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徐福宝
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
供职机构:
安徽技术师范学院工学院
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发文基金:
安徽省高等学校优秀青年人才基金
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相关领域:
医药卫生
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合作作者
郑琳
安徽技术师范学院工学院
华平
安徽技术师范学院工学院
董邦兵
安徽技术师范学院工学院
郑艺梅
安徽技术师范学院工学院
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作者
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郑艺梅
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徐福宝
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郑琳
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营养学报
年份
1篇
2004
共
1
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不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究
被引量:9
2004年
目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值。结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%。氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少。赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上。结论:与WHO模式相比,早稻糙米蛋白质具有较好的氨基酸组成,是一种优质蛋白质。
郑艺梅
郑琳
徐福宝
董邦兵
华平
关键词:
蛋白质
氨基酸
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