张斌
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：浙江海洋学院食品与药学学院、医学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究被引量：8
- 2011年
- 利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌,分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株,经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株,其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%;筛选所得毛霉∶根霉以7∶3制成混合菌悬液,最后利用正交试验确定混合菌种发酵的最适发酵条件为:发酵温度28℃、豆腐坯水分含量80%、酒精度12%、用盐量11%。
- 张斌莫琼陈书洁陈小娥
- 关键词：腐乳生产混合发酵正交试验
- 海芦笋膳食纤维提取技术被引量：6
- 2011年
- [目的]研究从海芦笋提取膳食纤维的工艺条件,并制备可溶性和不溶性膳食纤维。[方法]采用酶与化学法相结合的方法,制备纤维,不溶性膳食纤维先用0.75%NaOH溶液碱煮30 min,再用1.5%HCl溶液酸煮20 min,将可溶性和不溶性膳食纤维混合。[结论]优化工艺下制备海芦笋膳食纤维,得率为21.28%,其中可溶性膳食纤维∶不可溶性膳食纤维为1∶3。
- 张斌王朋何键东罗红宇
- 关键词：海芦笋可溶性膳食纤维不溶性膳食纤维
