张臻
- 作品数：52 被引量：82H指数：5
- 供职机构：漯河医学高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 苹果干工艺优化研究被引量：1
- 2020年
- 本文通过护色、硬化试验,糖液浓度试验,干燥方式试验等对苹果干加工工艺进行优化研究,在感官评价的基础上确定适宜甜度、酸度、光泽度、饱满度作为评价指标。结果表明,采用2.1%氯化钙、1.2%氯化钠、0.2%抗坏血酸、0.4%柠檬酸护色、硬化4 h,浓度20%的糖液糖煮、糖渍后,在温度为60℃的鼓风干燥箱下烘制8 h制得的含水量为14.8%的苹果干,其色泽、口感、饱满度效果更好。
- 张臻郭明月郭明月
- 关键词：苹果干
- 医学院校中食品工艺学课程改革探索
- 2014年
- 根据食品工艺学课程的特点,结合企业工作岗位群,从转变教学理念、优化教学内容、更新教学方法和改革实验教学等方面进行课程教学改革探索。课程改革结果表明,改革课程教学可有效提高学生的学习效果。
- 赵永敢张臻
- 关键词：医学院校食品工艺学课程改革
- 排序检验法在食醋感官评价中的应用被引量：12
- 2013年
- 采用排序检验法对食醋感官质量进行了评定,结果表明:5种不同系列食醋的感官质量为样品C和B最好,E次之,A和D最差,适合于食醋质量的感官检验。
- 魏永义张臻
- 关键词：感官评价食醋
- 一种植物蛋白加工用双螺杆挤压机
- 本发明公开了一种植物蛋白加工用双螺杆挤压机，具体涉及食品加工技术领域，本发明通过旋转组件带动箱体和挤出结构旋转，带动挤出结构朝下，使得搅拌组件不仅可以起到对原料进行搅拌混合的作用，而且通过将挤出结构调转在箱体下方，则方便...
- 刘少阳豆康宁张臻宋迪赵永敢
- 7S管理在烘焙食品实训中的应用被引量：4
- 2014年
- 7S管理是一种高效的企业管理模式,高职高专院校的培养目标是为企业一线培养高素质技能型人才,为让学生尽早适应企业岗位需求,把7S管理模式引入学校教学中。本文从7S管理的概念及内容,烘焙食品实训教学引入7S管理的意义、应用等方面进行阐述。烘焙食品实训教学中引入7S后,不仅能有效提高实训质量和效率,改善实验室卫生和安全状况,而且加强了学生素质培养,提高了学生的职业素养。
- 豆康宁郭明月张臻石晓尚新彬
- 关键词：7S管理烘焙食品实训教学
- 樱桃番茄果脯加工工艺优化研究被引量：4
- 2017年
- 本文对影响樱桃番茄果脯品质的烫漂、硬化、浸渍液的配方、烘干方式等关键工艺进行了研究。结果表明:浸渍液配方和烘干方式是樱桃番茄果脯加工的重要工艺环节,浸渍液配方为:糖液浓度40%,柠檬酸浓度0.3%,姜泥浓度3%,采用65℃干燥10 h,50℃干燥10 h的间歇干燥方式得到的樱桃番茄果脯品质最好。
- 张臻李玉兰曾维丽
- 关键词：樱桃番茄果脯
- 白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究被引量：5
- 2015年
- 论文研究了白花菜提取物对花椰菜中微生物、褐变指数和VC含量的影响。结果表明,白花菜提取物能有效抑制微生物的生长,有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度,较好地保持花椰菜的品质,其中1.0 g/L白花菜提取物的保鲜效果最好。
- 曾维丽张臻刘少阳王飞
- 关键词：白花菜花椰菜褐变指数VC
- 动物性天然防腐剂在肉和肉制品保鲜中的应用研究
- 肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外的普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.本文主要介绍了常见动...
- 张臻郭明月王富刚赵永敢
- 关键词：肉品肉制品食品保鲜
- HACCP体系在传统泡菜生产中的应用被引量：1
- 2014年
- 为了提高泡菜制作管理水平和泡菜产品安全性,通过探讨HACCP体系在传统泡菜生产中的应用,从质量卫生控制方面分析了泡菜生产过程中可能存在的危害因素,并确定了关键控制点,包括原辅料验收及预处理、泡制、杀菌,制定了相应的控制方法和纠正措施。
- 张臻李玉兰李灿灿
- 关键词：泡菜生产HACCP
- 人造奶油、起酥油对面粉品质的影响被引量：1
- 2021年
- 研究人造奶油和起酥油对面粉品质的影响。试验结果表明,在面粉中适量添加人造奶油和起酥油,能够降低面团的吸水率、增加面团的稳定时间、提高面团的拉伸面积、降低面粉的白度、增加湿面筋含量、降低面粉降落数值。与起酥油相比,人造奶油对面粉品质的改良作用更好。可根据具体的食品品质要求,选择合适的油脂品种和添加量,以制作出合格的产品。
- 豆康宁张臻董彬郭嘉林
- 关键词：人造奶油起酥油面粉
