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酶制剂在啤酒工业生产中的应用被引量：11: 2000年; 对酶的种类、性质及其在啤酒生产中的应用作了系统论述 .介绍了淀粉酶、蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、β-葡聚糖酶以及复合酶制剂的性质 ,并阐述了它们在啤酒生产中 7个方面的作用 :1 )提高啤酒的辅料比例 ;2 )弥补低质量麦芽的缺陷 ;3 )提高啤酒的非生物稳定性 ;4 )增加啤酒品种 ,生产高发酵度啤酒 ;5)防止啤酒风味老化 ;6)缩短啤酒发酵周期和控制双乙酰的含量 ;7)促进啤酒的澄清 .从各研究结果可以看出 ,酶制剂应用于啤酒工业能够降低生产成本 ,改善产品质量 ,推动啤酒产业的发展 ,值得大力推广 .; 袁航尤瑜敏耿作献周培根; 关键词：酶制剂啤酒生产

蜗牛酶降解部分乙酰化甲壳素的动力学被引量：2: 2001年; 使用蜗牛酶对水溶性部分脱乙酰化甲壳素进行降解，由粘度降低（△１／［η］）对时间的变化曲线确定降解反应初始速率，该降解曲线呈非线性，而用浓盐酸降解的曲线呈现较好的线性。随着甲壳素脱乙酰度的降低，酶降解反应速率迅速增加，表明乙酰基对蜗牛酶降解甲壳素起着重要作用。对蜗牛酶浓度和底物浓度对降解反应速率影响的研究表明该酶反应遵照Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ－Ｍｅｎｔｅｎ动力学。; 袁航周培根; 关键词：蜗牛酶降解

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袁航