李彦荣
- 作品数：3 被引量：47H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 钠盐对果汁豆奶稳定性的影响被引量：3
- 2005年
- 采用单因素实验及正交实验分别研究了单个磷酸盐、柠檬酸盐及复合磷酸盐等含钠离子的不同盐类豆奶稳定性的影响。结果表明,钠类盐的加入能使体系的粘度及稳定性升高,但其添加量有最佳值,此值因盐的种类不同而不同;柠檬酸三钠的稳定效果优于单个的磷酸盐,但不如复配磷酸盐。加入柠檬酸三钠和复合磷酸盐后,果汁豆奶中的平均粒径均表现出增大的趋势。
- 李彦荣张国农胡明燕吕兵
- 关键词：果汁豆奶稳定性钠盐豆奶果汁复合磷酸盐单因素实验
- SPME—GC/MS测定再制干酪中的风味物质被引量：38
- 2006年
- 利用固相微萃取法(SPME)富集,GC/MS分离与检测技术,研究了再制干酪加工过程对其挥发性风味化合物的影响。共鉴定出73种挥发性化合物,其中在1个月及5个月成熟期的切达干酪中分别鉴定出了41和43种挥发性化合物,在再制干酪产品中鉴定出44种化合物,其中原料干酪和再制干酪中同时拥有的化合物有35种。通过对加工前后挥发性风味化合物的变化推断,在再制干酪加工前后挥发性风味化合物的变化对产品风味强度的减弱没有显著影响。
- 张国农顾敏锋李彦荣卢蓉蓉
- 关键词：干酪GC/MS风味物质
- 牛奶干吃片概述被引量：6
- 2005年
- 介绍了牛奶干吃片的进展和加工工艺、加工过程和成品所存在的质量缺陷以及解决方法,对牛奶干吃片的生产具有一定的指导意义。
- 高奇张国农李彦荣
