吴文龙
- 作品数：11 被引量：158H指数：8
- 供职机构：湛江海洋大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 木瓜乳酸发酵饮料的工艺和保鲜被引量：3
- 2000年
- 以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明:木瓜浆浓度50％～60％,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌最适比例为1:1,接种量4％,发酵温度42℃,前发酵时间6～8h,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀,口感细腻,甜酸适度。
- 谢主兰吴文龙雷晓凌
- 关键词：木瓜乳酸发酵饮料保鲜
- 榕树叶抑菌作用的试验研究被引量：22
- 2002年
- 本实验就榕树叶的醇提取液对污染食品的几种常见致病菌和腐败菌进行了抗菌试验研究。结果表明:榕树叶醇提取液对所试细菌、青霉、黑曲霉和面包酵母菌的生长均有不同程度的抑制作用,但对毛霉、黄曲霉、啤酒酵母、假丝酵母抑制作用不明显;在相同时间内,提取液浓度越高,抑菌率越高;同一浓度的提取液,作用时间越长,抑菌率也越高;且具有热稳定性强、抑菌浓度低的特点。关于抑菌机理有待进一步研究。
- 谢主兰吴文龙
- 关键词：抑菌作用醇提取液食品防腐剂
- 蜜蜂雄蜂蛹罐头的加工试验被引量：1
- 2001年
- 本文介绍蜜蜂雄蜂蛹罐头的加工试验,分析雄蜂蛹所含的营养物质,及其保健功能,为蜜蜂雄蜂蛹的利用与开发创出一条新途径。
- 吴文龙
- 关键词：蜜蜂雄蜂蛹营养价值罐头
- 均质与乳化稳定剂对豆乳稳定性的影响被引量：36
- 2005年
- 采用离心沉淀率,静止沉淀量为评价指标,探讨了均质温度,均质压力,均质次数,豆浆浓度及稳定剂对豆乳稳定性的影响。结果表明:豆乳浓度为1∶10,均质温度为60℃,采用两级均质,一次压力为25mPa,二次压力为20mPa与结论一致,单甘酯添加量为0.06%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量为0.12%时,豆乳的稳定性较好。
- 吴文龙杨萍方日明杨洪
- 关键词：豆乳高压均质稳定性
- 玉米汁饮料的加工工艺被引量：10
- 2001年
- 以玉米为原料 ,经提取汁液 ,与白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、乳化剂、稳定剂等调配 ,均质、澄清等加工工艺 。
- 吴文龙杨志娟
- 关键词：玉米乳化剂增稠剂玉米汁饮料生产工艺
- 双酶法在鲨鱼肉水解液制备中的工艺改良研究被引量：12
- 2001年
- 采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术 ,对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明 ,上述二酶同时水解的最适条件为 :温度 4 5℃ ,pH 7.0 ,时间 3h ,酶浓度 2 0 0U/ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各 10 0U/ml) ,原料∶水 =1∶5。蛋白质水解率达 83.5% ,所得水解液的氨基酸含量为 4 5.4mg/ml,其中必需氨基酸总量为 19.8mg/ml。
- 吴红棉曾少葵雷晓凌吴文龙
- 关键词：鲨鱼肉双酶水解水解液
- 利用菠萝渣制备高活性膳食纤维的工艺研究被引量：26
- 2002年
- 摘要:以菠萝渣为原料,采用酸水解法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH2.0,时间90min,原料∶水=1∶10,水溶性膳食纤维提取得率为1.10%(以湿渣计),制得成品色泽呈焦糖色,气味较好;水不溶性膳食纤维提取条件为:温度60℃,pH2.0,时间60min,其得率为5.06%(以湿渣计),成品呈浅黄色,气味淡,其溶胀性高达7.00mL/g,持水力为757%。
- 曾少葵蒋志红吴文龙
- 关键词：高活性膳食纤维生产工艺
- 河蚌肉软罐头的研制被引量：4
- 2002年
- 介绍河蚌肉软罐头的生产工艺,并分析河蚌肉的营养成分及其功能。
- 吴文龙
- 关键词：河蚌肉软罐头生产工艺营养成分产品质量指标
- 烘烤花生内酯豆腐的研制被引量：11
- 2005年
- 以烘烤花生和大豆为原料,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝胶剂,研制出花生内酯豆腐。在确定了烘烤温度、时间、GDL添加量的基础上,以凝胶强度为指标,通过正交实验,确定其最佳工艺参数,研制出具有烘烤花生香味又保持大豆特有的豆香味且营养丰富的烘烤花生内酯豆腐。
- 吴文龙杨萍杜永恒
- 关键词：内酯豆腐
- 木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究被引量：9
- 2001年
- 对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵 ,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明 ,木瓜浆浓度 5 0 %～ 6 0 % ,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌最适比例为 1∶1,接种量 4% ,发酵温度 42℃ ,前发酵时间 6～ 8h ,研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀 ,口感细腻 ,甜酸适度。
- 谢主兰吴文龙雷晓凌
- 关键词：木瓜乳酸发酵饮料正交试验
