杨振东
- 作品数：29 被引量：129H指数：7
- 供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划基金江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 紫玉米色素研究进展被引量：4
- 2009年
- 紫玉米色素是花色素的一种。花色素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。本文对紫玉米色素的主要结构、理化性质、稳定性及生理活性等方面的研究现状进行综述,并提出了提高其稳定性的途径。
- 杨振东
- 关键词：紫玉米花色苷稳定性生理活性
- 一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种发芽糙米醋的生产工艺及其产品，属于农产品加工技术领域。其特征是以发芽糙米为主要原料，经糖化、酒精发酵和醋酸发酵，制得富含γ－氨基丁酸(GABA)等保健成分的发芽糙米醋。本方法工业化程度高，在获得醋酸的同时，...
- 解春艳顾振新韩永斌陈志刚杨振东范龚健
- 文献传递
- 紫玉米醋酸发酵过程中色泽变化及其花色苷组分分析被引量：3
- 2009年
- 以紫玉米为原料,采用液态发酵法进行紫玉米醋的发酵。研究了醋酸发酵过程中色泽和花色苷含量变化,采用HPLC-MS方法分析了紫玉米醋花色苷组分。结果表明:紫玉米醋在发酵过程中明度(L*)和彩度(C*)下降,色角(h°)增大。醋酸发酵结束时,发酵液中总花色苷含量达到63.70μg.mL-1。采用醋酸发酵后制备的紫玉米醋中主要花色苷为矢车菊-3葡-萄糖、天竺葵-3葡-萄糖和芍药-3葡-萄糖。
- 范龚健龚小峰杨振东顾振新
- 关键词：紫玉米醋酸发酵色泽花色苷
- 淮山药全粉的喷雾干燥工艺研究被引量：9
- 2013年
- 介绍了喷雾干燥法制备淮山药全粉的工艺条件。将新鲜淮山药粉碎制浆后,使用0.3%的D-抗坏血酸钠在70℃护色10 min,浆液的水料比值为3(mL/g),在入口温度为160℃、出口温度为80℃条件下喷雾干燥制得淮山药全粉的品质较好。
- 孙芝杨杨振东焦宇知
- 关键词：淮山药喷雾干燥
- 紫玉米酿酒工艺研究及其花色苷组分分析被引量：1
- 2008年
- 研究了紫玉米酿酒的工艺,通过多次的实验比较,对紫玉米酒发酵过程中的主要参数进行了系统的测定,提出了紫玉米酿酒的新工艺路线。得出了紫玉米酒发酵过程中还原糖、淀粉、酒精度、pH值、花色苷等参数的变化规律,最终经过7d发酵后,紫玉米酒的酒精度达7.5%vol,花色苷含量保持在0.01g/L,其主要花色苷为矢车菊-3-葡萄糖、天竺葵-3-葡萄糖和芍药-3-葡萄糖。
- 杨振东
- 关键词：紫玉米酒精发酵色泽花色苷
- 紫玉米芯花色苷提取工艺与组分分析及稳定性研究
- 本文研究了紫玉米芯色素提取条件与纯化方法，探讨了溶液pH、热、光、醋酸发酵及几种食品添加剂对紫玉米芯色素稳定性的影响，并对紫玉米芯色素的组成和分子结构进行了解析，探讨了提高花色苷色素稳定性的机理和方法，旨在为紫玉米芯花色...
- 杨振东
- 关键词：紫玉米芯花色苷稳定性
- 文献传递
- 用响应面法优化紫玉米芯花色苷提取工艺参数被引量：4
- 2009年
- 文章选取紫玉米花色苷提取时间、提取温度和料液比三个因素进行中心组合设计,利用响应面法对其提取工艺参数进行优化研究。利用Design Expert软件,对紫玉米花色苷提取产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在提取温度为70℃,提取时间4.27 h,料液比1∶28.96的条件下,紫玉米花色苷提取产量最高,最大提取产量预测值为6.037 mg.g-1,与实测值相符。利用优化工艺参数提取紫玉米花色苷时,具有最大的提取产量。
- 杨振东
- 关键词：紫玉米芯花色苷响应面法
- 紫甘薯、黑提复合果蔬汁饮料的研制被引量：2
- 2013年
- 以紫甘薯和黑提葡萄为原料探讨紫甘薯黑提饮料制备的工艺配方。结果表明,新鲜紫甘薯和黑提葡萄分别在料水质量比分别为1︰4和1︰2.5时打浆,出汁率较高。在复合果蔬汁饮料的研究中,通过单因素试验和正交试验,得到紫甘薯黑提饮料的最佳配方为45%的紫甘薯浆、45%的黑提汁、3%的白砂糖、0.1%的柠檬酸,此外加入CMC-Na和黄原胶各为0.1%的复合稳定剂。
- 杨振东孙芝杨王松陈书乐
- 关键词：紫甘薯黑提饮料
- 新型玫瑰花酱的研制被引量：9
- 2011年
- 以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方。由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例。结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3%、白砂糖54%、黄原胶0.2%、、玫瑰香精0.17%、最后加热时间30min。以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好。
- 姜英杰杨振东
- 关键词：玫瑰香精果酱正交试验
- 发酵食品生产技术实验教学及其改革被引量：1
- 2009年
- 发酵食品生产技术是我院食品加工专业、食品生物技术专业的一门实践性极强、与生产实际联系非常紧密的专业核心课程。该课程培养学生对食品发酵的科学原理理解、实验技能操作。
- 杨振东翟玮玮
- 关键词：食品生产技术食品生物技术食品发酵食品专业专业核心课程实验教学
