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基于虚拟仿真实验室的仪器分析实验教学改革被引量：14: 2019年; 针对仪器分析实验存在的问题,引入虚拟仿真实验平台,在虚实结合的教学模式中提高学生的实践创新能力,旨在提高仪器分析实验课堂的教学质量。; 董丽娟田迪英毕丽君杨利军; 关键词：仪器分析实验教学改革

基于信息化系统的食品工程实验教学创新被引量：1: 2019年; 教学与实践实验的信息化实验系统对培养具备工程实践和科技创新型特点的食品学科人才有重要意义。信息化实验系统将食品工程多模式、多元化、多层次教学与实践实验整合,实现了课堂内外资源共享和教学与实践的融合。信息化实验系统是多层次、全方位、创新型、开放式的实验系统,包括专业教学实验与实践信息共享平台、虚拟仿真实验平台及自媒体交流平台,实现多学科知识交叉教学、课堂教学实验与课外实践实验的贯通,有益于创新型综合实践人才的培养。; 崇云青陈跃文周雁陈杰朱炫董丽娟; 关键词：信息化系统教学管理创新

“互联网+”背景下虚实结合“仪器分析实验”教学改革与实践被引量：1: 2021年; “仪器分析实验”是本校食品、生物、环境、应化专业的一门专业基础课,是学生今后从事专业领域不可或缺的工具和分析手段。针对“仪器分析实验”教学现状,探讨了“互联网+”背景下,实施虚实结合实验教学的可行性、实施方法及实施效果。; 田迪英毕丽君张鸿发董丽娟; 关键词：仪器分析实验教学改革

工程认证视角下的“物理化学实验”教学改革探析被引量：4: 2021年; “物理化学实验”是化工、制药、食品、环境、生化、材料等工程类专业开设的一门必修课,是深入研究物质性质、物质变化规律的一门学科。基于工程认证要求,探讨了“物理化学实验”教学中存在的问题、教学改革的原则、方法及其效果。; 董丽娟毕丽君张鸿发田迪英; 关键词：物理化学实验教学改革

食品质量与安全专业综合实验MOOC化教学模式探索: 2019年; 通过MOOC理念植入实践类教学课程,实现专业综合实验的教学改革和创新。根据食品质量与安全类专业科学特点和MOOC的理念,重组和挖掘了"食品质量与安全专业综合实验"课程的教学资源,实现了教学体系模块化系统化;搭建了虚拟平台,实现了资源可在线学习、可共享;采用"虚实结合"、"线上线下互动"的教学组织方式,实现了实验课程的信息化教学。; 石双妮董丽娟杨利军; 关键词：食品专业综合实验虚拟实验

竹叶黄酮与金属离子配合物清除亚硝酸盐能力研究被引量：7: 2014年; 研究了竹叶黄酮类物质与锌(II)、铜(II)络合物对亚硝酸盐清除、亚硝胺合成阻断的能力,并与Vc进行比较。结果表明,在体外模拟胃液条件下,竹叶黄酮与锌(II)、铜(II)络合后活性能力显著提高。黄酮-Zn络合物、黄酮-Cu络合物、Vc及芦丁标准品对亚硝酸盐清除率达50%时的质量浓度IC50分别为0.005、0.006、0.021、0.019 mg/mL,对亚硝胺合成的阻断率达50%时的质量浓度IC50分别为0.023、0.007、0.017、0.187 mg/mL。; 董丽娟田迪英; 关键词：竹叶黄酮金属络合亚硝酸盐亚硝胺 VC

壳聚糖浸泡对黄豆芽生长和主要生物活性物质含量的影响被引量：1: 2019年; 为研究不同质量浓度壳聚糖浸泡处理对黄豆芽生长和主要活性物质含量的影响,将黄豆经不同质量浓度(0.2、0.4 g/100 mL和0.8 g/100 mL)壳聚糖溶液浸泡处理后培养成豆芽,测定其下胚轴长度和鲜质量,并利用分光光度法和液相色谱法测定其生物活性物质含量。结果表明,壳聚糖处理可以增加黄豆芽的下胚轴长度和鲜质量,并对其主要生物活性物质含量产生影响。其中,以0.8 g/100 mL壳聚糖浸泡处理并培养5 d时,黄豆芽的下胚轴长度和鲜质量显著增加(P<0.05),总黄酮含量最高(0.64 mg/g),植酸含量最低(1.56 mg/g),总抗坏血酸和总酚含量也在适宜含量范围内。结论:壳聚糖浸泡处理培养黄豆芽可以考虑作为一种生产低成本功能性食品的替代技术。; 吕霞敏杨睿蒋誉黄建颖董丽娟; 关键词：壳聚糖黄豆发芽生物活性物质

