杨爱华
- 作品数：6 被引量：8H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料被引量：2
- 2022年
- 目的探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性。以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH对扇贝裙边酶解效果的影响,并通过正交实验对酶解工艺进行优化,确定扇贝裙边酶解最佳条件。将扇贝裙边酶解液与葡萄糖混合加热进行美拉德反应,测定样品的褐变度、抗氧化活性,并进行感官评价。结果扇贝裙边最佳酶解工艺为:蛋白酶添加量3%、酶解温度50℃、酶解时间8 h、pH 8。扇贝裙边酶解液与葡萄糖110℃加热3.0 h后,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力提高1.7倍,扇贝裙边调味基料滋味鲜美,香气浓郁,无腥臭味道。结论在最佳工艺参数条件下,联合美拉德反应处理制得的扇贝裙边调味基料具有较好的抗氧化活性,本研究可为功能性调味料的开发及扇贝裙边高值化利用提供理论支持。
- 刘鹏莉遇艳萍王晶杨爱华郭丹
- 关键词：扇贝裙边酶解美拉德反应抗氧化活性调味基料
- 即食海鲜姜醋汁制作工艺优化
- 2023年
- 以生姜、海带、白米醋为原料研究制作海鲜风味姜醋汁.以感官评价得分作为指标,采用单因素试验和正交试验对加工工艺进行优化,得到海鲜姜醋汁的最佳工艺参数为:生姜添加量40 g/(100 mL白米醋),海带添加量30 g/(100 mL白米醋),加热时间90 min,加热温度25℃.按照最佳工艺制得的海鲜姜醋汁澄清透明、色泽淡黄、口感细腻、无分层、无沉淀,具有明显的海鲜和生姜风味.
- 刘鹏莉遇艳萍王晶郭丹杨爱华
- 关键词：海带生姜正交试验
- 一种液态中药封装机
- 本实用新型公开了一种液态中药封装机，包括橡胶脚垫、基座、计量称、置物架、前夹板、锁紧块、安装立柱、后夹板、电热丝、锁紧转盘、螺杆，基座上放置有计量称，计量称托盘上放置有置物架，置物架高度与电热丝高度一致，前后夹板安装在安...
- 杨爱华王中帅孙浩瑗张春蓬于潇白艳
- 文献传递
- 正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究被引量：5
- 2019年
- 以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方,对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配,制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品,丰富了我国的大豆蛋白饮品市场。
- 杨爱华于学娟高维锡王晶胡颖丹
- 关键词：香蕉豆浆
- 菊芋酸奶的研究与开发
- 2023年
- 菊芋具有增殖双歧杆菌、调节肠道菌群的作用,本实验研发了菊芋酸奶,并通过单因素和正交试验对工艺条件进行优化。结果表明,以浓度为13%菊芋汁融化全脂奶粉(奶粉添加量为13%)制成复原奶,添加7%蔗糖、0.3%尚川酸奶发酵剂,发酵10 h,制作的酸奶经后熟等工序,生产出的菊芋酸奶口感细腻润滑,风味独特,香甜适口。菊芋酸奶中益生菌的数量明显高于普通酸奶,充分提升了酸奶改善肠道益生菌的功能。
- 杨爱华陈英乡于金换刘鹏莉遇艳萍
- 关键词：菊芋酸奶生产工艺
