胡晓亮
- 作品数：43 被引量：370H指数：12
- 供职机构：中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市教育委员会创新基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 一种南极磷虾虾靡制取方法
- 一种南极磷虾虾靡制取方法，通过采肉、精采、搅拌分离、精滤，喷淋等工序不但显著提高了产品的口感，同时去除了大部分的虾眼，利用较少的工序就完成高品质虾糜的制取，避免了多次漂洗加工中虾肉的损失，提高了成品率。
- 郑晓伟欧阳杰徐文其谈佳玉傅润泽胡晓亮陈庆余
- 文献传递
- 抗冻剂在水产品冻藏中的应用研究被引量：21
- 2015年
- 冷冻保藏可以最大限度地保持水产品的营养价值,但水产品在冻结贮藏中易发生冰晶的长大,对冻结水产品的品质带来很大的影响,使细胞受到机械损伤,蛋白质发生变性,解冻时汁液流失量增加,风味和营养价值下降。添加抗冻剂被认为是防止水产品蛋白质冷冻变性的最有效方法之一。文章探讨了水产品抗冻剂的作用机理,水产品经抗冻剂处理后再冻藏可提高Ca2+-ATPase活性、增加样品的p H,较好的保持了物料的营养成分,抑制冰晶的生长,降低肌肉组织受到机械损伤;综述了新型抗冻剂如糖类抗冻剂、复合磷酸盐抗冻剂、蛋白水解产物型抗冻剂及抗冻蛋白在水产品中的应用研究进展。今后研究者可利用现代分析技术与方法获得蛋白质分子变化的动态特征,进一步理清水产品蛋白质冷冻变性的机理和作用机制。
- 胡晓亮王易芬郑晓伟沈建
- 关键词：水产品冻藏抗冻剂冷冻变性
- 小杂鱼去脏工艺参数的优化被引量：3
- 2013年
- 为了降低去脏过程中鱼肉损伤,增加内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数,利用自制的小杂鱼去脏试验平台,以竹筴鱼和深水红娘鱼为试验对象,应用二次回归通用旋转组合试验设计,研究了传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与小杂鱼去脏后可接受性评分之间的关系,建立了去脏后可接受性评分同剖切及去脏机构技术参数间的数学模型。通过对拟合方程求极值,得出适合竹筴鱼去脏最佳参数组合为:传送带线速度为1.92 m/s、剖切刀转速为1154.0 r/min、去脏轮转速为60.0 r/min;适合深水红娘鱼去脏最佳参数组合为:传送带线速度1.39 m/s、剖切刀转速1280.0 r/min、去脏轮转速为95.0 r/min;在此条件下可达到可接受性评分的预测最大值,同时也能满足去脏加工的工艺要求。
- 胡晓亮陈庆余沈建
- 关键词：小杂鱼剖切
- 馒头的老化机理及延缓老化方法的研究进展被引量：24
- 2012年
- 馒头是我国的传统主食,深受人们喜爱。随着主食工业化发展,馒头老化成为馒头工业化过程中的一个难题,给生产和消费带来极大的损失,因此,研究馒头老化机理有着重要的意义。文章综述了近年来国内外关于馒头老化的研究成果,从影响馒头老化的各个因素详细论述馒头老化的机理,并从改善馒头主要成分、贮藏温度、水分含量、加工工艺及添加剂等方面出发,提出延缓馒头老化的方法。
- 王春霞周国燕胡晓亮詹博
- 关键词：馒头
- 加工大宗淡水鱼的卧式多级滚筒去鳞设备及其去鳞方法
- 本发明涉及一种加工淡水鱼的卧式多级滚筒去鳞设备及其去鳞方法：将待加工鱼体连续不断地输入旋转运动着的所述多级滚筒内，通过各级滚筒内壁上造型多样的刮鳞结构件进行鱼鳞去除，在各个筒状连接件的内壁上设置若干轴向的螺旋通道，能够将...
- 陈庆余沈建徐文其傅润泽郑晓伟胡晓亮
- 文献传递
- 天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响
- 本试验以上海的地方性水果品种—马陆葡萄为试材，以其贮藏期间的感官变化、腐烂率、失重率、硬度、呼吸强度、VC含量以及SOD酶活性等作为测定指标，研究了马陆葡萄的采后生理特性和不同天然保鲜剂处理后对其贮藏保鲜效果的影响，并依...
- 胡晓亮
- 关键词：涂膜天然保鲜剂贮藏保鲜正交试验
- 文献传递
- 无线电波加热技术在水产品加工中的应用被引量：2
- 2019年
- 无线电波加热是近年来兴起的一种加热新技术,具有物料升温速度快、整体加热、节能等特点,可大幅降低加热时间,提高产品品质。主要对射频和微波2种无线电波加热技术在水产品解冻、干燥、杀菌等方面的研究和应用现状进行总结,对存在的问题及产生的原因进行分析,以期为无线电波加热技术在水产品加工中更好的应用提供理论和技术支撑。
- 欧阳杰宋艳艳胡晓亮沈建
- 关键词：无线电波杀菌
- 3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果被引量：30
- 2011年
- 研究了壳聚糖、海藻酸钠和溶菌酶3种天然保鲜剂对荸荠杨梅贮藏保鲜效果的影响,分析了各种天然保鲜剂处理对荸荠杨梅的感官品质、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:壳聚糖涂膜处理的杨梅,感官效果最好,在4℃条件下贮藏20d后,果实的失重率仅为8.87%,Vc含量为7.1mg/100g,可溶性固形物含量为8.3%,呼吸强度显著低于其他处理组。
- 胡晓亮周国燕王春霞詹博
- 关键词：杨梅保鲜涂膜
- 猪肉品质的超声波无损检测实验研究被引量：2
- 2011年
- 实验采用B超扫描技术、计算机图像处理技术和统计分析技术,从不同组织的灰度直方图中提取特征参数,建立猪肉组织结构预测方法。探索、解决对猪肉品质影响较大的肌内脂肪(IMF)含量的评定问题,为超声用于猪肉的分级提供参考标准。
- 胡晓亮刘宝林周国燕
- 关键词：超声波无损检测猪肉品质肌内脂肪
- 一种南极磷虾虾靡制取方法
- 一种南极磷虾虾靡制取方法，通过采肉、精采、搅拌分离、精滤，喷淋等工序不但显著提高了产品的口感，同时去除了大部分的虾眼，利用较少的工序就完成高品质虾糜的制取，避免了多次漂洗加工中虾肉的损失，提高了成品率。
- 郑晓伟欧阳杰徐文其谈佳玉傅润泽胡晓亮陈庆余
- 文献传递