负载姜黄素的玉米醇溶蛋白-羧甲基壳聚糖纳米复合物的制备表征、体外消化及其抗氧化活性被引量：1: 2022年; 该研究利用玉米醇溶蛋白(Zein)和羧甲基壳聚糖(Carboxymethylchitosan,CMCS),通过反溶剂法制备了负载姜黄素(Curcumin,CUR)的纳米复合物,以粒径、电位、包封率和多分散系数(PDI)等为指标优化了Zein/CMCS-CUR纳米复合物的制备条件。当Zein/CMCS与CUR的质量比为10:1时制备的纳米复合物粒径较小(95.37nm),其Zeta电位为-21.70mV,包封率和负载量分别为96.63%和4.55%。采用傅里叶变换红外(FT-IR)、差示扫描量热法(DSC)和X射线衍射(XRD)探讨了Zein、CMCS和CUR之间的相互作用,利用透射电镜(TEM)、扫描电镜(SEM)观察了纳米复合物的微观形貌,结果表明氢键、静电和疏水相互作用是组装该纳米复合物的驱动力。姜黄素以非晶体状态成功包埋在Zein/CMCS复合物中,Zein/CMCS-CUR纳米复合物呈球形,且分布均匀。体外抗氧化和消化实验表明经纳米复合物包载后姜黄素仍然具有较强的抗氧化活性,并呈现明显缓释特性。该研究可以为姜黄素在功能性食品领域的应用提供了重要的理论基础。; 李婷刘蕾黄敏任格瑞谢湖均董丽娟; 关键词：玉米醇溶蛋白姜黄素羧甲基壳聚糖纳米复合物微观形貌

利用SPME-GC-MS分析评价海鱼脂肪氧化程度的方法研究: 2021年; 海鱼富含不饱和脂肪酸,在贮藏、加工过程中不饱和脂肪酸易氧化生成小分子的醇、醛、酮类挥发性物质,是导致海鱼品质恶化的主因。因此,测定海鱼的挥发性物质,对分析海鱼的氧化程度、客观评价海鱼的品质具有重要意义。实验以市场上常见海鱼为原料制成鱼片,采用Schaal烘箱加速氧化法,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测定海鱼脂肪氧化过程中醇、醛、酮、酸等挥发性物质含量,并与感官气味评价、TBA值的测定结果比较。结果表明:随着加速氧化时间的增加,试样中与脂质氧化密切相关的1-辛烯-3-醇、己醛、庚醛、壬醛等4种挥发性物质的含量亦随之增加,其变化趋势与感官气味的变化较为一致,与TBA值的相关系数R~2分别为0.9911、0.9625、0.9838、0.9832,有显著相关性。因此,利用SPME-GC-MS可以建立客观评价海鱼脂肪氧化程度的方法。; 田迪英毕丽君董丽娟张鸿发; 关键词：海鱼脂肪氧化 TBA值

羊栖菜中α-淀粉酶抑制剂的提取及研究被引量：2: 2015年; 研究羊栖菜浸提液中α-淀粉酶抑制剂对猪胰α-淀粉酶的抑制作用。实验用乙醇溶液对羊栖菜进行浸泡得到羊栖菜浸提液,将浸提液用乙酸乙酯萃取后,采用透析法及动力学方法研究其对猪胰α-淀粉酶的抑制机制。结果表明羊栖菜对猪胰α-淀粉酶的抑制类型为非竞争性可逆抑制,抑制常数为10.07 mg/m L。; 董丽娟张燕平; 关键词：羊栖菜 Α-淀粉酶抑制剂抑制率

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董丽娟