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田丰伟: 作品数：185 被引量：987H指数：17; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学文化科学更多>>

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米果酸乳的研制: 2005年; 本文介绍了一种新型产品--米果酸乳。通过考察全蛋粉添加量、大米的制作工艺以及添加量、稳定剂的添加比例和数量,确定了产品配方,优化了制作工艺。; 赵建新陈卫田丰伟艾连中陈焱; 关键词：酸乳大米

泡菜、豆酱中产香酵母菌的筛选及其在面包制作中的应用被引量：12: 2014年; 本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B,经ITS r DNA鉴定为季也蒙毕赤酵母。在面包发酵与烘焙应用的初步研究中,YG28B与市售活性干酵母混合发酵烘焙的面包,其面团发酵效果良好,且烘焙的面包囊风味独特。气相色谱-质谱联用技术检测显示面包中挥发性风味物质含量普遍有所提高,优于单独使用市售活性干酵母发酵烘焙所得面包的风味。该株产香酵母菌可用于面包发酵以改善面包囊的风味,在烘焙制品中具有潜在的应用价值。; 王刚邢家溧印伯星房东升田丰伟刘小鸣张秋香张灏陈卫; 关键词：传统发酵食品产香酵母发酵力面包

一种新型Ⅱa类细菌素的克隆表达和活性鉴定被引量：2: 2011年; NB-C1为一种潜在的Ⅱa类细菌素基因,为实现其在大肠杆菌中的高效可溶表达,首先构建了NB-C1蛋白与绿色荧光蛋白(GFP)的融合表达载体pIVEX 2.4d-GFP-NB-C1,然后将构建的表达载体转化大肠杆菌BL21(DE3)pLysS,经诱导表达后,重组蛋白GFP-NB-C1以可溶的形式存在于细胞内。经Ni-NTA亲和层析柱分离纯化后,重组融合蛋白的纯度大于95%,产量达36.1 mg/L。抑菌试验表明,纯化后的重组蛋白对单核细胞增生李斯特氏菌具有明显的抑制作用。; 谢燕陈海琴张秋香田丰伟陈永泉张灏陈卫; 关键词：蛋白质纯化活性鉴定

植物蛋白-益生菌复合制剂对小鼠铅毒性的缓解作用被引量：3: 2021年; 铅在体内过量蓄积会引发严重的氧化应激以及神经毒害反应,目前常用的螯合剂对轻度铅中毒的缓解作用较小且有一定的副作用,不能长期使用。植物乳杆菌CCFM8661在前期研究中表现出了良好的铅毒性缓解能力,具有一定的应用前景。该研究通过对植物乳杆菌CCFM8661与植物蛋白进行复配,探究不同复配方式对小鼠铅毒性缓解能力的影响。结果表明,CCFM8661与植物蛋白复配能够显著增强铅毒性缓解能力。其中CCFM8661+大豆蛋白促进小鼠粪便铅排泄,降低组织铅含量及缓解肠道炎症的效果更显著,而CCFM8661+大米蛋白能显著缓解铅对神经系统的毒害及肝肾脏的氧化损伤。同时CCFM8661与2种植物蛋白复配均能更好缓解铅暴露导致的肠道菌群失调。这表明CCFM8661能够与植物蛋白进行复配,并作为一款具有排铅功能的复合膳食补充剂产品进入市场,弥补市场上关于此类产品的空白。; 马申嫣王晶朱家民曹江翟齐啸张灏赵建新田丰伟陈卫; 关键词：铅毒性植物乳杆菌植物蛋白

乳酸菌生物转化共轭亚油酸及其共轭亚油酸异构酶系: 本文旨在分析乳酸菌生物转化共轭亚油酸的能力及亚油酸异构酶系的功能。结果显示,在含有亚油酸的培养基中生长后,所有25株乳酸菌代谢亚油酸的效率有差异,但大部分菌株可生物转化共轭亚油酸,其中植物乳杆菌ZS2058可转化超过50...; 杨波陈海琴顾震南田丰伟陈永泉张灏陈卫; 关键词：共轭亚油酸乳酸菌植物乳杆菌亚油酸异构酶

冷冻干燥对乳酸菌代谢活力的影响被引量：5: 2011年; 以保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌ST-Ⅲ为研究对象,用15%蔗糖、10%海藻糖、15%蔗糖+2%谷氨酸钠及10%脱脂乳为冷冻保护剂,与不加冷冻保护剂的样品进行冻干后菌种活力的对比,测定冷冻干燥后菌体中己糖激酶、丙酮酸激酶、乳酸脱氢酶的活力,胞外蛋白及胞内Ca2+的浓度变化。结果表明:冷冻干燥对菌体的己糖激酶和丙酮酸激酶影响不显著,对乳酸脱氢酶具有显著性的影响。同时,不加保护剂菌体的胞外蛋白含量明显高于添加保护剂的,而胞内Ca2+却远低于其他组。这一结果说明,冷冻干燥使代谢关键酶如乳酸脱氢酶失活,同时对细胞膜造成了损伤,从而引起细胞代谢活力的下降。; 李宝坤田丰伟刘小鸣赵建新张灏宋元达陈卫; 关键词：冷冻干燥乳酸菌保护剂乳酸脱氢酶膜损伤

微生物学实验课程教学的改革与探索被引量：4: 2013年; 随着高校教育制度改革的推进,微生物实验课程的改革也势在必行。完善微生物实验课程教学体制、构建实验教学新体系、灵活转变教学方式、建立更加合理和全面的考核制度这几项策略的实施对调动学生的主观能动性,提高学生的创新性有着深远的意义。; 王刚田丰伟张秋香刘小鸣陈海琴陈卫; 关键词：微生物学实验

戊糖乳杆菌素pentocin LPEM818的初步纯化及特性研究: 随着食品安全事件不断发生,人们对食品的安全生产和自身健康状况日益关注,使得天然食品和绿色食品更容易被消费者认可和接受。因此研究开发广谱、高效、安全的天然抗菌物质已成为食品科学研究中的热点。乳酸菌细菌素作为高效无毒的食品防...; 于雷雷翟齐啸田丰伟陈卫; 关键词：戊糖乳杆菌细菌素纯化抑菌

食品微生物学实验课教学体会及改革探讨被引量：5: 2012年; 本文总结了近年来对食品微生物学实验教学改革的实践,主要包括更新实验教学内容、强化实验教师素质、重视实验课前预习、完善实验考核方式等,经过几年的努力,取得了初步的成效。; 张秋香王刚田丰伟刘小鸣陈海琴陈卫; 关键词：教学改革

产学研合作培养食品学科研究生的实践与思考被引量：2: 2008年; 介绍了江南大学与光明乳业集团产学研互动的研究生培养模式,这种校企联合的食品科学高层次人才创新培养模式,立足于国家和学校的研究生培养机制,以校企产学研互动合作为培养平台,形成合力,从研究生培养的各个环节着手,结合企业的实际问题,将研究生培养与科学研究、企业生产实践有机地结合起来,培养了研究生的全面素质、综合能力和就业竞争能力,促进了人才培养和科研水平的同步提升,实现了高校科研发展、企业生产实践和研究生人才培养的"三方共赢"。; 陈卫田丰伟赵建新陈海琴张灏; 关键词：产学研合作研究生教育食品科学