李建珍
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乙醇-超声波协同作用制备麦芽糖晶种的研究被引量：1
- 2011年
- 在较缓和的条件下,可以利用乙醇-超声波的协同作用快速制备麦芽糖晶种。首先进行了成核试剂与蔗糖酯(SE)的筛选。以晶体形态及晶体特征长度方差为指标研究了麦芽糖溶液的过饱和度、无水乙醇添加量、超声波工作功率、超声处理时间等因素对制备麦芽糖晶种的影响,并通过正交试验优化了快速制备麦芽糖晶种的条件。该方法可用于实验室或工厂制备麦芽糖晶种,同时,对于食品或药用工业制备高纯度结晶产品的结晶过程也具有实际的参考价值。
- 米彦李建珍郑明珠刘景圣
- 关键词：麦芽糖晶种超声波无水乙醇
- 质构重组技术在食品工业中的应用被引量：1
- 2011年
- 综述国内外的质构重组技术(如超高压处理、挤压处理、微波处理、超声波处理等)加工食品物料的机理、条件及物料的理化性质和结构变化的基本研究情况,并对其应用的发展前景进行了展望。
- 李建珍郑明珠蔡丹刘景圣
- 超高压技术对玉米粉糊化度的影响被引量：11
- 2011年
- 为改善玉米粉加工和食用品质,以普通玉米粉为原料,分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响。结果表明:在实验范围内,随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、玉米粉糊化度逐渐升高、玉米粉质量浓度的增大,玉米糊化度均呈先增加后降低的趋势;通过正交试验可知,压力500MPa、保压时间20min、玉米粉质量浓度15g/100mL时,玉米粉糊化度达到最大为98.66%。
- 李建珍刘景圣张大力郑明珠闵伟红
- 关键词：玉米粉超高压技术糊化度
- 玉米粉质构重组技术研究及其产品开发
- 玉米粉具有丰富的营养价值,由于其淀粉和蛋白质独特的组成和分子结构,使其口感粗糙,不能形成具有粘弹性、延展性的面团,限制了玉米粉在食品加工中的应用。为改善玉米粉的食用品质和加工品质,本研究以普通玉米粉为原料,采用超高压和双...
- 李建珍
- 关键词：玉米粉
- 文献传递
