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唐胜柏

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：中国矿业大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸杆菌
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇微生物
  • 1篇相色谱
  • 1篇耐盐酵母
  • 1篇耐盐酵母菌
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇酱油
  • 1篇芳香性
  • 1篇杆菌

机构

  • 1篇中国矿业大学

作者

  • 1篇冷云伟
  • 1篇赵梅
  • 1篇唐胜柏

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
芳香性微生物在酱油中的应用被引量：8
2009年
首先分离纯化了豆瓣酱中的耐盐酵母菌,并通过设计实验,确定出耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌各自最适培养条件,其中耐盐酵母菌最适生长条件为:培养基饴糖添加质量分数为15%,培养温度30℃,pH值为5,振荡速度120 r/min;植质乳酸杆菌培养基最佳碳源组合为乳糖2%,番茄汁15%。同时绘制出耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌的生长曲线。最后采用气相色谱分析表明低盐固态发酵后期添加耐盐酵母菌和植质乳酸杆菌影响酱油中风味物质的产生,增加了酱油的香气。
赵梅冷云伟唐胜柏权武潘伟李京彤
关键词：耐盐酵母菌酱油气相色谱
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