阙惠芬叶如美方东生; 文献传递

合肥市八所幼儿园儿童生长发育与营养状况评价被引量：16: 2004年; 【目的】　评价合肥市学龄前儿童的生长发育状况及缺铁性贫血的患病情况。　【方法】　采用分层整群随机抽样的方法 ,选取合肥市 8所幼儿园的 173 1名中、大班儿童作为研究对象 ,测量他们的身高、体重 ,以美国国家卫生统计中心参考值作为评价标准 ,采用Z评分法进行营养评价 ,高铁血红蛋白法测定血红蛋白含量。　【结果】　合肥市 3～ 6岁儿童的平均身高、体重高于相应的WHO推荐的全国国家卫生统计中心参考值 ,Z评分分布表明173 1名学龄前儿童总的生长迟缓率为 1.2 % ,低体重率为 0 .6% ,消瘦率为 0 .3 % ,超重率为 8.5 % ,肥胖率为 6.3 % ,贫血患病率为 12 .3 %。　【结论】　合肥市学龄前儿童的生长发育状况良好 ,但超重、肥胖和贫血的患病率较高 ,急需在这方面进行营养干预和指导。; 王素芳高永清李李方东生秦树阳赵奇红; 关键词：学龄前儿童营养生长发育贫血

膳食因素与胆囊结石症关联的研究被引量：23: 2000年; 目的　探讨胆囊结石症与膳食及相关危险因素的关系。方法　采用 1∶ 1配对病例对照研究方法 ,收集某大学第一附属医院普外科胆囊手术患者 70例作为病例组 ,收集同期住院的非肝胆疾病的其他患者 70例作为对照组 ,两组间同性别、同民族 ,每对内年龄相差± 3岁 ,对所得资料进行单因素条件 L ogistic回归分析及多元条件 L ogistic回归分析。结果　早餐不规律、肥胖、高饱和脂肪及高胆固醇膳食、肉食进食过多、喜食煎炸、奶油食品等为胆囊结石的危险因素。结论　针对胆囊结石的危险因素 ,应改善生活方式 ,调整膳食结构 ,预防胆囊结石的发生。; 方东生李李熊奇如; 关键词：胆囊结石病例对照研究

合肥市4～6岁幼儿BMI分布和研究被引量：1: 2007年; 李李秦树阳博庆丽高永清赵奇红方东生王素芳宁宁; 关键词：BMI 学龄前儿童身高标准体重法幼儿体重测量儿童肥胖

合肥市某高校新生营养状况调查与对策被引量：13: 2000年; 目的 :了解高校新生营养状况 ,并针对出现的问题提出改进措施。方法 :采用 2 4小时膳食记录法和称重法连续 4天调查合肥市某高校 589名九八级新生膳食状况 ,并进行常规营养缺乏症体格检查和实验室生化检验。结果 :男生能量的摄入占供给量 (RDA)的 98% ,基本满足 ;女生达 75 % ,显示不足。能量来源的 66 .6 %～ 69.0 %为碳水化合物 ,2 0 .2 %～ 2 1 .4%为脂肪 ,1 0 .8%～ 1 2 .0 %为蛋白质 ,蛋白质摄入量仅达RDA的 85 .3 % (男生 )和 72 .9% (女生 ) ,且优质蛋白质不足。锌、视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸摄入量不足 ,钙摄入量仅占RDA的 30 .6 % (男生 )和 31 .4% (女生 )。膳食结构及三餐热能分配不合理 ,部分学生呈现营养缺乏体征 ,实验室检查表明 30 %的男生及 1 5 %的女生VitC缺乏。结论 :该高校新生膳食状况离平衡膳食相差甚远 ,建议调整膳食结构 ,增加副食摄入 ,提高优质蛋白质、矿物质。; 方东生查结祥; 关键词：膳食结构营养素高校新生营养调查

大学生膳食结构与铁营养状况的调查被引量：4: 2000年; 目的　了解某高校大学生的膳食结构与铁营养状况。方法　采用 2 4h膳食记录法及称重法进行膳食调查 ,并进行常规营养缺乏病的实验室检查。结果　蛋白质摄入量男、女生分别占供给量标准 (RDA)的 85 3%和 72 9% ,优质蛋白质不足 ;抗坏血酸摄入量男、女生分别占RDA的 5 9 3%和 6 5 3% ;铁摄入量男、女生分别占RDA的 133%和 10 2 %。缺铁性贫血 (IDA )的患病率男、女生分别为 15 6 1%和2 9 5 4%。 4h负荷尿试验 ,维生素C不足率男、女生分别为30 %和 15 %。结论　该校大学生膳食中动物性食品及蔬菜、水果类食品摄入量偏低。尽管膳食中铁摄入量超过RDA ,但由于铁利用率低 ,同时优质蛋白质及维生素C摄入量低 ,造成机体铁营养状况较差。应努力改善膳食结构。; 方东生秦树阳李李高永清; 关键词：大学生膳食调查营养状况铁

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方东生