孙慧敏
- 作品数：4 被引量：63H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 方便豆腐脑粉品质改善研究被引量：4
- 2008年
- 针对方便豆腐脑粉所存在的溶解性、凝胶性、起泡性、热变性程度等问题,在大豆的煮制、调配及喷雾干燥前预处理的过程中通过添加保护剂和超声波处理等措施,改进了生产工艺,使产品在凝胶强度、持水性及感官上有了很大的提高,改善了产品的品质。
- 闫洁孙慧敏赵家丽马晓军
- 关键词：超声波
- 木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究被引量：46
- 2008年
- 测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质。实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、醋酸酯化、醋酸酯交联后,分别引入了羟丙基、交联键、乙酰基等,使其具有较强的冻融稳定性,具有较高的透明度、耐盐性、耐酸性。据RVA分析,各种变性淀粉糊液性质较原淀粉有较大的提高。经过交联后糊液稳定性较原淀粉、羟丙基及醋酸酯淀粉有较大程度的提高,因此具有更为广阔的应用性。
- 孙慧敏马晓军
- 关键词：木薯淀粉木薯变性淀粉
- 糯米淀粉质无蛋沙拉酱工艺及流变学性质研究被引量：9
- 2009年
- 以预糊化羟丙基交联糯米淀粉、辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯(实验室自制)为原料,以50%左右的油量为前提,依次通过单因素和正交实验确定产品的基本配方(室温制备)。得到的最佳配方为:预糊化糯米淀粉添加量为16g、辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯为14g、色拉油为400g、水(包括白醋20g)为170g。并对产品进行流变学分析,得出该性质产品属于非牛顿流体,是一种黏弹性体。
- 马晓军孙慧敏
- 关键词：变性淀粉沙拉酱
- 几种不同品种淀粉及羟丙基产物糊液性质比较研究被引量：4
- 2008年
- 以薯类淀粉(木薯,马铃薯)及禾谷类淀粉(普通玉米、蜡质玉米、高直链玉米及糯米)为原料,以环氧丙烷为醚化剂。制备了羟丙基变性淀粉。反应条件:淀粉乳质量分数40%、反应温度40℃、无水Na_2SO_4添加量12%(以淀粉干基计)、NaOH添加量1.2%、环氧丙烷添加量12%、反应时间18h。分别对原淀粉及在相同的反应条件下制备的羟丙基变性淀粉糊性质做了对比研究。不同品种淀粉糊性质存在很大差别。经过羟丙基改性。淀粉糊液粘度性质、冻融稳定性、透光率、都有不同程度的改善,但凝沉性质不能准确反映羟丙基化对蜡质玉米淀粉和糯米淀粉糊液性质的改善。
- 孙慧敏耿敏袁博马晓军
- 关键词：淀粉羟丙基化
