马栋
- 作品数：5 被引量：3H指数：1
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- Saccharomyces cerevisiae SCY1发酵kefir的工艺研究
- 2010年
- 本文采用Saccharomyces cerevisiaeSCY1和乳酸菌混合发酵牛乳制备kefir,分别研究了接种量、灭菌条件、发酵温度和加糖量对kefir风味的影响,最终确定最佳工艺条件为：XPL-1接种量为0.0400g/L,SCY1接种量为103个/mL;灭菌条件为80~85℃下灭菌10min;发酵温度为32℃;加糖量为4%。通过此工艺条件制备的kefir,具有独特的风味和较高的营养价值。
- 李理马栋张静
- 关键词：SACCHAROMYCESKEFIR
- 饺子的营养情况研究被引量：1
- 2009年
- 本文研究了粤式早点饺子和东北饺子的营养成分,结果表明:38%的粤式饺子和80%的东北饺子其脂肪供热比超过了30%,此外两种类型的饺子蛋白质含量都比较低,而且东北饺子的食盐含量全部超过了10g/kg,需要引起消费者重视。
- 马栋陈丽燕陈智雄徐永亮李理
- 关键词：饺子营养
- Saccharomyces cerevisiae在菠萝果汁牛奶中的生长研究被引量：1
- 2010年
- 以克鲁维酵母LAF-4作对照,研究酿酒酵母SCY1在菠萝果汁复合脱脂乳中的生长情况,研究温度以及葡萄糖、蔗糖、乳糖对两个菌株生长的影响。结果表明,菌株LAF-4适宜的生长温度为32℃～35℃,而菌株SCY1适宜的生长温度为32℃;菌株LAF-4可以利用蔗糖、乳糖及葡萄糖,在牛乳中生长良好,而菌株SCY1不可以利用乳糖,在牛乳中的生长受到限制,但是通过在牛乳中加入蔗糖、葡萄糖或者添加菠萝果汁均可以改变这种情况,使SCY1较快生长;菌株LAF-4发酵的产品有浓郁的香味,酒和气体的量较少,菌株SCY1发酵后的产品有比较多的气体和酒香。
- 李理马栋
- 关键词：牛奶菠萝果汁
- 餐饮食品的营养研究被引量：1
- 2009年
- 本文检测了粤菜和湘菜中几道典型菜肴的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及食盐的含量,着重分析了脂肪及食盐含量的影响因素,通过实验结果可以看出中式菜肴的热量和食盐含量受烹饪方法、原料、辅料以及人为因素的影响较为明显,而且湘菜的食盐含量明显高于粤菜。
- 马栋李理
- 关键词：粤菜湘菜食盐
- S.cerevisiae SCY1与K.marxianus LAF-4在kefir制备中的应用
- Saccharomyces cerevisiae SCY1由本课题组从发酵蔬菜汁中分离,前期研究用于荔枝酒发酵,所酿果酒风味良好,有很好的发酵特性。Kefir是由乳酸菌和酵母菌混合发酵的乳制品,具有降低血清胆固醇、增强人...
- 马栋
- 关键词：KEFIR
- 文献传递
