屈小娟
- 作品数：12 被引量：74H指数：7
- 供职机构：广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理被引量：9
- 2013年
- 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD处理温度(30～55℃)、压力(5～25MPa)、时间(5～60min)对杀菌效果的影响,分析了DPCD处理前后该菌理化性质的变化。结果表明:DPCD对其具有较好的杀菌效果,温度升高、压力增大、延长时间都会增强杀菌效果,而且超临界CO2比亚临界CO2的杀菌效果好。当在45℃、15MPa和55℃、15MPa下处理菌悬液30min时,菌落总数均能下降5个对数;菌悬液的pH值从6.97分别下降至5.58和5.56;细胞外蛋白由最初的78.69μg/mL分别增至151.91和157.40μg/mL,200～800nm范围内的吸光度值增大,这说明DPCD处理改变了其细胞膜的通透性,造成胞内蛋白质和核酸泄漏;可溶性和不溶性蛋白的电泳图谱发生变化,说明DPCD处理能够诱导Chryseobacterium sp.LV1可溶性蛋白质变性,降低其溶解度;能够钝化与其新陈代谢相关的14种酶类;但不会造成其DNA的降解。因此,DPCD处理致使其理化性质的改变可能是杀菌的主要原因之一。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
- 刘书成张良吉宏武屈小娟章超桦郝记明
- 关键词：物理性质化学性质高密度CO2杀菌效果腐败菌
- 神经网络模拟高密度CO2对副溶血性弧菌的杀菌动力学
- 为了探讨高密度CO2（DPCD）对副溶血性弧菌的杀菌效果和规律,在压力5～35 MPa、温度30～50℃、处理时间10～50min下建立了杀菌神经网络模型,并模拟了杀菌动力学。结果表明:增加压力、提高温度或延长处理时间,...
- 吕妙兄刘书成屈小娟章超桦吉宏武高加龙林海生席庆
- 关键词：高密度CO2副溶血性弧菌神经网络
- 文献传递
- 高密度CO_2诱导制备虾糜凝胶的特性被引量：16
- 2012年
- 为了探索高密度CO2诱导制备蛋白凝胶的可行性,以南美白对虾虾糜为材料,以常压热诱导凝胶为对照,研究压力5～30MPa、时间10～50min、温度50～70℃等因素对虾糜凝胶特性以及基本营养成分的影响。结果表明,高密度CO2处理能够使虾糜形成凝胶,压力、时间和温度对虾糜凝胶特性均有显著影响,在20MPa、60℃、30min和25MPa、60℃、30min条件下制备的虾糜凝胶品质相对较好;与热诱导凝胶相比,高密度CO2诱导的虾糜凝胶强度更大,同时也显著增加了虾糜凝胶的持水能力,减少了营养物质的流失。研究结果表明,高密度CO2具有促进凝胶形成和改善凝胶特性的作用,可以成为替代热处理成为蛋白凝胶制品生产的新技术。
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- 关键词：凝胶二氧化碳高密度CO2南美白对虾
- 神经网络优化南美白对虾虾仁热烫工艺被引量：9
- 2012年
- 热烫是南美白对虾熟制产品加工中的一个重要步骤。为控制南美白对虾的热烫过程和产品品质,建立了南美白对虾虾仁热烫工艺的神经网络模型,并对其工艺参数进行了优化。结果表明:热烫温度和时间对杀菌效果、感官评分和硬度有显著的影响,而食盐浓度的影响相对较小,优化的热烫工艺参数为盐浓度2%、热烫温度(93±1)℃、热烫时间120s,在该条件下热烫的虾仁,既可以达到水产熟制品卫生标准,又具有较好的食用品质。
- 屈小娟范瀚文张良刘书成吉宏武毛伟杰解万翠
- 关键词：南美白对虾神经网络热烫
- 高密度CO_2处理虾仁营养组成和水分子状态的变化规律被引量：4
- 2014年
