肖建
- 作品数：10 被引量：38H指数：4
- 供职机构：石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金：兵团博士基金新疆生产建设兵团博士基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学医药卫生更多>>
- SCCO_2处理对PPO分子特性及构象的影响被引量：2
- 2010年
- 研究超临界二氧化碳(SCCO2)对多酚氧化酶(PPO)分子特性及构象的影响。采用SCCO2和温度协同处理PPO酶,并用透射电镜、SDS-PAGE电泳、圆二色谱和荧光光谱分析PPO酶分子形态、一级、二级和三级结构变化。结果表明:SCCO2技术处理后,PPO酶蛋白分子直径变大;PPO酶一级结构未发生变化;其二级和三级结构受到影响:随着压力和温度的增加,α-螺旋含量逐渐降低,经65℃、35MPa处理30min后,α-螺旋含量降至31.43%;PPO的荧光光谱也发生了变化,表现为谱图峰位,峰型以及荧光强度的变化。
- 宋丽军张丽肖建陈计峦
- 关键词：超临界二氧化碳多酚氧化酶构象
- 高密度CO_2和常压处理对哈密瓜汁浊度、色度、褐变度变化的研究被引量：3
- 2009年
- 通过对高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的浊度、色差(L,a,b)、褐变度及颜色变化动力学等指标的研究进行比较,结果表明,高密度CO2处理过的样品浊度和褐变度(A值)都有增大,总色差(△E)变化不显著。同时分析了高密度CO2和常压处理后哈密瓜汁的L值和A值的一级反应动力学。
- 张静肖建杨新涛刘峰娟陈计峦
- 关键词：高密度CO2色泽褐变度浊度一级反应动力学
- 高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中多酚氧化酶的钝化效果研究被引量：7
- 2009年
- 应用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使多酚氧化酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。同时,进一步研究了高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中多酚氧化酶的活性的变化。
- 肖建张静孟艳霞宋丽军陈计峦
- 关键词：多酚氧化酶哈密瓜汁高密度二氧化碳
- 哈密瓜饮料的研制被引量：12
- 2008年
- 研究了以哈密瓜为主要原料,加工带肉果汁饮料的生产工艺;对护色、护味条件及饮料的最佳稳定条件进行了初步的探讨。结果表明,采用打浆前热烫灭酶及柠檬酸调酸+Vc抗氧化护色的复合法对产品的护色效果最好;护色后闪蒸处理对产品的风味保持最好;通过正交实验选择产品配方中明胶0.20%、CMC-Na0.12%、海藻酸钠0.15%、原瓜浆量为20%时,经过高压均质处理,产品稳定性最好。较好地保持了哈密瓜饮料的天然风味和外观稳定性。
- 刘福林王洪新肖建
- 关键词：护色稳定性
- 高密度二氧化碳技术对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究被引量：4
- 2009年
- 采用高密度二氧化碳技术处理哈密瓜汁,实验结果表明,较高的压强、较长的处理时间能使脂氧合酶的活力进一步降低,实验数据遵循一级反应动力学。文章指出,经高密度二氧化碳处理后,在4℃条件下贮藏4周,哈密瓜汁中脂肪氧化酶的活性有不同程度的恢复。
- 肖建张静陈计峦
- 关键词：脂肪氧化酶哈密瓜汁高密度二氧化碳
- 超临界二氧化碳条件下LOX酶分子的特性及其构象影响被引量：3
- 2010年
- 在超临界二氧化碳(SCCO2)条件下,在35℃和65℃下,对脂肪氧合酶(LOX)进行处理,用透射电镜(TEM)、SDS-PAGE电泳、圆二色谱(CD)和荧光光谱对处理后的LOX酶的分子形态、一级结构、二级结构和三级结构变化进行了分析表征。实验结果显示:LOX酶蛋白直径变大,可能是酶蛋白分子发生了聚合反应;LOX酶一级结构未发生变化;α-螺旋相对含量降低至6.45%,表明LOX酶的二级结构遭到破坏;LOX的荧光光谱图发生变化,表明LOX酶的三级结构也发生了变化。实验结果表明:在超临界二氧化碳(SCCO2)和加热协同作用下,可以达到对脂肪氧合酶(LOX)一定的灭活作用,以上结果可为SCCO2钝化酶机理的深入研究,以及推动该项技术在食品及其他相关工业中的应用提供理论依据。
- 姜海荣宋丽军肖建江英张静陈计峦
- 关键词：超临界二氧化碳脂肪氧合酶构象
- 利用HPLC检测SCCO2处理前后哈密瓜汁中单糖及有机酸含量变化的研究被引量：3
- 2009年
- 糖和有机酸是哈密瓜汁中主要的风味营养物质，其含量的高低与哈密瓜汁的品质有密切的关系，因此，在超临界（SCCO2）处理前后，对哈密瓜汁中糖和有机酸的含量变化进行检测显得十分重要。本文利用反相高效液相色谱进行了检测方法考察，有机酸测定方法标准差在0．1095—0．7197之间，各种酸的线性相关系数R〉0．9993。糖测定方法保留时间标准差在0．0075—0．0098之间，各种糖的线性相关系数R〉0．99。结果表明：该方法具有高效、高灵敏度、检测组分多、检测速度快等优点，且线性范围良好、重现性好、回收率高，分析结果可靠，可广泛应用于果汁饮料的质量控制。
- 张静张方肖建杨新涛陈计峦
- 关键词：单糖有机酸高效液相色谱法
- 热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究被引量：6
- 2008年
- 对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。
- 张静肖建张和平宋丽军江英张鸿发陈计峦
- 关键词：哈密瓜
- 超临界CO/_2技术对三种酶构象影响及对哈密瓜汁中酶活性钝化效果研究
- 超临界二氧化碳技术/(SCCO2/)作为一种新型的非热杀菌技术引起了国内外广泛关注,本文研究了超临界二氧化碳技术对过氧化物酶/(POD/)、多酚氧化酶/(PPO/)和脂肪氧化酶/(LOX/)三种酶活性钝化效果及构象影响,...
- 肖建
- 关键词：超临界二氧化碳多酚氧化酶脂肪氧化酶哈密瓜汁
- 文献传递
- 营养食品马铃薯三明治的研制
- 2007年
- 本实验以马铃薯为主要原料,通过添加胡萝卜、猪肉等辅料研制马铃薯三明治,并对其配方和工艺进行了初步探索和研究。
- 李疆周红肖建
- 关键词：马铃薯三明治
