刘迪茹
- 作品数：18 被引量：53H指数：4
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划博士科研启动基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生化学工程更多>>
- 乳清蛋白脂肪替代物的制备及应用
- 本研究受国家“十二五”科技支撑计划重大项目乳清蛋白应用技术与开发（2013BAD18B07）项目支持，以乳清浓缩蛋白WPC80为原料，采用热改性法制备聚合乳清蛋白（PWP）以及包埋鱼油的聚合乳清蛋白（PWPFO），并对它...
- 刘迪茹
- 关键词：乳清蛋白聚合改性脂肪替代物
- 文献传递
- 一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵豆乳清汁饮料和高蛋白活菌咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：按基料体积百分比计，将1～10％的开菲尔发酵剂接入含有0.2～0.5％乳清蛋白浓缩物、5～20％蜂蜜和其余...
- 张铁华田路李玺刘迪茹车宇飞郑健
- 文献传递
- 人参多糖对乳酸菌发酵及酸奶质构特性的影响被引量：28
- 2013年
- 以人参多糖为研究对象,通过测定pH值、滴定酸度、乳酸菌菌落总数、黏度、持水力和质构等指标,研究人参多糖对酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种乳酸菌的发酵及酸奶质构特性的影响。结果表明,人参多糖可促进这两种乳酸菌产酸及其菌数增殖,其中添加质量分数为0.9%的人参多糖可使乳酸菌的产酸速度提高为空白对照的1.2338倍,并且可使菌数增殖提高为空白对照的144.44倍。但人参多糖会使酸奶的硬度、黏聚性和胶着性下降,并使其黏度降低,当人参多糖的添加量为0.5%时,黏度降低为空白对照的78.42%;人参多糖的添加对酸奶的保水性没有明显影响。
- 梁海艳张铁华郑健郭明若王少君刘迪茹陈璐田路王翠娜
- 关键词：人参多糖乳酸菌发酵特性黏度
- 一株嗜热链球菌ST1的产胞外多糖流变学特性被引量：7
- 2011年
- 以从天然发酵乳制品中筛选的一株嗜热链球菌ST1产生的胞外多糖为研究对象,对该胞外多糖的流变学特性进行分析。结果表明:ST1胞外多糖溶液是典型的非牛顿假塑性流体,溶液流动行为受多糖质量浓度、温度、剪切时间及pH值的影响;多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,多糖溶液质量浓度越高剪切稀释现象越严重;在10～80℃范围内多糖溶液黏度变化很小,有很好的耐温性;在0～900s剪切时间作用下,溶液黏度一直处于下降趋势;多糖在pH 4的溶液中黏度相对较稳定,在pH 7和pH 10的溶液中随剪切速率的升高黏度下降幅度较大;加入1g/100mL的多糖能够明显增加脱脂乳的黏度,但随着剪切速率的增高,多糖对脱脂乳黏度的影响变小。
- 张铁华张春红刘迪茹张雪李达杨贞耐
- 关键词：胞外多糖流变学特性
- 热改性聚合乳清蛋白对酸豆奶发酵及贮藏稳定性的影响被引量：4
- 2014年
- 研究改性聚合乳清蛋白（PWPC和PWPI）对酸豆奶发酵特性、凝乳状态及贮藏稳定性的影响。结果表明，加入聚合浓缩乳清蛋白PWPC溶液7%和0.02%硬脂酰乳酸钠SSL150，并选用5株乳酸菌混合酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌），接种量为3%，发酵制得的产品状态稳定、黏度和硬度适中、口感细滑、组织柔软、风味良好。最终样品pH值为4.5～4.6，滴定酸度为65～700°T，干物质含量达到了12.36%，贮藏28 d产品稳定性良好。
- 孙炜陈璐刘迪茹田路姜楠张铁华
- 关键词：酸豆奶稳定性
- 包埋鱼油的聚合乳清蛋白对于低脂酸奶的质构及感官特性的影响
- 五种包埋了不同数量的鱼油的聚合乳清蛋白(PWP1,PWP2,PWP3,PWP4和PWP5)作为脂肪替代物运用于脱脂酸奶中.这些脱脂酸奶的质构特性、表观粘度和感官特性以全脂酸奶(脂肪含量为3.0％,w/w)、低脂酸奶(脂肪...
- 郭明若刘迪茹姜楠奚春宇孙春燕郑健张铁华
- 关键词：脂肪替代物质构分析感官特性
- 一种磷酸化聚合乳清蛋白及其制备方法
- 本发明的一种磷酸化聚合乳清蛋白及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以三聚磷酸钠作为磷酸化试剂，添加的比例按质量比是三聚磷酸钠∶乳清浓缩蛋白＝0.01～5∶100。制备方法是以浓缩乳清蛋白为主要原料，混合三聚磷酸钠，...
- 郭明若刘迪茹王翠娜程建军
- 文献传递
- 一种林蛙油多肽冲剂及其制备方法
- 本发明公开了一种林蛙油多肽冲剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：林蛙油经过酶解后，得到林蛙油多肽酶解液，按林蛙油多肽酶解液重量百分比计，添加0.01～0.1％人参皂甙、1～5％枸杞浓缩液、1～...
- 张铁华李玺张新宇车宇飞叶海青刘迪茹田路郑健
- 嗜热链球菌ST1发酵特性及其产胞外多糖构成分析被引量：1
- 2011年
- 从天然发酵乳制品中筛选了一株嗜热链球菌ST1,对其菌落增长、产酸速度和产胞外多糖情况进行研究.结果表明,嗜热链球菌ST1产酸速度很快,在4.5h时,酸乳的pH就降到4.5,酸度达到80°T,胞外多糖在4.5h时的产量为65.27mg/L,产粘效果良好.高效液相色谱分析该乳酸菌所产胞外多糖分子量为3.97×106Da,其单糖组成为葡萄糖和半乳糖,比例为2:1.
- 刘迪茹张卓丹罗翔丹梁海艳张春红张铁华马建军
- 关键词：发酵特性胞外多糖
- 一种林蛙油多肽冲剂及其制备方法
- 本发明公开了林蛙油多肽冲剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品制备的主要步骤为：林蛙油经过酶解后，得到林蛙油多肽酶解液，按林蛙油多肽酶解液重量百分比计，添加0.01～0.1％人参皂甙、1～5％枸杞浓缩液、1～10...
- 张铁华李玺张新宇车宇飞叶海青刘迪茹田路郑健
- 文献传递
