刘艳春
- 作品数：9 被引量：41H指数：3
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 番木瓜速冻前漂烫工艺的优化
- 2015年
- 为掌握番木瓜烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法优化能保持木瓜较高Vc保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到漂烫温度、时间、切块大小的最佳工艺组合。结果表明,番木瓜速冻前漂烫的最佳工艺为:漂烫温度100℃、漂烫时间1.26 min、番木瓜切块2.7 cm,此时番木瓜的Vc损失率为12.64%,POD相对活性为6.68%。经过漂烫处理的速冻番木瓜在贮藏期具有较好的Vc保留水平。
- 刘艳春王维民谌素华苏阳
- 关键词：番木瓜漂烫工艺响应面优化
- 南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价被引量：20
- 2015年
- 比较了南海产青干金枪鱼（Thunnus tonggol）、圆鮀鲣（Auxis tapeinosoma）和鲣（Katsuwonus pelamis）的普通肉、暗色肉营养成分。结果表明,南海产青干金枪鱼、圆鮀鲣、鲣的普通肉粗蛋白（干基）质量分数依次为85.29%、87.72%、84.11%,暗色肉蛋白质质量分数分别为75.34%、81.07%、75.35%。青干金枪鱼普通肉和暗色肉的粗脂肪（干基）质量分数为6.50%和9.38%,圆鮀鲣为2.00%和7.38%,鲣为4.94%和10.26%。暗色肉蛋白质质量分数分别为20.62%、22.03%、21.86%。青干金枪鱼、圆鮀鲣及鲣普通肉和暗色肉的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,必需氨基酸评分（AAS）分别为94和82,96和89,90和89;普通肉的蛋白质含量、必需氨基酸含量及AAS均高于暗色肉,说明普通肉的蛋白营养价值高于暗色肉。3种金枪鱼的普通肉、暗色肉中均含有许多不饱和脂肪酸,占总脂肪的37%-58%。DHA＋EPA含量占总脂肪的17%-28%,且暗色肉中含量高于普通肉。3种金枪鱼的普通肉和暗色肉中均含有丰富的Ca、Fe、Zn等矿物元素。总体评价,南海3种金枪鱼普通肉、暗色肉均营养价值丰富。
- 苏阳章超桦曹文红郑惠娜郝记明刘艳春
- 关键词：金枪鱼营养成分
- 应用神经网络优化芒果果汁的酶解工艺被引量：1
- 2014年
- 为研究酶解条件对芒果果汁得率的影响,在单因素的基础上建立了芒果果汁酶解工艺的神经网络模型,并对其工艺参数进行了优化。研究结果表明:果胶酶用量0.007%、纤维素酶用量0.001%、酶解温度40.6℃、酶解时间60min为最佳酶解工艺参数。此时芒果带皮果汁得率为80.48%,去皮果汁得率为66.47%,提高14.01%,且带皮果汁品质变化较小,可以接受。本研究为芒果果汁生产工艺改进提供参考。
- 尚朝杰王维民谌素华张晓迪刘艳春
- 关键词：酶解得率果汁
- 香蕉巧克力脆皮雪糕的工艺优化被引量：1
- 2015年
- 以香蕉果心、巧克力为主要原料,制成香蕉巧克力脆皮雪糕。以单因素实验为基础,利用正交实验优化并确定了香蕉最佳复合护色剂和香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件。结果表明:复合护色剂最佳配方为L-半胱氨酸添加量0.1%,柠檬酸添加量0.35%,抗坏血酸添加量0.2%;香蕉巧克力脆皮雪糕生产的最佳工艺条件是护色时间为20min,100℃下最佳热烫时间为2.0min,冻结温度为-70℃,巧克力涂衣温度为55℃。
- 刘俊围王维民谌素华刘艳春钟赛意何金艳尚朝杰
- 关键词：香蕉复合护色剂护色热烫
- 木瓜速冻前漂烫工艺的研究
- 对番木瓜速冻前漂烫工艺进行了研究。通过PPO酶活性、褐变指数、可溶性固形物和Vc等指标的检测分析,探讨了漂烫处理中温度、时间对速冻木瓜品质的影响。试验结果表明:适宜的漂烫处理工艺能抑制木瓜褐变、保持木瓜原有色泽、减少可溶...
- 刘艳春王维民苏阳邓程
- 关键词：番木瓜速冻
- 木瓜速冻前漂烫工艺的研究
- 对番木瓜速冻前漂烫工艺进行了研究。通过PPO酶活性、褐变指数、可溶性固形物和Vc等指标的检测分析,探讨了漂烫处理中温度、时间对速冻木瓜品质的影响。试验结果表明:适宜的漂烫处理工艺能抑制木瓜褐变、保持木瓜原有色泽、减少可溶...
- 刘艳春王维民苏阳邓程
- 关键词：番木瓜速冻
- 文献传递
- 速冻香蕉护色剂的研究被引量：11
- 2015年
- 为抑制速冻香蕉褐变,在香蕉速冻之前,以褐变抑制率为指标,在单因素实验结果的基础上,进行了六因素两水平的正交实验,采用极差分析,选出了对褐变抑制率影响大的4种单一护色剂(L-半胱氨酸、植酸、D-异抗坏血酸钠、EDTA-2Na),利用Design-Expert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:速冻香蕉的最优护色剂配方为:L-半胱氨酸浓度为0.14%,植酸浓度为1.32%,EDTA-2Na浓度为1.28%,D-异抗坏血酸钠浓度为1.70%,此时褐变抑制率预测值为60.099 4%,实际值达到了61.172 2%,预测值与实际值的吻合率达到了98.246 3%。
- 刘俊围王维民谌素华钟赛意尚朝杰刘艳春包宇婷钟思燕许恺松
- 关键词：香蕉速冻护色剂
- 速冻对番木瓜品质的影响及控制研究
- 番木瓜(Carica Papaya)富含多种营养物质，是著名的热带亚热带水果，其果实肉质软滑、多汁、味道清甜，既可生吃又可做菜，同时兼具药食特性。木瓜一年多生，产量很高，但是采后很容易软化以及腐烂，贮藏期很短。目前对采后...
- 刘艳春
- 关键词：番木瓜速冻加工响应面优化降解动力学货架期
- 文献传递
- 不同冻结速率对冻后番木瓜品质的影响被引量：5
- 2015年
- 研究木瓜在不同冻结方式下的冻结特性(冻结曲线、冻结速率、通过最大冰晶带时间、冻结点等)和品质变化。研究表明木瓜的冻结点随着速冻速率的改变而有所变化,但整体变化幅度不大,在-1.1^-1.7℃之间。提高冻结速率可减少通过最大冰晶带的时间。冻结后木瓜的p H均降低,且随着冻结速率的增大,干耗率、汁液损失率、褐变度逐渐减小,但冻结速率对木瓜中的VC、可溶性固形物含量影响很小。冻结对木瓜的PPO和POD酶活性有一定的抑制作用,随着速冻速率的增大,两种酶活性均呈先增大后减小的趋势。综合理化指标和感官评价结果,冻结速率快有利于保持木瓜的品质。
- 刘艳春王维民苏阳尚朝杰
- 关键词：番木瓜