- 为了探讨高密度CO2（dense phase carbon dioxide,DPCD）处理对虾仁肌肉品质的影响,以未处理的新鲜虾仁为对照,研究了DPCD处理过程中虾仁营养组成和水分子状态的变化规律。结果表明：在温度35~55℃和压力5~25 MPa的条件下处理10-50 min,与未处理虾仁相比,虾仁的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量均显著下降（P〈0.05）,尤其是脂肪含量下降幅度最大;随着DPCD处理强度增加,虾仁肌浆蛋白和肌原纤维蛋白含量显著降低（P〈0.05）,肌基质蛋白含量显著增加（P〈0.05）;随着DPCD处理强度增加,虾仁结合水自由度升高,而不易流动水和自由水的自由度下降,且结合水和自由水的比例显著升高（P〈0.05）,不易流动水的比例显著下降（P〈0.05）。DPCD在55℃和15 MPa处理虾仁30 min,虽然可以达到完全杀菌效果,但是水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分质量分数分别下降了7%、3%、25%和11%,肌浆蛋白和肌原纤维蛋白发生较大变性,自由水比例显著增加（P〈0.05）。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
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- 关键词：高密度CO2低场核磁肌肉品质水分子
- 高密度CO2处理对皱纹盘鲍肌肉品质的影响被引量：4
- 2013年
- 为了探讨高密度CO2(DPCD)应用于加工皱纹盘鲍的可行性,在压力5～25MPa、温度30～50℃、处理时间10～50min下分别处理皱纹盘鲍,研究DPCD对其色泽、pH值、保水性、质量损失、质构等指标的影响规律。结果表明:与未处理的相比,DPCD处理对皱纹盘鲍的外观和pH值无显著影响(P>0.05),但对其色泽、基本营养成分、质量损失、保水性和质构有显著影响(P<0.05),并且随着处理强度的增加,其影响程度也加强;结合杀菌效果,DPCD处理皱纹盘鲍的适宜条件为:20MPa、45℃、(40～50)min。研究结果将为DPCD加工技术在贝类肌肉食品中的应用提供参考。
- 吕妙兄刘书成屈小娟章超桦吉宏武高加龙
- 关键词：CO2PH值保水性色泽皱纹盘鲍
- 高密度CO_2处理对虾仁品质的影响规律
- 以凡纳滨对虾虾仁为材料,以常压热处理为对照,研究高密度CO2处理的压力(5-25MPa)、温度(35-55℃)、时间(10-50min)等因素对虾仁品质的影响规律。结果表明:高密度CO2处理对虾仁pH值和弹性没有显著影响...
- 屈小娟刘书成黄万有吉宏武毛伟杰解万翠
- 关键词：高密度CO2虾仁蛋白质
- 文献传递
- 高密度CO2对凡纳滨对虾肌肉品质和蛋白质特性的影响
- 作为一种新型的非热加工技术，高密度CO2（dense phase carbon dioxide，DPCD）对肉制品和水产品具有很好的杀菌和钝酶效果。与热处理一样，DPCD在杀菌钝酶过程中会对动物肌肉组织结构产生一定的破坏...
- 屈小娟
- 关键词：高密度CO2凡纳滨对虾肌肉品质
- 文献传递
- 高密度CO2和热处理对近江牡蛎肉品质影响的比较被引量：2
- 2013年
- 以新鲜近江牡蛎为对照,比较高密度二氧化碳(DPCD)和热处理对牡蛎营养成分、肌肉品质以及呈味成分的影响。研究结果表明:DPCD处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DPCD和热处理均会造成牡蛎的质量损失和肌肉蛋白质的变性,其中热处理更为严重;DPCD处理对pH无显著影响;除了AMP、IMP、GMP外,DPCD处理对牡蛎中其他呈味成分(呈味氨基酸、有机酸、糖原、阴离子等)含量的影响均小于热处理,传统的热处理则会造成大部分呈味成分的损失。
- 屈小娟张良刘书成黄万有章超桦吉宏武
- 关键词：高密度二氧化碳近江牡蛎肌肉品质呈味成分
- 番木瓜籽的基本成分及营养价值被引量：21
- 2012年
- 分析了番木瓜籽的基本成分,并对其蛋白质和脂肪的营养价值进行了评价。结果表明:番木瓜籽中粗蛋白含量为24.91%,粗脂肪含量为32.21%,矿物元素含量丰富,重金属含量都较低,饲用安全;番木瓜籽的蛋白质中必需氨基酸种类较齐全,但其组成比例不平衡,属于半完全蛋白质,赖氨酸含量丰富,可以与谷物起到蛋白质互补的作用;番木瓜籽的脂肪中油酸含量达68.42%,是一种值得开发的油料资源。
- 邓楚津董强张良屈小娟刘书成
- 关键词：氨基酸脂肪酸营养价值
