赵梅
- 作品数：6 被引量：35H指数：3
- 供职机构：中国矿业大学化工学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏省科技厅基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 原奶中氨基酸组成分析被引量：3
- 2010年
- 利用自动凯式定氮系统和氨基酸自动分析仪对原奶中的粗蛋白和水解氨基酸进行分析,研究原奶中乳蛋白及各水解氨基酸的含量特征,为建立系统的原奶评价体系提供理论依据。
- 王波冷云伟蒋德林赵梅
- 关键词：粗蛋白乳蛋白
- 黄酒发酵过程的糖代谢研究被引量：3
- 2010年
- 利用高效液相色谱(HPLC)对黄酒发酵过程糖组分的变化进行分析研究,更直观地了解发酵过程中的物质转变,并为掌握黄酒发酵过程的物质变化提供理论基础。
- 赵玉斌冷云伟赵梅刘玉春王心强
- 关键词：HPLC发酵醪糖代谢
- 黄酒大罐发酵及其过程的糖代谢研究被引量：3
- 2010年
- 对传统黄酒生产工艺进行改进,并通过HPLC(高效液相色谱)对改进后工艺发酵过程中发酵醪糖组分的变化进行分析研究,以此为掌握黄酒大罐发酵过程的糖代谢提供理论基础。
- 赵梅冷云伟叶辉赵玉斌王法超
- 关键词：HPLC发酵醪大罐发酵糖代谢
- 黄酒发酵过程分析及关键点的控制被引量：17
- 2009年
- 为了给控制黄酒发酵过程中的关键点提供理论依据,通过测定黄酒前发酵过程和后发酵过程中发酵醪总糖、酒精度、总酸和氨基酸态氮等成分的变化,结合黄酒发酵的生物化学机理,对黄酒发酵过程进行分析,认为总糖呈现先逐渐下降后保持稳定的趋势、总酸呈现先上升后下降的趋势、氨基酸态氮含量基本上呈现不断增加之势和酒精度则呈现先迅速升高后小幅波动之势。
- 赵梅冷云伟李鹏
- 关键词：黄酒发酵总糖酒精度总酸氨基酸态氮
- 芳香性微生物在酱油中的应用被引量：8
- 2009年
- 首先分离纯化了豆瓣酱中的耐盐酵母菌,并通过设计实验,确定出耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌各自最适培养条件,其中耐盐酵母菌最适生长条件为:培养基饴糖添加质量分数为15%,培养温度30℃,pH值为5,振荡速度120 r/min;植质乳酸杆菌培养基最佳碳源组合为乳糖2%,番茄汁15%。同时绘制出耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌的生长曲线。最后采用气相色谱分析表明低盐固态发酵后期添加耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌影响酱油中风味物质的产生,增加了酱油的香气。
- 赵梅冷云伟唐胜柏权武潘伟李京彤
- 关键词：耐盐酵母菌酱油气相色谱
- 分批补料乙酸发酵条件的优化被引量：3
- 2009年
- 利用10L发酵罐进行乙酸分批补料发酵工艺条件的优化:发酵前8h采用发酵温度30℃、0.07VVM的通风量;8h后采用发酵温度32℃、0.10VVM的通风量,并采用间歇定量补料方式,发酵到12h,每隔4h补加0.5%的乙醇.
- 冷云伟徐根娣赵梅权武张艳
- 关键词：分批补料乙酸发酵
