钟赛意
- 作品数：189 被引量：534H指数：13
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 江蓠的脱腥和漂烫工艺优化
- 2023年
- 针对江蓠加工过程中藻腥味大、采收后易腐败变质等对即食江蓠产品口感、风味影响较大的问题,本研究对即食腌渍江蓠的脱腥及漂烫条件进行探索和优化,使即食江蓠品质和风味得到提升和改善。以江蓠(Gracilaria)为主要原料,首先采用柠檬酸脱腥,通过感官模糊评价分析,并结合响应面优化试验筛选出最优的脱腥条件;最后以感官评价和质构检测为指标优化漂烫条件。结果表明,江蓠最佳脱腥条件为柠檬酸浓度2%,脱腥时间30 min,脱腥温度31℃;漂烫条件为80℃漂烫6 s,料液比1∶40 g/mL。本研究对腌渍江蓠采用的预处理工艺条件相对简单且成本低廉,利用该工艺预处理的即食腌渍江蓠藻腥味淡、漂烫后质地脆嫩可口。
- 徐敏凤钟赛意钟赛意陈建平李瑞刘晓菲宋兵兵贾学静
- 关键词：即食食品腌渍感官评价
- 地方综合性大学全日制专业学位研究生培养模式创新探索与实践
- 2016年
- 随着专业学位研究生教育规模的扩大,传统的、单一的专业学位研究生培养模式难以适应地方综合性大学研究生教育规模的增长和多样化质量标准要求,必须结合高校自身特色,创新专业硕士研究生培养模式,为地方经济社会发展培养具有创新能力的高层次应用型人才。
- 谌素华王维民吉宏武秦小明钟赛意廖森泰徐玉娟
- 关键词：全日制专业学位
- 菠萝蜜果酒发酵菌种的选育及其性能测定被引量：6
- 2019年
- 为筛选出一株适合菠萝蜜果浆发酵的酿酒酵母,提高菠萝蜜酒的酒精度和品质,以菠萝蜜为发酵原料,通过富集培养和分离纯化,三级筛选得出一株适合菠萝蜜果酒发酵的酵母菌菌株并对其进行形态学、生理生化和分子生物学鉴定。结果表明,筛选出的菌株为酵母属的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。经过性能测定,该酵母菌的最适发酵温度为28～31℃,最适初始糖度为29°Brix,最适pH为5.5,最适SO_2添加量为80 mg/L,当初始酒精度为7%时能抑制该酵母菌的生长,初始酒精度为11%时,接近酵母菌酒精度耐受性的极限。经测试发现,该酵母菌的传代稳定性良好,产酒精度稳定在10°左右。此酵母能在高糖度且较高酒精度的胁迫下发酵菠萝蜜果浆,产生具有菠萝蜜特征香气的酒,可作为改良驯化及菠萝蜜果酒发酵菌种。
- 梁裕崴黄和黄君梅李映志叶春海钟赛意
- 关键词：菌种筛选酵母菌
- 一种坛紫菜多糖降解物及其制备方法与应用
- 本发明属于生物化学技术领域，具体公开了一种坛紫菜多糖降解物及其制备方法与应用。通过酸解坛紫菜多糖，并进行醇沉、静置、离心、复溶、透析和冻干等工艺，制得坛紫菜多糖降解物，经酸解后的坛紫菜多糖降解物具有坛紫菜多糖的典型结构，...
- 张杰良余标王敏李瑞汪卓钟赛意
- 猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用'被引量：11
- 2014年
- 为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著;颜色是评价总体可接受性的敏感指标,设计其均值-标准差控制图;配送中心的感官质量波动较大,过程能力指数偏低,需对配送中心的质量管理加以完善。均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率,为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法。
- 刘寿春赵春江杨信廷钱建平王国利钟赛意
- 关键词：冷却猪肉冷链物流感官特征控制图
- 一株卢氏发光杆菌及其在制备卡拉胶寡糖中的应用
- 本发明公开了一株卢氏发光杆菌及其在制备卡拉胶寡糖中的应用，属于生物工程技术领域。卢氏发光杆菌具体为卢氏发光杆菌（Photobacterium rosenbergii）GDSX‑4，其16S rDNA序列如SEQ ID N...
- 钟赛意陈菁张杰良汪卓曾志飞宋兵兵黄圣弘王梓伊陈雨欣
- 食品感官检验课程实验教学的改革与实践被引量：5
- 2014年
- 食品感官检验这门课程不仅要学生学会鉴评食品,更重要的掌握实验的整个准备和实验统计报告撰写,否则学生只做了实验的一部分,只充当一个操作员,分析问题,解决问题的能力得不到锻炼,碰到实质的问题无从下手。通过对培养学生做实验的兴趣、实验内容的选择、考核方式的变化等方面进行改革和实践,增强了学生实验操作技能和综合应用能力及创新精神,加深了学生对课程内容的理解,教学质量得了很大的提高。
- 周浓谢主兰解万翠黄和刘亚钟赛意
- 关键词：实验教学
- 双主体PBL阶段教学模式在食品化学双语教学中的实践与思考被引量：6
- 2015年
- 为更好地提高食品化学双语课程的教学质量和效果,结合广东海洋大学食品科学与工程专业学生对食品化学双语课程的认知程度及外语水平,结合新的教学理念,创新出一种以学生和老师为共同主体,提高学生学习自主性的双主体PBL阶段双语教学模式,较好地解决了食品专业基础课双语教学中的共性问题,取得了较理想的效果,为进一步提高食品化学双语教学质量提供参考。
- 郑惠娜钟赛意邵海艳秦小明吉宏武
- 关键词：食品化学双语双主体阶段教学
- 一种海水稻即食米糠调理粉的制作方法
- 本发明涉及一种海水稻即食米糠调理粉的制作方法；本发明以海水稻米糠为原料，包括除杂、装载、过热蒸气熟化、惰性气体冷却、低温真空干燥、低温超细粉碎、粉体分选、组方、真空包装及低温贮藏步骤。本发明利用过热蒸气熟化的高温及水蒸气...
- 曹笑皇钟赛意卢嘉莹周鸿凯贾学静陈建平刘晓菲
- 文献传递
- 茶香型乌鱼肉脯的工艺研究及优化被引量：6
- 2019年
- 以新鲜乌鱼肉为原料,结合水分测定分析与感官模糊评定方法,通过单因素试验和正交试验分析茶粉、蔗糖、盐、酱油、蜂蜜的浓度以及烘烤温度与时间对乌鱼肉脯产品的色泽、风味等的影响,从感官评分与水分含量对乌鱼肉脯的感官品质进行优化。结果表明茶香型乌鱼肉脯在基本调味配方为0.2%味精、0.15%白糖、0.2%五香粉、0.2%白胡椒粉、2.5%生抽、5%料酒的基础上,以及在腌制时间为40 min、四段式烘烤即预烘烤(105℃)干燥60 min、压研烘烤(180℃)烘烤30 min、去压(180℃)烘烤10 min、上色烘烤(105℃)50 min的条件下,评分的最优工艺配方参数为:茶粉2.5%,食盐2%,蔗糖8.15%,刷蜂蜜0.5%。
- 谢意通黄子鸣苏伟明钟赛意钟赛意
- 关键词：茶香感官
