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闫洁

作品数：2 被引量：16H指数：2
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇喷雾干燥
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥
  • 1篇光谱
  • 1篇红外
  • 1篇红外光
  • 1篇红外光谱
  • 1篇超声波

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇闫洁
  • 2篇马晓军
  • 1篇孙慧敏
  • 1篇赵家丽

传媒

  • 2篇食品工业科技

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
方便豆腐脑粉品质改善研究被引量：4
2008年
针对方便豆腐脑粉所存在的溶解性、凝胶性、起泡性、热变性程度等问题,在大豆的煮制、调配及喷雾干燥前预处理的过程中通过添加保护剂和超声波处理等措施,改进了生产工艺,使产品在凝胶强度、持水性及感官上有了很大的提高,改善了产品的品质。
闫洁孙慧敏赵家丽马晓军
关键词：超声波
不同干燥方式对大豆蛋白二级结构的影响被引量：12
2008年
分别采用喷雾干燥、冷冻干燥进行豆浆制粉,用红外光谱测定其大豆蛋白的二级结构。通过与原豆浆中大豆蛋白的二级结构进行比较,可知未进行任何保护措施的喷雾干燥会使大豆蛋白过度变性,从而失去凝胶能力;而冷冻干燥因没有使蛋白过度变性,因而还具有良好的凝胶能力。
闫洁马晓军
关键词：喷雾干燥冷冻干燥红外光谱
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共1页<1>
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