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范君
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1
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供职机构:
广东海洋大学食品科技学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
解万翠
广东海洋大学食品科技学院
李蔚蔚
广东海洋大学食品科技学院
娄军朋
广东海洋大学食品科技学院
关利娟
广东海洋大学食品科技学院
杨翰彬
广东海洋大学食品科技学院
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虾头
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解万翠
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2007年中...
年份
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2007
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虾头酶解制备Maillard反应型虾风味料
以虾头酶解液为主要原料,制备Maillard反应型虾风味料。单因素实验研究了还原糖组成及添加量、氨基酸组成及添加量、体系pH、反应温度和反应时间对产物风味的影响,正交实验法进一步优化实验条件,通过感官品评,确定最佳反应条...
杨翰彬
娄军朋
李蔚蔚
范君
关利娟
解万翠
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虾头
酶解
MAILLARD
风味料
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