王国洋
- 作品数：7 被引量：19H指数：2
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波处理对冷榨花生油的影响被引量：5
- 2012年
- 在花生冷榨制油之前,对原料进行微波处理,提高出油率,降低油中磷脂含量。同时测定了花生油色度、过氧化值、酸值的变化。当微波加热的输出功率为800 W、处理时间120 s时,出油率为75.02%,比未加热处理的花生出油率提高了20.77%;当微波加热时间在240 s以内时,压榨的花生油中磷脂质量分数由1.160%降低到了0.500%、花生油的酸值从0.5 mg/g上升到0.9 mg/g、过氧化值从3.082 6 mmol/kg上升到6.020 1 mmol/kg、色度黄值从7.90上升到14.93,这些指标的数值增长范围在花生油质量标准要求之内。
- 马勇王国洋李欢欢
- 关键词：出油率酸值过氧化值磷脂含量色度
- 葫芦果肉干燥方式研究
- 2011年
- 以新鲜葫芦为原料,采用不同干燥方式干燥葫芦果肉,通过胰蛋白酶抑制剂的活性、水分含量和复水率等指标比较干燥效果。在80℃、4h、100g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的含水量降低到5.21%;在80℃、4h、50g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的复水率为5.68。在预冻4h、冷冻干燥8h条件下冷冻干燥,葫芦片干品的含水量降低到8.50%,复水率为7.71。在60℃、0.07MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品的含水量降低到12.60%,复水率为4.89。在阳光(20～25℃)下自然干燥16h,葫芦片干品的含水量降低到9.70%,复水率为4.54。鼓风干燥温度高、时间长,使葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂失活;自然干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=16.90;在50℃、0.09MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=18.00;冷冻干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性最高,TIU=21.60。
- 王国洋张琳琳马勇
- 关键词：水分含量复水率胰蛋白酶抑制剂
- 低脂花生酱研制被引量：2
- 2011年
- 以低温冷榨花生粉为原料,制作低脂花生酱。重点研究了低脂花生酱制作工艺,包括水料比、烘烤方式、烘烤时间、烘烤温度、稳定剂种类和用量对成品花生酱状态及口感等的影响。试验结果表明:脱脂花生粉经160℃高温处理40min,脱脂花生粉与水之比为1:2.5,以1%单甘脂为稳定剂,再辅以适量的食盐、糖等调味料及香料,可得到风味、色泽、质地、口感均佳的低脂花生酱产品。成品蛋白质含量为35.94%、脂肪含量为8.37%、水分含量为33.34%。与传统花生酱相比,低脂花生酱具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。既可以作为食品加工原料,也可以直接佐餐食用。
- 邵悦王国洋陈嗣学马勇
- 抗氧化剂对榛果油品质的影响
- 2013年
- 采用shcall烘箱法将榛果油加速氧化,测定添加不同抗氧化剂的榛果油过氧化值、酸值、羰基值和硫代巴比妥酸值的变化情况,筛选抑制榛果油氧化的最优抗氧化剂。同时,采用核磁共振辅助确定榛果油的酸败点;测定榛果油体系中抗氧化影响因素对抗氧化剂稳定性的影响。确定不同抗氧化剂对榛果油的抗氧化能力,其中TBHQ抗氧化效果最优,维生素E抗氧化效果次之,茶多酚抗氧化效果较差。高温对TBHQ的抗氧化效果影响较小。Fe3+对TBHQ和茶多酚的抗氧化能力有影响。
- 马勇张琪王国洋励建荣
- 关键词：抗氧化剂
- 响应面法优化花生纳豆的发酵工艺被引量：10
- 2012年
- 以黄豆和花生为原料,制作花生纳豆,研究花生纳豆的最佳制作工艺条件。通过Plackett-Bur-man试验筛选了影响花生纳豆发酵的3个重要因素,即黄豆与花生的质量比、接种量、发酵时间;利用最陡爬坡试验和Box-Behnken试验,以感官评价和氨基酸态氮为指标,确定最佳发酵条件。结果表明最佳发酵条件为黄豆与花生的质量比为4∶1,121℃蒸煮30 min,接种量3%,40℃发酵18 h。花生纳豆的感官品质和风味都要优于传统纳豆。
- 齐凤元李欢欢杨利王国洋马勇
- 关键词：发酵感官评价氨基酸态氮
- 瓠瓜胰蛋白酶抑制剂的提取被引量：1
- 2011年
- 采用水提法从瓠瓜中提取胰蛋白酶抑制剂,以瓠瓜提取液对胰蛋白酶的抑制率为指标,研究了提取温度、液料比、提取时间、pH四个主要影响因素,优化选出最佳提取方案。从瓠瓜中提取胰蛋白酶抑制剂的最佳条件为:温度70℃、pH=8、液料比4∶1(mL/g)、提取时间1h。
- 马勇王国洋张丽娜
- 关键词：瓠瓜胰蛋白酶抑制剂
- 榛果干燥脱衣工艺及不同抗氧化剂对榛果油品质的影响
- 榛果享有“坚果之王”的美称，具有极高的营养价值。由于榛果油中含有大量不饱和脂肪酸,容易氧化或长期与空气接触而聚合，造成油脂品质下降，保质期缩短。另外，现在采用带衣榛果仁榨油，榛果油呈较深的黄橙色。因此，有必要对这种珍贵油...
- 王国洋
- 关键词：脱衣核磁共振抗氧化剂
