谢主兰
- 作品数：49 被引量：266H指数：9
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湛江市科技攻关计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 响应面法优化酶法制备低盐虾酱的工艺被引量：15
- 2013年
- 以市售新鲜小海虾为原料,经中性蛋白酶酶解制备低盐虾酱。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,以游离氨基态氮(FAN)值为考察指标,对酶法加工低盐虾酱的酶解条件即中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间和食盐添加量进行优化,建立相应的回归模型为:Y=-1.92416+1.09113X1+0.10297X2+0.36844X3-0.08440X4-0.05065X1X2+0.14153X1X4-0.00091X22-0.07095X32。以上4个因素影响游离氨基态氮(FAN)值的优先次序为食盐添加量>酶添加量>酶解时间>酶解温度;确定酶法制备低盐虾酱的最佳工艺参数为中性蛋白酶添加量0.33%、食盐添加量为15.12%、酶解温度为50.18℃、酶解时间为2.05h,在此条件下,低盐虾酱的游离氨基态氮(FAN)值为0.587g/100g。本产品为紫红色,有光泽,香气浓郁,具有虾酱特有的风味、咸味适宜,口感细腻,质地均匀,无异味。且工艺流程简单、可行。
- 谢主兰涂苏红陈龙吉宏武
- 关键词：响应面法酶法制备
- 改革食品微生物实验教学,注重综合能力培养被引量：18
- 2002年
- 在食品微生物实验教学中 ,通过精心选择实验内容 ,开设一些设计性、综合性实验 ,更新教学手段 ,完善实验教学管理和改革考核方式 ,使学生的能力得到全面培养和提高。
- 谢主兰吴红棉叶日英
- 关键词：综合能力培养食品微生物学实验教学教学改革教学管理
- 榕树叶抑菌作用的试验研究被引量：22
- 2002年
- 本实验就榕树叶的醇提取液对污染食品的几种常见致病菌和腐败菌进行了抗菌试验研究。结果表明:榕树叶醇提取液对所试细菌、青霉、黑曲霉和面包酵母菌的生长均有不同程度的抑制作用,但对毛霉、黄曲霉、啤酒酵母、假丝酵母抑制作用不明显;在相同时间内,提取液浓度越高,抑菌率越高;同一浓度的提取液,作用时间越长,抑菌率也越高;且具有热稳定性强、抑菌浓度低的特点。关于抑菌机理有待进一步研究。
- 谢主兰吴文龙
- 关键词：抑菌作用醇提取液食品防腐剂
- “食品感官检验”课程实验教学的改革探索
- 2021年
- “食品感官检验”课程是一门灵敏度较高、检测结果可靠、科学性与应用性较强的专业课,针对传统的教学方法存在的问题,对该课程的实验课进行了教学内容与方法等的改革探索,以激发学生的学习热情与兴趣,有效促进学生学习的积极性和主动性,进一步提高该课程的教学质量。
- 周浓谢主兰曹湛慧
- 关键词：实验教学
- 凝固型乳酸发酵苦瓜酸乳的研究被引量：3
- 2003年
- 探讨了以苦瓜汁、牛奶为原料接种乳酸菌发酵生产凝固型苦瓜酸乳的加工工艺 ,并对影响产品稳定性、组织状态及风味品质的各种因数进行了试验分析 。
- 谢主兰雷晓凌
- 关键词：苦瓜汁乳酸菌发酵风味品质
- 江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究被引量：5
- 2012年
- 以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。
- 潘江球辛世雄谢主兰杨磊李思东
- 关键词：即食食品脱腥
- 饥饿胁迫对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响与酶学机制研究被引量：2
- 2014年
- 为评价饥饿胁迫对南美白对虾保鲜效果及其内源性酶活力的影响,本实验对南美白对虾进行饥饿胁迫后4℃冷藏,以感官、生化和细菌总数为指标评价其保鲜效果,并检测饥饿胁迫下对虾内源性蛋白酶和酚氧化酶的变化。结果表明：饥饿胁迫处理4d可较好控制对虾因腐败引起的p H与TVB-N值的升高,微生物的生长受到明显抑制,较好地保持了对虾的感官品质。与对照组相比,饥饿胁迫4d可使内源性蛋白酶活力降低41.2%,但对酚氧化酶活力影响无显著性差异（p〉0.05）。综合分析,饥饿胁迫处理4d保鲜效果最佳,与对照相比可延长货架期1~2d,其作用机理之一是通过抑制内源性蛋白酶活力来延缓对虾品质下降。
- 薛红梅孙力军徐德峰王雅玲聂芳红叶日英刘颖刘唤明谢主兰
- 关键词：南美白对虾饥饿胁迫保鲜效果
- 食品感官检验课程实验教学的改革与实践被引量：5
- 2014年
- 食品感官检验这门课程不仅要学生学会鉴评食品,更重要的掌握实验的整个准备和实验统计报告撰写,否则学生只做了实验的一部分,只充当一个操作员,分析问题,解决问题的能力得不到锻炼,碰到实质的问题无从下手。通过对培养学生做实验的兴趣、实验内容的选择、考核方式的变化等方面进行改革和实践,增强了学生实验操作技能和综合应用能力及创新精神,加深了学生对课程内容的理解,教学质量得了很大的提高。
- 周浓谢主兰解万翠黄和刘亚钟赛意
- 关键词：实验教学
- 虾酱酶法模拟加工过程中的细菌学分析被引量：9
- 2011年
- 对虾酱酶法加工过程中各工序的细菌总数、大肠菌群数、副溶血性弧菌和沙门氏菌进行检验。结果表明:鲜虾原料的细菌总数为3.4×104CFU/g,冰水清洗后明显降低为3.0×103CFU/g,50℃酶解3h后的细菌总数显著增加至3.7×104CFU/g,加入食盐能抑制细菌的生长;采用100℃杀菌30min,能有效杀死虾酱中的细菌,成品虾酱的细菌总数为2.6×104CFU/g。鲜虾原料的大肠菌群数为15MPN/g,冰水清洗后明显降低至3.6MPN/g,酶解作用对大肠菌群的生长影响不大,加盐、保温、杀菌能明显消除大肠菌群的污染,成品虾酱的大肠菌群数小于3.0MPN/g。虾酱加工过程中均未检出副溶血性弧菌和沙门氏菌。由此可见,冰水清洗、加盐、杀菌等工艺条件是虾酱酶法加工过程中控制细菌总数和大肠菌群数的关键工序。
- 谢主兰何晓丽雷晓凌王美华
- 关键词：虾酱细菌总数大肠菌群副溶血性弧菌
- 一种水产品的保鲜方法
- 本发明公开了一种水产品的保鲜方法，包括以下主要步骤：将杀菌剂配合到水产品的饲料中；水产品捕捞前1～7天改用配合有杀菌剂的饲料进行喂养；将水产品捕捞出来清洗后放入到保鲜液中浸泡20min～30min，然后捞出沥水2min；...
- 刘唤明孙力军王雅玲刘颖徐德峰谢主兰洪鹏志
- 文献传递
