周牡艳
- 作品数：10 被引量：44H指数：5
- 供职机构：国家黄酒产品质量监督检验中心更多>>
- 发文基金：国家质检总局科技计划项目国家高技术研究发展计划浙江省质量技术监督系统科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 智舌在地理标志性产品黄酒中的鉴别研究
- 黄酒是我国历史最悠久的传统酿造酒，其风味独特，在国内外广受欢迎。黄酒产地较广、品种很多，但被国内酿酒界公认的、能够代表中国黄酒总体特色的首推绍兴（黄）酒，绍兴黄酒也因此成为我国首批地理标志保护产品。但近年来黄酒也出现了原...
- 周牡艳
- 关键词：黄酒智舌感官分析模式识别算法原产地保护
- 柱后衍生-高效液相色谱法测定青稞黄酒中的18种氨基酸被引量：4
- 2010年
- 采用茚三酮柱后衍生,高效液相色谱法测定了青稞黄酒中的18种氨基酸。结果表明,18种氨基酸回收率为95.1%～102.5%,相关系数0.9962～0.9999,检出限0.25～4.00μmol/L。在所分析的4种青稞黄酒样品中,氨基酸含量为456.10～760.18mg/L。青稞黄酒中的呈味氨基酸以甜味氨基酸和涩味氨基酸为主,占76%以上。
- 诸葛庆李博斌周牡艳葛乐勇
- 关键词：柱后衍生高效液相色谱法氨基酸
- 智能感官分析技术在地理标志产品(绍兴黄酒)辨别中的应用研究
- 采用智能感官GC-Flash型电子鼻和智能多频脉冲电子舌技术结合化学计量学方法对不同产地的黄酒进行区分判别。对电子鼻的检测结果采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(DFA)建立了产地判别模型，主成分分析判别模型中，绍...
- LI Bo-bin曾金红周牡艳Zeng Jin-hongJiang-tao江涛Zhou Mu-yan李博斌Zheng Yun-feng郑云峰Jiao Xin-ping焦新萍陈扉然Chen Fei-ranWu-jian吴坚
- 关键词：绍兴黄酒化学计量学
- 智能电子舌对地理标志产品绍兴黄酒的区分判别研究被引量：8
- 2012年
- 利用智能多频脉冲电子舌结合化学计量学方法对不同产地的黄酒进行区分判别。采用主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品进行建模区分,并运用SIMCA方法及DFA方法进行建模判别。结果显示,主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品可实现很好的区分;SIMCA方法和DFA方法都可以对未知产地黄酒样品进行判别,区分效果良好。研究表明,智能电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒产地的判别。
- 周牡艳郑云峰张韬曾金红陈扉然李博斌
- 关键词：绍兴黄酒多频脉冲电子舌化学计量学方法
- 电子鼻在珍珠粉品牌区分及真假辨别中的应用被引量：4
- 2011年
- 利用电子鼻技术对珍珠粉进行了辨别。通过考察电子鼻对珍珠粉的传感响应,并结合主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对数据结果进行处理,探讨了电子鼻在珍珠粉鉴别中的应用。研究结果表明电子鼻可分别准确辨别六种品牌的珍珠粉。
- 周牡艳沈忠昀陈扉然娄六红
- 关键词：珍珠粉电子鼻
- 地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒感官评价分析的研究被引量：3
- 2013年
- 根据5位黄酒国家级评酒委员对地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒的感官品评,对其醇和度、甜度、鲜爽度、酸度、协调性进行量化评分,采用P-value假设数据统计法进行比较分析。结果表明,绍兴地理标志黄酒产品在醇和度、鲜爽度和协调性3个方面得分均高于非绍兴地理标志黄酒产品,醇和度、鲜爽度和协调性的口感指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础。
- 周牡艳李博斌唐红光宋海燕邹慧君潘兴祥王路雯
- 关键词：绍兴黄酒地理标志产品感官评价
- 应用电子舌技术测定绍兴黄酒风味成分被引量：6
- 2013年
- 采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的5项重要理化指标——酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析,收集统计数据后利用PLS方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明,智舌对总酸含量以及一定范围内的酒精度含量预测结果较为准确,而对于非糖固形物、总糖和氨基酸态氮未能实现准确预测。
- 周牡艳陈扉然吴小华李丹邓少平
- 关键词：智舌黄酒风味成分
- 黄酒品质评价方法的研究进展被引量：8
- 2012年
- 对近年来黄酒品质、酒龄和产地鉴别评价方法的研究进展,以及近红外光谱技术、色谱技术/质谱(气相色谱和高效液相色谱)、电子感官(电子鼻和电子舌)等现代分析技术进行概述,并对评价检测方法的发展趋势进行了讨论和展望。
- 曾金红江涛焦新萍郑云峰李博斌周牡艳诸葛庆夏炜芳宋海燕
- 关键词：黄酒酒龄
- 黄酒口味感官品评指标与智舌定量预测方法研究被引量：8
- 2012年
- 智舌能够以类似人的味觉感受方式检测味觉物质。本试验使用智舌对不同厂家生产的黄酒的口感进行评价,研究了智舌检测数据和感官分析数据的相关性,并对5种感官指标建立了相对应的模型,用未知样的预测结果评判了所建立模型的准确度。研究表明,智舌在甜度、酸度和醇和度的感官指标上和人的品评结果类似,实验数据可为电子舌在黄酒的感官分析评价中的进一步应用提供参考依据。
- 周牡艳胡晓晖许瑾张珊珊寿谦陈扉然邓少平
- 关键词：智舌黄酒味觉感官品评
- 珍珠粉与三角帆蚌贝壳粉的物质组份区分被引量：6
- 2010年
- 本文采用红外光谱法、热分析法、氨基酸分析法检测了珍珠粉、三角帆蚌贝壳粉的物质组份,证实了两者无机组份基本一一致,有机组份中存在一定差异,从而得出了鉴定方法。
- 沈忠昀康玉霜陈纪东周牡艳娄六红李国贵
- 关键词：珍珠粉红外光谱差热分析热重氨基酸
