何键东
- 作品数：8 被引量：22H指数：3
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅新苗人才计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面法优化酶解提取金枪鱼鱼油的工艺研究被引量：3
- 2012年
- [目的]研究蛋白酶提取鱼油的工艺,为鱼油的提取研究提供参考。[方法]利用金枪鱼蒸煮油水混合液为原料,采用胰蛋白酶进行水解,以鱼油提取率为考察指标,采用响应面分析方法研究酶解提取金枪鱼鱼油的最佳工艺条件。[结果]试验得到酶解提取金枪鱼鱼油的最佳工艺条件为:加酶量1.71%、pH 7.94、时间4.22 h、温度44℃,在该条件下制备的鱼油提取率达90.23%。经脱胶、脱酸、脱色及脱臭制得的鱼油符合精制鱼油1级标准,其中DHA和EPA含量分别为27.71%和5.94%。[结论]采用胰蛋白酶对金枪鱼蒸煮油水混合液进行水解提取鱼油具有一定的可行性。
- 何键东王朋胡烨罗红宇
- 关键词：酶解蛋白酶响应面法鱼油
- 类蛋白反应在蛋白水解物风味改善中的研究进展被引量：2
- 2012年
- 蛋白质在酶解过程中,大量疏水性氨基酸残基暴露出来,产生浓重的苦味影响到蛋白质的风味.在酶的作用下,疏水性氨基酸残基经过类蛋白反应后数量降低,达到风味改善的效果.类蛋白反应与物化法改善蛋白水解液相比,具有无添加、无毒副作用等优点,应用前景广阔.
- 王朋何键东罗红宇
- 关键词：类蛋白反应风味改善
- 海芦笋腌渍工艺条件优化
- 2011年
- 以海芦笋为原料,探讨其在腌渍过程中,亚硝酸盐含量的变化。研究内容包括不同浓度的食盐、不同维生素C加入量及添加时间、接种乳酸菌对腌渍产品中亚硝酸盐含量的影响,以确定腌渍海芦笋的优化工艺及配方。从而能更好控制腌制过程中出现不利因素,为绿色腌渍提供更好的方法。结论:1.腌渍食盐浓度越低亚硝酸盐起始值就越小,峰值出现早,峰值小;浓度越高,峰值出现晚,峰值高。实验得出10%食盐腌渍效果较好。2.在腌渍中后期加入维生素C和初期加入维生素C相比,前者能更好地控制亚硝酸盐浓度。3.接种乳酸菌腌渍比常规腌渍能更好抑制亚硝酸盐的生成,其中植物乳杆菌的抑制效果比较明显。
- 陈小玲何键东王朋罗红宇
- 关键词：海芦笋腌渍维生素C乳酸菌
- 海芦笋腌渍工艺条件优化
- 2011年
- 研究不同浓度的食盐、维生素C加入量及添加时间、接种乳酸菌对腌渍产品中亚硝酸盐含量的影响,以确定腌渍海芦笋的优化工艺及配方。结论:腌渍食盐浓度越低亚硝酸盐起始值就越小,峰值出现早,峰值小;浓度越高,峰值出现晚,峰值高。实验得出10%食盐腌渍效果较好。在腌渍中后期加入维生素C和初期加入维生素C相比,前者能更好地控制亚硝酸盐浓度。接种乳酸菌腌渍比常规腌渍能更好抑制亚硝酸盐的生成,其中植物乳杆菌的抑制效果比较明显。
- 陈小玲何键东王朋罗红宇
- 关键词：海芦笋腌渍VC乳酸菌
- 响应面法优化低值水产蛋白组织化加工工艺被引量：1
- 2011年
- 目的:以北太平洋鱿鱼加工的边角料为原料,使用双螺杆挤压机研究挤压技术在低值水产蛋白组织化加工中的应用。方法:选取物料湿度、机筒温度和螺杆转速3个因素,分析其对挤出物组织化度和咀嚼度的影响;采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对低值水产蛋白组织化加工工艺进行优化。通过试验数据推导描述2个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行响应面分析。结果:优化得到最佳挤压工艺条件为物料湿度40.65%、机筒温度140℃、螺杆转速25.75Hz。挤出物组织化度与操作参数,挤出物咀嚼度与操作参数的回归拟合的相关系数R2分别为0.889和0.882。结论:拟合的统计模型可信度高,本研究结果对低值水产蛋白资源组织化技术的研究有很好的借鉴意义。
- 辛建美杨涛何键东王朋罗红宇
- 关键词：双螺杆挤压响应面分析法组织化
- 鱼油制备及EPA和DHA富集纯化技术研究进展被引量：6
- 2011年
- 近年来,鱼油对人体的价值已经得到人们的普遍认同,从而也促进了鱼油工业的发展。本文根据国内外文献,对目前鱼油制备及EPA和DHA富集分离工艺进行了概述和总结。
- 何键东王朋胡烨罗红宇
- 关键词：鱼油EPADHA
- 海芦笋黄酮类化合物抗氧化活性研究被引量：4
- 2012年
- [目的]为海芦笋的进一步开发利用提供一定的理论依据。[方法]以海芦笋为原料,研究其中的黄酮类化合物抑制植物油脂的自氧化和清除DPPH自由基、羟自由基、氧自由基的效果,评价海芦笋黄酮类化合物的体外抗氧化活性。[结果]海芦笋黄酮类化合物具有较强的抑制植物油自氧化、清除DPPH自由基、Fenton反应中产生的羟自由基、邻苯三酚氧化产生的氧自由基的作用,且抑制作用与海芦笋黄酮类化合物的浓度呈正相关。[结论]海芦笋黄酮类化合物可以作为天然的食品抗氧化剂进行开发。
- 李仁伟何键东徐青吴冬梅
- 关键词：海芦笋黄酮类化合物自由基抗氧化
- 海芦笋膳食纤维提取技术被引量：6
- 2011年
- [目的]研究从海芦笋提取膳食纤维的工艺条件,并制备可溶性和不溶性膳食纤维。[方法]采用酶与化学法相结合的方法,制备纤维,不溶性膳食纤维先用0.75%NaOH溶液碱煮30 min,再用1.5%HCl溶液酸煮20 min,将可溶性和不溶性膳食纤维混合。[结论]优化工艺下制备海芦笋膳食纤维,得率为21.28%,其中可溶性膳食纤维∶不可溶性膳食纤维为1∶3。
- 张斌王朋何键东罗红宇
- 关键词：海芦笋可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维
