宋晓燕
- 作品数：67 被引量：241H指数：9
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金浙江省重点科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学环境科学与工程更多>>
- 网络信息技术在农业高校食品学科教学中的应用与探索被引量：1
- 2014年
- 为适应新形势下农业高校食品学科的教学要求,本文阐述了网络信息技术在食品学科教学中应用的意义,通过网络信息技术与传统教学模式有益结合,提高了食品学科教学质量,同时对农业高校食品学科实现信息技术课程化进行了初步探索。
- 宋晓燕张淑利崔如芳李燕朱伟赵仲麟马斌强袁超
- 关键词：农业高校网络信息食品学科
- 不同物理形态淀粉凝胶体系的建立被引量：2
- 2022年
- 为建立不同物理形态的淀粉凝胶模型体系,采用视觉成像、倾斜平板残留分析,SPSS方差分析、PCA分析,对6种淀粉经糊化老化后所得液态、半固态、软固态、固态、硬固态5种物理形态的凝胶体系进行客观界定,建立6种淀粉的5种物理形态凝胶体系。该体系的建立为研究不同物理形态淀粉基质食品在口腔加工过程中的摩擦学行为和口感影响机制提供基础数据。
- 林顺顺赵杰宋晓燕马兵团金钰马常云孙晓薇陈慧王佩茹李梦琴
- 关键词：淀粉凝胶质构特性口感
- 自加热茄汁酥肉加工工艺的研究被引量：2
- 2022年
- 采用猪后腿肉为原料,以水分含量、剪切力、质构和感官评分为考察指标,研究挂糊组分、初炸温度、初炸时间、复炸温度和复炸时间等因素对自加热茄汁酥肉品质的影响规律。在单因素试验的基础上,采用L;(3;)正交试验对自加热茄汁酥肉的工艺进行优化。结果表明,挂糊组分对剪切力、硬度、咀嚼性影响显著(P<0.05),初炸温度对硬度、内聚性、咀嚼性影响显著(P<0.05),初炸时间对水分含量、剪切力、咀嚼性影响显著(P<0.05),复炸温度对剪切力影响显著(P<0.05),复炸时间对水分含量、剪切力、硬度、内聚性影响显著(P<0.05);在挂糊组分淀粉:面粉为1:1、初炸温度160 ℃、初炸时间40 s、复炸温度180 ℃、复炸时间90 s、121 ℃杀菌15 min条件下的自加热茄汁酥肉品质最佳。研究结果可为自加热酥肉类菜肴的工业化生产提供理论参考。
- 康海霞宋晓燕杨晓明高鹏潘治利黄忠民
- 关键词：自加热油炸温度油炸时间
- 大米辛烯基琥珀酸酯淀粉中取代基团的分布被引量：4
- 2018年
- 以大米原淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-starch)。以浓度2.0 mol/L HCl处理不同时间,得到不同酸水解程度的辛烯基琥珀酸淀粉酯。采用扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、X射线光电子能谱分析(XPS)等方法研究辛烯基琥珀酸酐(OSA)取代基团在大米淀粉分子中的分布情况。结果表明,随着酸水解时间延长,OSA淀粉取代度降低,黏度显著下降。与原淀粉相比,OSA淀粉及酸水解OSA淀粉的表面均出现凹陷现象,而颗粒结构与晶型结构均未发生改变,结晶度增加。XPS结果表明辛烯基琥珀酸酐变性大米淀粉的表面分布大量的辛烯基琥珀酸基团。辛烯基琥珀酸酐(OSA)基团与淀粉分子的作用主要发生在淀粉颗粒表面和淀粉分子的非结晶区域,且较少破坏淀粉的内部结构。
- 李真宋晓燕马凤莲
- 关键词：大米淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯
- 一种腐植酸类土壤调理剂及其应用
- 本发明提供了一种腐植酸类土壤调理剂及其应用，涉及重金属镉污染土壤治理技术领域。本发明腐植酸类土壤调理剂制备方法包括：将腐植酸原料粉碎、烘干，与水按照质量比1:2.5～7.5混合置于反应釜，加入水质量5％～15％的质量浓度...
