王晶
- 作品数：17 被引量：26H指数：3
- 供职机构：烟台职业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金山东省教育科学“十二五”规划课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术农业科学更多>>
- 一种用于食品残留农药检测的固相萃取柱及其制备方法
- 本发明公开一种用于食品残留农药检测的固相萃取柱及其制备方法，属于食品分析样品前处理技术领域，包括萃取柱管体和萃取基质，所述萃取基质具体是由烯基化的磷钼酸掺杂多孔碳微球与取代脲类模板分子、甲基丙烯酸单体在交联剂、致孔剂和引...
- 王晶
- 正交法优化香蕉豆乳饮料配方的研究被引量：5
- 2019年
- 以香蕉泥、豆浆、牛奶、糖为主要原料通过正交试验确定主要配方,对产品进行稳定性、乳化性、香味等综合品质的调配,制作出一种香味浓郁、口感爽滑的香蕉豆乳饮品,丰富了我国的大豆蛋白饮品市场。
- 杨爱华于学娟高维锡王晶胡颖丹
- 关键词：香蕉豆浆
- 牦牛原料乳冻藏条件对酸乳发酵性能的影响研究被引量：1
- 2023年
- 该研究考察了牦牛原料乳在不同冻藏方式(–20℃和–40℃)下分别贮存30、90、180 d时对酸乳加工品质的影响。结果发现,在–20℃冻藏30 d的牦牛乳制成酸乳与鲜牦牛酸乳相比品质无显著变化(P>0.05);冻藏30 d时,pH值下降至4.5需要(5.25±0.25)h,在–20℃和–40℃条件下冻藏180 d时,分别需要(6.50±0.17)h和(6.00±0.25)h;酸乳的最大酸化速率Vm随原料乳冻藏时间的延长呈下降趋势;在发酵完成时,–40℃组的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的菌数分别为(8.57±0.10)、(7.64±0.10)lgcfu/mL,略高于–20℃组的(8.50±0.08)lgcfu/mL和(7.51±0.06)lgcfu/mL,–40℃冻藏后制备的酸乳感官品质更好,可进一步提高酸乳的发酵性能。因此,在–20℃短期冻藏的牦牛乳可以作为酸乳生产的备用奶源,但–40℃冻藏将更有益于牦牛酸乳今后的提质升级。
- 王晶刘鹏莉肖海滨
- 关键词：冻藏发酵性能
- 一种用于食品检测的搅拌机构
- 本实用新型公开了一种用于食品检测的搅拌机构，涉及食品检测设备技术领域。本实用新型包括呈π型的架体，所述架体底部设置有呈水平放置且顶部设为开口的容器，所述架体底部转动安装有用于对所述容器内食品进行搅拌的搅拌杆，所述架体上设...
- 李娜高维锡盖芸芸王晶胡莹丹
- 一种速冻食品安全检验用解冻装置
- 本实用新型公开了一种速冻食品安全检验用解冻装置，属于食品检测领域，包括外身，所述外身的下表面固定连接有传动箱，所述传动箱的内侧壁之间固定连接有电机，所述电机的输出端固定连接有解冻盘，所述外身的内侧壁一侧设置有热风扇，所述...