- 化党领张静静杨秋云赵珂丁满暴秀丽宋晓燕
- 文献传递
- 开放性“食品生物化学”实验的探索研究被引量：2
- 2023年
- “食品生物化学”是食品专业学生的核心必修课,研究营养物质的结构与功能之间的关系及其相关代谢通路。探讨了开放性实验在该课程中的初步应用,能够实现课堂教学与学生自主学习的有效结合。结果表明,该模式可激发学生的学习兴趣,提高学习效率,表现出良好的教学效果。
- 李倩李会品毛烨炫马阳阳宋晓燕孙灵霞
- 关键词：食品生物化学教学模式
- 淀粉基Pickering乳状液的稳定性及应用研究进展被引量：1
- 2023年
- 基于淀粉基颗粒乳化剂具有安全可食、来源广且价格低等优点,综述了以淀粉微粒为颗粒乳化剂稳定的Pickering乳状液的制备及界面稳定机制的研究进展,分析了淀粉基Pickering乳状液中脂质氧化稳定性及其影响因素,展望了其在食品、医药和化妆品等行业的应用前景,并对相关存在的问题进行了分析,以期进一步促进相关基础理论的发展,并拓展乳状液的应用范围。
- 宋晓燕翟玉歌张剑林顺顺狄欣
- 关键词：淀粉微粒稳定性脂质氧化
- 小麦粉理化性质与发酵面团的褐变关系被引量：4
- 2017年
- 褐变是影响面制品工业化生产的一个重要因素,该研究以32种小麦粉为材料,分别测定其蛋白质、湿面筋、多酚含量和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性等理化指标,并观察发酵面团在0~4 h的色泽变化,研究各理化性质对发酵面团色泽的影响规律。结果表明:发酵面团在放置过程中,多酚含量与2 h的a*值显著正相关(P<0.05);PPO活性与发酵面团0 h、2 h及4 h的L~*值呈极显著负相关(P<0.01),与0.5 h、1 h的L~*值呈显著负相关(P<0.05),与ΔL_(0~4 h)~*呈极显著正相关(P<0.01);蛋白质含量与发酵面团初始的L~*值呈显著负相关(P<0.05),与4 h的L~*值呈极显著负相关(P<0.01),与ΔL_(0~4 h)~*、Δa_(0~0.5 h)~*呈显著正相关(P<0.05)。
- 宋晓燕张艳艾志录
- 关键词：小麦粉多酚多酚氧化酶活性发酵面团褐变
- 褐煤基改性材料对石灰性土壤中铅、镉径向迁移的影响
- 由于我国工业化的进程，土壤重金属的污染问题已经十分严重，而且重金属会经地表径流以及降雨淋失作用污染水体，对我们日常生活影响颇大。本研究以褐煤为原材料，对褐煤进行改性，制备硝化褐煤、去矿化褐煤、褐煤基活性炭、磺化褐煤、褐煤...
- 宋晓燕
- 关键词：土壤污染化学
- 文献传递
- 小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化被引量：2
- 2009年
- 以小麦淀粉为原料,对辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化,采用红外光谱仪对产品的结构进行了表征,并对不同取代度产品的糊化性进行了比较。结果表明,小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为:反应时间3.0h,反应温度36.4℃,pH值8.3,淀粉乳液质量分数为37.2%,酸酐加入量为淀粉干基质量的3.0%。该工艺所制备小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0.0165±0.0005,反应效率为(71.1±2.2)%。红外光谱分析表明,反应后淀粉分子中引入了辛烯基琥珀酸酐基团,反映在光谱图上1722cm-1和1573cm-1处产生了新的吸收峰。黏度速测仪分析显示,随着变性程度的提高,辛烯基琥珀酸淀粉酯的黏度增加,糊化时间缩短。
- 宋晓燕朱伟周翔
- 关键词：小麦淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯响应面法糊化性质