- 王晶
- 高职院校开展食品安全素质教育探讨被引量：5
- 2014年
- 高职院校开展食品安全素质教育具有重要的现实意义。应重视师资队伍建设,既要立足校园,提升师生的食品安全素质,又要面向社会,为基层群众的健康生活助力。进行食品安全教育的重点应放在识假辩假、提高防范能力、普及营养知识、培养良好生活习惯等食品安全知识;食品安全法律知识;释疑解惑、引导消费等三个方面。
- 夏学超王晶
- 关键词：食品安全素质教育高职院校教育途径
- 酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料被引量：2
- 2022年
- 目的探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数。方法以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性。以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和pH对扇贝裙边酶解效果的影响,并通过正交实验对酶解工艺进行优化,确定扇贝裙边酶解最佳条件。将扇贝裙边酶解液与葡萄糖混合加热进行美拉德反应,测定样品的褐变度、抗氧化活性,并进行感官评价。结果扇贝裙边最佳酶解工艺为:蛋白酶添加量3%、酶解温度50℃、酶解时间8 h、pH 8。扇贝裙边酶解液与葡萄糖110℃加热3.0 h后,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力提高1.7倍,扇贝裙边调味基料滋味鲜美,香气浓郁,无腥臭味道。结论在最佳工艺参数条件下,联合美拉德反应处理制得的扇贝裙边调味基料具有较好的抗氧化活性,本研究可为功能性调味料的开发及扇贝裙边高值化利用提供理论支持。
- 刘鹏莉遇艳萍王晶杨爱华郭丹
- 关键词：扇贝裙边酶解美拉德反应抗氧化活性调味基料
- 一种食品包装密封性安全检测装置
- 本实用新型公开了一种食品包装密封性安全检测装置，属于食品检测领域，包括检测箱，所述检测箱一侧位于检测箱的上方设置有上料输送带，所述检测箱的一侧开设有水池，所述水池的内底壁固定安装有液压缸，所述液压缸的上端固定连接有支撑板...
- 王晶
- 即食海鲜姜醋汁制作工艺优化
- 2023年
- 以生姜、海带、白米醋为原料研究制作海鲜风味姜醋汁.以感官评价得分作为指标,采用单因素试验和正交试验对加工工艺进行优化,得到海鲜姜醋汁的最佳工艺参数为:生姜添加量40 g/(100 mL白米醋),海带添加量30 g/(100 mL白米醋),加热时间90 min,加热温度25℃.按照最佳工艺制得的海鲜姜醋汁澄清透明、色泽淡黄、口感细腻、无分层、无沉淀,具有明显的海鲜和生姜风味.
- 刘鹏莉遇艳萍王晶郭丹杨爱华
- 关键词：海带生姜正交试验
- 赤水晒醋封醅暴晒过程细菌群落与理化指标相关性分析被引量：4
- 2022年
- 为了研究赤水晒醋封醅暴晒过程细菌群落结构及理化指标的变化,进一步了解赤水晒醋的发酵规律及发酵机理。本研究检测了赤水晒醋封醅暴晒的11个月内醋醅的理化指标变化,采用高通量测序技术检测了其中细菌群落结构变化,并分析了细菌属与理化指标之间的相关性。结果表明,赤水晒醋封醅暴晒的11个月内含水量、还原糖含量和pH逐渐下降,而总酸、乳酸和氨基酸态氮含量逐渐上升。在属水平上,醋杆菌属(Acetobacter)、鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、农杆菌属(Agrobacterium)、未注释到的细菌属(Not_Assigned)、柠檬乳杆菌属(Limosilactobacillus)、黄单胞菌属(Xanthomonas)和其它菌属(Others)的相对丰度随着封醅暴晒过程的进行逐渐下降,醋酸乳杆菌属(Acetilactobacillus)的相对丰度逐渐上升,乳杆菌属(Lactobacillus)的相对丰度先上升后下降。主成分分析将1~5月和7~11月的醋醅样品分别归为2个大类。冗余分析表明醋酸乳杆菌属(Acetilactobacillus)与总酸、乳酸和氨基酸态氮含量呈正相关;而鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas)、未注释到的细菌属(Not_Assigned)、未分类的红螺菌属(Rhodospirillaceae_unclassified)、醋杆菌属(Acetobacter)、黄单胞菌属(Xanthomonas)、农杆菌属(Agrobacterium)、未分类的链球菌属(Streptophyta_unclassified)、乳杆菌属(Lactobacillus)和柠檬乳杆菌属(Limosilactobacillus)等主要与pH、含水量和还原糖含量呈正相关,且与总酸、乳酸含量呈负相关;而其它菌属(Others)与这几个理化指标的相关性较弱。本研究进一步解析了赤水晒醋的发酵机理,为优化赤水晒醋生产工艺提供了参考。
- 王晶刘鹏莉肖海滨
- 关键词：高通量测序技术细菌群落主成分分析
